每年315前夕，都少不了食品安全问题暴雷。从食材不新鲜到香精大米再到鼠头鸭脖事件……食安问题屡禁不止，成为悬在中餐品牌头上的那把“达克摩斯之剑”。现如今，中餐正在由传统小作坊经营向现代化变革，西贝严把质量关，完成了中餐标准化的升级，将中式正餐做强做大。

标准化 助推西贝突破中餐桎梏

1987年，麦当劳、肯德基等西式快餐相继进入中国市场，其高标准、高效率的经营模式，让国内餐饮人大长见识。在之后的三十多年时间里，国内餐饮还是尝试告别质量、价格、服务不统一的问题，开启连锁化扩张与中餐标准化之路。

目前，中国最大的正餐（非火锅）连锁品牌是西贝莜面村，据数据显示，西贝在全国用约350家门店，实现了成功复制。为什么西贝能在众多中餐品牌中脱颖而出？其三代店模型在推动中餐标准化升级的路上起到了很大作用，让西贝突破了中式正餐无法做大形成连锁的桎梏。

在出品上，菜品的标准化来源于西贝对供应链端的变革和创新和西贝自有央厨的产研能力。西贝确保每家连锁门店都保持一个标准，保证不管是在任何地方、任何一家店里，每道菜都是分量一致、口味稳定，而不是根据厨师的手艺千变万化。

在环境与服务上，西贝把明确可以标准化的工作流程内容梳理成了三大项目：服务标准化、生产标准化、环境标准化，把工作拆分成从前厅到后厨的2000多个工作节点，由此实现了人员服务的统一和标准化。

从产品到服务到环境，西贝对“标准化”的极致追求，让西贝实现了统一和高效，推动了西贝实现全国性的高速扩张。

明厨明档 西贝引领中餐行业变革

与中餐厨房相比，西餐明厨明档的模式更让消费者放心。2014年，西贝北京国贸财富店第一次向大众展示了“全开放式明厨”，后厨与顾客几乎零距离接触，每道菜所使用的原料、大厨的烹饪过程、每一位员工的个人卫生，让顾客一览无遗。在这种情况下，顾客与西贝内部员工一起监督，一起营造更安全、更放心的食品安全环境。

这也是如今顾客愿意信任西贝的理由，当西贝推出“专业儿童餐”后，一大批家庭顾客瞬间成为其拥趸。对于食品安全的信任不是瞬间形成的，它积累于餐饮品牌每一个细微处，积累于数十年如一日的投入与用心。

“西贝标准” 保障供应链各个环节食品安全

食品安全问题是近年来广受诟病的问题，为了确保食材新鲜安全，西贝在供应链食安工作订立了一套严苛的“西贝标准”。

大家都知道西贝的羊肉味美汤鲜，但是很少人知道西贝对于肉类的检测标准。以草原羊为例，为了能让顾客吃上放心的羊肉，每年6-11月的羊肉采购季，西贝供应链食安人员会深入内蒙草原，驻扎在屠宰场，在宰前、宰中、宰后监测瘦肉精等安全指标。

西贝相关负责人曾介绍，“供应链食安人员会在羊屠宰之前对羊进行‘尿检’，记录每日瘦肉精及兽药残留检测情况；屠宰之后，驻厂人员根据羊的品质进行选择，选中的才能入库排酸、分割。食安人员要依据国家食品安全标准、国家食品安全抽检计划的指标进行全项食品安全抽检监测，检测合格后才可以出库。”

通过小小的羊肉检测，足见西贝对于食材检验的严苛，也正是这份严苛，让它成为消费者信得过的中餐品牌。

巴菲特说：“要赢得好的声誉需要20年，而要毁掉它，5分钟就够。”这句话同样适用于食安工作。西贝深知食品安全对于消费者对于品牌的重要性，在食安工作上严格把关，制定详细标准，为用户带来放心、安全的就餐体验。

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