2023年12月12-14日，由中成伟业酒店管理有限公司主办，草原往事独家冠名，《中国好餐饮》杂志、百鸟朝凤建筑装修工程有限公司、中成易购商务有限公司、报喜千家宴创意中心、报喜影视文化有限公司、中成金穗人力资源管理有限公司协办的问道2024中国餐饮“掌门人”峰会于首都北京圆满落幕。

不谋万世者，不足谋一时；不谋全局者，不足谋一域。经营企业，不能只看到企业内部，更要放眼于整个行业发展、政策 导向、未来趋势，才能够做出更加正确有前瞻性的策略和发展计划。

泱泱大国，餐饮流长，后疫情时代，餐饮竞争愈发激烈，餐饮企业、餐饮品牌到底应该如何应对市场的变化，餐饮行业首脑、董事长、CEO，如何号时代浪潮脉络，做餐饮行业领袖，洞察餐饮信息，宏展领袖统筹眼界。

本次峰会由中成伟业董事局主席周忠亭教授携中成伟业精英讲师团队及全国头部餐企“掌舵者”云集首都，围绕经营布局之道、发展创新之道、区域为王之道、高质量发展之道、共同富裕之道、财税合规之道六大话题进行分享，探索餐饮酒店变革发展之道，共话餐饮年终冲刺，规划2024发展大计！

12月12日早上8点30分，伴随着雄壮激昂的国歌声，峰会隆重开幕！峰会伊始，由中成伟业运营总监程宝华老师做精彩致辞，定位作为“大国餐饮”掌门人，如何洞察餐饮行业大变局，掌舵未来。

程老师谈到，中国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段，治企如治国，面对激烈的内卷和竞争以及不确定的市场环境，未来餐饮酒店唯有通过高质量发展，推动和打造酒店餐饮高质量发展体系建设，方能赢得市场和未来。

中成伟业运营总监：程宝华

一.问道2024-高质量发展之道

中成伟业董事局主席：周忠亭

分享主题：《企业高质量发展建设》

质量管理是一个企业的生命，质量管理等于企业管理的指明灯！企业要想更好的发展，保持持续的市场竞争力，必须要有过硬的且稳定提升的产品质量。

全面质量管理是指企业为保证和提高产品质量，组织全体员工共同参与，控制影响产品质量的全过程和各因素，全面满足顾客需求。“全面”包括三方面的含义：

一是全方位，指企业的每一个岗位都要参与质量管理；

二是全过程，指企业的每一个岗位的每一项工作从开始到结束都要进行质量管理；

三是全体人员，指企业每一个岗位从事每项工作的员工都要参与质量管理。

百姓渔村投资人：姜丽莉

分享主题：《金百合高质量管理餐厅打造》

做头部餐企，建铜墙铁壁；塑塔尖品牌，助基业长青。打造金百合高质量管理餐厅，构建企业“铜墙铁壁”管理系统，铸造酒店餐发展保障。

金百合高质量管理餐厅打造共分5“高”，简称“5G”：

1G：产品质量标准高；

2G：服务质量美誉高；

3G：环境舒适体验高；

4G：营销矩阵创收高；

5G：管理精准效率高。

二.问道2024-区域为王之道

瑶王府创始人：郭艳秋

分享主题：《组织幸福力·助力区域为王》

文化兴，国运兴；文化强，民族强。文化是一个国家、一个民族的灵魂，没有高度的文化自信，没有文化的繁荣兴盛，就没有中华民族伟大复兴。

幸福组织是在组织内实现员工幸福的一种理想状态，是一种注重员工身体、心理和情感健康发展的组织,同时也是一种提高员工生产力和创造力的组织。幸福组织的基因是企业文化，企业文化是企业核心竞争力的体现，也是员工和顾客对企业认同感的体现。

企业创始人要坚持不忘初心的创业精神、与时俱进的创新精神、始终不渝的工匠精神、坚守原则的诚信精神、感恩奉献的利他精神，让家庭幸福、员工快乐、顾客信赖。

海悦餐饮集团总裁：王子科

分享主题：《认知之外·助力区域为王》

认知大于方法！一个企业的经营定位与转型，不是经理人的个人行为，而是董事长的顶层设计与战略决策。老板要赚“认知之外的钱，员工要赚“抠”出来的钱。

顶层设计好，底层才发力；老板有思路，企业有出路；战略有布局，战术有跟进。新认知、新布局、新谋略，从低买高卖升级为低买低卖，海悦通过印象铁拳、宴会铁拳、产品铁拳、管理铁拳、品塑铁拳和变革铁拳的“区域为王”六大铁拳战略，赚六大认知之外的钱，打造新时期海悦“区域为王”核心竞争力：

新经营：新时期，新竞争，新经营；

新管理：新食代，新总厨，新能力；

新机制：新氛围，新动力，新干劲。

三.问道2024-发展创新之道

蒙众联餐饮科技有限公司总经理：陈韶利

分享主题：《连锁商业模式改革创新》

所谓连锁，就是连住事业，锁住人心！商业模式的建立和怎么干和怎么分是分不开的，干的是事业，分的是人心。

所有的商业模式背后都是和人心分不开的。一个企业老板的智慧就在于项目没有实现成功之前，先做一个任命与收益结构，就是官道和钱道。

钱道：收益结构越大的时候，员工付出的越大。企业先有分配的制度，然后制定分配标准，到最后确定赚来的钱怎么分，这样企业才会持久发展。

管道：给员工打通一个晋升的通道，设计一个奋斗的目标，这样企业每一次扩张，员工都可以看到自己的机会，并为之而努力，实现了企业目标与个人目标的一致。

西域娜依董事长：李国华

分享主题：《单点破局·爆品打造爆店》

“爆”指的是市场爆发力，“品”则是指产品本身。“无爆品，不餐厅”，一款成功的爆品，能帮助一个新兴品牌打开一个赛道，也能让老品牌焕发新生。

比起花大量时间研究菜品新意，倒不如用营销技巧对产品进行包装，将一款普通的产品赋予基础价值、功能价值和精神价值，让顾客觉得产品确实“与众不同”，打造企业差异化的爆品，用爆品来打造爆店！

有故事+乐于传播=精神价值：强化消费者认知，快速打开市场，解决客户第一次为什么吃的问题；

好吃+超值=基础价值：好吃的东西谁不愿意吃，增加复购率，解决客户第二次为什么吃的问题；

好食材+真工艺=功能价值：让客户感觉吃的健康，吃的享受，提高复购频次，消费者愿意多吃，解决客户第三次为什么吃的问题。

安徽中成伟业执行董事：魏征

分享主题：《大国餐饮·菜单战略》

一本好菜单，利润翻一番！菜单是现代餐饮企业营销乃至整个经营环节中的关键要素，将菜单做到位，是在当前市场低迷状态下，餐企修炼内功、提升竞争力的有效途径。

从盈利角度看来，餐饮企业的盈利核心都指向菜品，菜单不应是一份随机的菜肴罗列表，而应是经过精心的设计和布局，既有鲜明的品牌特色，又简明易读，增强消费者消费欲望的名片。企业菜单毛利与销量要围绕味型、技法、食材、成本、售价、呈现去设计，制作出一份精美、科学、合理的菜单，以提升营业额。

四.问道2024-经营布局之道

钱库里创始人：杨龙

分享主题：《流量密码·新媒体助力新经营》

随着互联网的普及，个人电脑和智能手机的广泛使用，自媒体开始崭露头角。尤其是近几年，随着社交媒体的兴起，自媒体得以迅猛发展，影响力不断提升。

在自媒体、新媒体之中，短视频是非常重要的部分，从抖音、快手到微视，短视频应用程序的用户量不断攀升。这些应用程序归结起来之所以成功，是因为他们为用户提供了轻松、有趣和高度互动的视频内容，这种模式也将会是未来自媒体的重要发展方向。

自媒体、新媒体的发展离不开流量，当下是“流量为王”的时代，流量是生意的本质，企业想要长久发展，必须要掌握足够多的流量，只要掌握了流量，就相当于找到了赚钱的秘密。

胡大餐饮总经理：郭冬

分享主题：《流量密码·打造地标餐饮文化品牌》

做餐饮火一时很简单，但要一直保持红火，就不是一件容易的事情了。时代在变、市场在变，而对抗变化的唯一办法，就是常存“危机意识”，与时俱进，坚持创新。

“变”只是为了跟上时代的脚步，那些坚守不变的才是企业长存的关键要素。郭冬提到，从曾经的7张小饭桌，到如今的北京地标性餐饮品牌，胡大在“变"的背后，坚持“三不”原则，恪守长期主义，这让其在沉浮幻变的商海中24年不跑偏。

1.不盲目跟风

要打造一个地标性餐饮品牌，那一切都要从长远发展的角度考虑。一方面，装修设计一定得为未来打算，不能盲目跟风；另一方面，要有一个很稳定的店铺，稳定是地标性餐饮品牌的特质。

2.不追逐短利

每个品牌在发展过程中，都会受到很多的诱惑，例如资本的诱惑、市场的诱惑。地标性餐饮品牌绝不是一朝一夕就能炼成的，要拒绝诱惑，不基于短期的经济利益开展合作，坚持自己的节奏。

3.不局限自身

地标性餐饮品牌是地方名片，是一个地标、一种烟火气的象征，也肩负着传递地方文化的责任。因此，地标性餐饮品牌发展不能局限于自身，要把文化和故事传递给消费者。

金狮麟酒店运营总监：侯士晓

分享主题：《流量密码·新国潮主题服务礼宴》

近年来,新中式美学、新国潮元素在年轻群体中持续走红，诸多中国传统品牌凭借国潮迎来新生，市场上也涌现出一大批国潮酒店品牌。新国潮为酒店业提供了一个新的产业导向，对于创造品牌新的附加值具有极好的价值。

打造国潮品牌关键点与突破点在于产品的打造与服务的融入，要基于新消费需求不断创新，并结合在地文化提供系统的产品和服务，而非生搬硬套、胡乱拼凑。酒店业的国潮，一定要注重传统文化和现代审美的充分结合,方能经得起时代和市场的考验。

金狮麟酒店布置的以新国潮文化为主题的国风中餐厅里，以诗词命名产品，以文化故事介绍产品，配上悦耳的琵琶声，置身其中，让人感觉仿佛穿越千年，感受盛唐、南宋繁荣，让客人大饱眼福，心旷神怡，在古朴典雅的装饰中吃一顿精致又充满惊喜的中餐。

五.问道2024-财税合规之道

中成法商执行董事：沈丽芳

分享主题：《360°全方位税筹》

愚者逃税，蠢者偷税，智者避税，高者规范。金税四期下，最了解你的人是税务局！酒店餐饮企业应自查风险，规范未来！

在当下营商环境，酒店餐饮要站在经营的角度，360°全面防范，规避风险：

1.紧盯“三假”行为，严查狠打虚开骗税；

2.聚焦重点领域，依法查处偷逃税行为；

3.深化部门协作，发挥联合打击优势；

4.加大曝光力度，持续释放震慑效应。

峰会最后，中成伟业现场为百姓渔村进行金百合5G高质量管理餐厅授牌仪式，同时为中成伟业教育基地以及优秀企业进行颁奖，奖项包括初创守护奖、一路同行奖、掌门人奖、食安中国4D践行企业奖以及年度餐饮酒店装修设计精工匠心奖。

结语

至此，2023中成伟业第44届“草原往事杯”问道2024中国餐饮“掌门人”峰会于首都北京圆满落幕！

学习是给自己最好的礼物！本次峰会云集全国酒店餐饮区域‬标杆，百家酒店餐饮区域强企，探索餐饮酒店变革发展之道,传授区域为王门店独门绝技，共谋‬行业发展，共赴酒店餐饮新未来！

做头部餐饮，就找中成伟业。若同行，定不负；已同行，定不负。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

责任编辑：kj005

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