卤小赖共享热卤场景销售成热点

【2024年1月23日】——在消费市场的多元化进程中，一股不容忽视的潮流正在形成。卤味，这一传统美食，在经历了奶茶市场的热潮之后，如今正成为资本和创业者的新宠，越来越多的创业者正在入局。据2023年的统计数据显示，卤制品市场规模已突破4000亿，2018至2023年间呈现了12.3%的复合年增长率，展现出强劲的市场活力，在度过最强鸭周期之后，我们预计2024年卤味市场将展现强劲态势。

行业格局：分散中寻机遇

目前，卤味市场的行业集中度相对较低，前五大品牌市场份额约为20%，卤制品市场呈现行业集中度较低、格局较为分散，市场二八定律还未形成，说明大多数市场份额被地方性品牌和小规模商家如夫妻店、地摊经济等所占据。这种分散的格局反映出市场的广泛接受度，同时也意味着行业内尚未形成绝对的领军品牌，为更多品牌提供了突围和扩展的机遇。

销售渠道：多元化的必然选择

卤味市场的主要销售渠道包括线上平台和线下门店、摊点。线上销售以价格换取时间，从而扩大品牌市场占有量；线下门店型据反馈单店营业额较难突破，或边际成本的持续增加，形成加量不加利润的尴尬局面。这种单一的销售场景极易形成顾客想吃时，周边没有相应的卤味店面，错失顾客及时消费卤味的机会。

因此，多元化销售场景必将成为市场的下一个风口。Top1-5的卤味品牌均放缓了店面布局的动作，在门店这一场景上大家均持谨慎态度。

。转让费、门面店租、人员、管理使得店面盈利并不理想，往往回本周期在16个月左右。初创者入圈回本周期一般还会加长，如果没有相应的壁垒，6个月闭店高达69%。多元化的销售场景一方面解决顾客即时消费的可能，另一方面使得创业者风险极度分解消散。卤小赖共享热卤机于合肥市场布局，与大中小餐饮企业合作，短短数月一城百店。

创新案例：卤小赖的成功

在这个背景下，一些创新模式开始突显。例如，“卤小赖共享热卤机”就是一个典型案例。在合肥市场，它通过与不同规模的餐饮企业合作，在短短几个月内实现了一城百店的快速扩张。多元化的销售场景一方面解决顾客及时消费的可能，另一方面使得创业者成本极度分解，使得创业风险得到极大释放！

展望未来

卤味做为一传承悠久的历史传统美食，市场的发展前景广阔，在新的销售模式的配合下正展现着它独特的魅力，预示着这一传统美食将在未来拥有更加广阔的发展空间。

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