摘要：餐饮业态品类战略百花齐放，但增速却陷入停滞期。此种状况下，「破局者」成为打破僵局的唯一方法。开创“小炒”品类、4年时间全国门店超200家的兰湘子，正在成为湘菜市场的破局者。

湘菜，是中国餐饮美食中最不可忽视的菜系。当我们复盘湘菜的发展史，就会发现，湘菜的发展周期对应着不同的存在形式，湘菜的品类也在不断进化，以匹配消费者持续衍生的新需求。值得注意的是，无论是在哪个市场，一旦消费需求逐步走向稳定，竞争壁垒便也将逐步构建，以品类为核心的差异化竞争优势凸显，头部企业和品牌开始占据市场的主动权和话语权。

如今放眼而望，餐饮业态品类战略虽百花齐放，但增速却陷入了停滞期。此种状况下，「破局者」的出现便成为打破僵局的唯一方法。开创“湘菜小炒”品类、4年时间全国门店超200家的兰湘子，正是湘菜市场的破局者。

突围湘菜市场，兰湘子何以跃居行业头部

从2019年成立到2023年9月，兰湘子发展迅猛，在全国范围内的直营门店数已超200家，是当前直营门店最多的湘菜连锁品牌。

从起步到发展再到跃居行业头部、成绩斐然，兰湘子所展现出的品牌实力着实强悍，其成功也离不开在品类聚焦和用户体验上的苦下功夫和纵深发展。

一方面，兰湘子纵览行业大势，在打爆单品、高端湘菜等诸多战略中，独辟蹊径，开创“湘菜小炒”品类，注重新鲜现炒。湘菜的鲜、香、辣加上现炒的锅气，湘菜的灵魂便就此进入食客味蕾。为保留正宗口味和锅气，兰湘子规定招牌菜一次只出一份,其他菜一次最多不超过两份,构建起了白领消费者独特的口感体验，征服了无数食客。

另一方面，兰湘子打造了极佳的用户体验。考虑到白领客群对时间的需求，兰湘子作出“25分钟全上齐，超时的菜免费”的承诺，把上菜时间控制在25分钟以内，保证顾客吃完饭后还有休息时间。与此同时，兰湘子还给出了“等位超时送指定菜品、不好吃的免费退换、餐巾纸免费使用、餐后打包盒免费”等承诺，给予了用户良好体验。

兰湘子正确的战略聚焦和用户体验策略，促使其在湘菜市场大获成功。

极致效率作底，兰湘子打造质价比湘菜时代

在兰湘子入驻的商圈或商场，但凡是吃饭时间，必然可以见到兰湘子门口的队伍长龙。据悉，兰湘子年均用餐人次超过2000万,创造了日翻台12次的纪录,是餐饮界名副其实的人气王。

超高人气和翻台奇迹的产生，基于兰湘子的极致效率。在兰湘子门店，“上菜快，吃得爽”的slogan相当突出，菜单上的菜品也十分精简，只有24—28道菜，并以辣椒炒肉、剁椒鱼头、小炒黄牛肉等为招牌菜。菜单的精简，有效提升了兰湘子的上菜速度。门店的点单系统也值得一提，设置的两套门店点菜系统，让顾客在等位时即可提前下单，上菜时间直接缩短3—5分钟。极致效率赋予了兰湘子足够的底气，是其成为餐饮人气王的坚实基础。

效率之外，高质价比也是兰湘子的名片之一。兰湘子的门店多数开在高端商场和购物中心，但其客单价却都保持在60元左右，给予了经济压力较大的年轻消费群体足够的优惠，也让食客以优惠价格吃到了正宗湘菜。

凭借着极致效率和高质价比，兰湘子赢得了顾客的青睐和喜爱，吸引了众多食客前来就餐。

显而易见的是，作为湘菜行业的「破局者」，兰湘子对于品类战略的精准把控和对用户需求的深刻洞悉，是教科书般的存在。更毋庸置疑的是，兰湘子向我们展现出了一个餐饮品牌的初心和赤心，其未来的商业价值，也必然在这份诚心中越发厚重。

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