摘要：我国餐饮业正加速进入“大连锁时代”，一批“小吃小喝”品牌凭借对餐饮模式作出现代化改革，勾勒出连锁发展“新路径”，兰湘子也凭借该模式实现门店规模化提速。

中国餐饮业的生态正在经历微妙的变革。2018年—2022年，餐饮连锁化率持续攀升，从12%飙升至19%，标志着中国餐饮行业正式进入了“大连锁时代”。随着整体经济环境的改善，各大品牌也纷纷加速扩张。与此同时，我们注意到，这个阶段品牌在连锁化战略上发生了明显的变化，特别是一批“小吃小喝”品牌已经用自己的方式勾勒出全新的连锁发展路线！

理性消费回归，小吃小喝正中风口

街头巷尾的各式餐饮小店，既是城市人情味和烟火气的重要展现，也彰显着城市的地域文化和经济活力。2020年7月，商务部等七部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》，进一步为餐饮小店的发展注入了政策动力。事实上，在经历了长达三年的疫情影响后，许多餐饮品牌不仅改变了经营模式，还将目光投向了“大连锁”，一批“小吃小喝”品牌正通过对传统中餐模式进行现代化改革，迅速扩张至全国各地。

事实上，小吃小喝这类餐饮品牌本身就具备“自带流量”的特性。它们不受限于特定人群，男女老少皆可享受，是更高频次的餐饮消费。此外，这类餐饮品牌的人均消费通常在60元以下，属于高频刚需消费。因此，各类“小吃小喝”餐饮店也正在加速朝着“品质化”和“高端化”的方向发展。

比如，湘菜头部品牌兰湘子·湘菜小炒就是通过精简sku、实行厨师菜品责任制，大大提高了出餐效率，走出了一条传统湘菜馆的“变革之路”。截至2023年10月的数据显示，兰湘子·湘菜小炒已经在全国各地开出了超200家门店。

红餐网专栏作者兼餐饮企业咨询顾问龚伟指出，未来，餐饮连锁品牌将依托品牌溢价和规模化优势，降低各项成本，拓宽利润空间。一旦建立了良性循环，其发展势头将会越来越迅猛。

兰湘子，湘菜品牌化扩张路上的领先者

湘菜的热度日益上升，其扩张步伐加快，不断拓展的版图展现了湘菜业的无限潜力。在这股潮流中，以兰湘子为代表的湘菜头部品牌无疑成为焦点。

走出去的兰湘子，正在将湘菜的“打卡热潮”完整复制到一线城市。根据企业信息，2023年1-8月，兰湘子新开门店约50家，较去年同期新开门店数增长超过20%；9月，该品牌在苏州、兰州、武汉、杭州等9个城市正式开业了全新的9家门店；10月，兰湘子在铜川、银川、兰州等6个城市开设了全新的6家门店。兰湘子以其独特的策略和速度，不断引领着湘菜连锁行业。此外，兰湘子的未来计划中，将以江浙沪为代表的华东区域是其扩张的重心，其战略规划在未来3-5年内实现开设千家门店，这使得兰湘子毫无疑问地成为湘菜品牌化扩张道路上的佼佼者。

反观2020年以来的餐饮发展，实体餐饮竞争空前惨烈，多家网红品牌集体关店求生，在大环境的冲击下，不少湖南本土餐饮品牌也不得不“断臂求生”，但兰湘子却逆势而上，它到底做对了什么？

据观察，兰湘子之所以能够脱颖而出，最关键的因素在于其抓住了现代化、品牌化、平民化的“小吃小喝”餐饮大连锁的新模式。首先，兰湘子坚持直营不加盟的经营方式，以保障品质和顾客体验为核心目标。其次，通过本土化口味、完善供应链和人才培养等新型经营策略，成功打开了全国市场。此外，专注于湘菜小炒这个品类深受当代白领群体喜爱，并以高性价比和经济实惠的定位，吸引了众多消费者。

随着餐饮业的不断发展，许多“小吃小喝”餐饮品牌正逐渐具备连锁化的基础。未来，餐饮连锁化的范围将更加广泛，涉及的品类也将更为多样化。兰湘子的成功经验无疑为我们提供了宝贵的启示。我们也期待，未来可以看到更多“小吃小喝”餐饮品牌加速扩张，形成独特的竞争优势，为广大消费者提供平价优质的餐饮体验。

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