大米的食用历史可以追溯到一万年前，它成为全球最受欢迎的主食之一也已有几千年的历史。但是直到今天，我们仍未真正了解这粒米的全部秘密。为了找到自己喜欢的大米，一些人可能会深入地进行大米评测和研究。也许他甚至可以脱口而出稻米有多少层物理结构以及它含有的纤维、能量、矿物质、维生素，但与其所包含的丰富植物活性物质相比，这些也只是冰山一角而已。这些微量的活性物质虽然数量不多，却在维护身体健康方面发挥着重要作用。

稻米的一般性营养成分

稻米含有80%的碳水化合物，7~8%的蛋白质，3%的脂肪，3%的膳食纤维和6~7%的矿物质及其它生物活性物质。

稻米的营养成分表

稻米的特殊营养成分

稻米中的主要的香气化合物2-乙酰基-1-吡咯啉。花青素和原花青素是有色大米（如黑米、红米等）的天然色素。

植物活性物质包含酚类、多酚类、黄酮类、糖苷类（花青素）、皂苷类、类胡萝卜素类、黄酮、黄酮醇类等。植物甾醇、生育酚、生育三烯醇是芳香大米中主要的脂溶性抗氧化剂。据文献报道的稻米不同部位的特异化合物详见下表。

表:稻米中的植物化学成分

综合文献报道，正因为丰富多样的植物活性成分的存在，稻米具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗糖尿病的活性及对多个器官系统的保护作用等多项健康增益效果。也是因其丰富的功能成分，稻米被广泛应用于食品及制药工业。

一说起稻米，我们往往会一下想起“鱼米之乡”，那肯定是在南方，毕竟大米是南方人每天的主食嘛。不过，我国拥有水稻最大种植面积的省份不在南方，而在我国东北。正值金秋，东北方正田间稻浪翻滚洋溢着丰收前的喜悦。2023年9月9日，金龙鱼稻谷鲜生六步鲜大米在方正开启首轮抢“鲜”收割。“春种一粒粟，秋收万颗子。”从一粒饱满的种子，到变身亮白如玉的大米走上我们的餐桌，一颗好米的诞生，蕴藏着农业技术人员的付出，蕴含着人们对更高生活品质的追求，担负着农民增收致富的期待。

6步鲜是益海嘉里大力发展的技术项目，包括“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”六个环节，步步锁鲜，从而将一碗好吃的鲜米饭送到消费者手中。稻谷鲜生6步鲜大米的每一粒鲜米，都承载着益海嘉里大米全产业链技术的创新发展。在鲜割过程中还运用了如水稻图像识别技术等多种手段，节粮增收，藏粮于技，实现大米食用价值和经济价值的双重提升。民以食为天，对消费者而言，“鲜割”使得稻米鲜味得到更大程度的保留，满足了消费者对于新鲜饮食的追求。除了“稻谷鲜生”外，金龙鱼旗下中高端大米产品如金龙鱼五常基地原香稻、乳玉皇妃五常稻花香2号等也已运用“六步鲜米精控技术”，新鲜安全，营养佳，口感好。如果你还在看各种大米评测的推荐又迟迟拿不定主意，不妨直接选金龙鱼大米吧~

看到这里，相信你对大米的认识更进了一步，也知道它不仅仅是充饥的大白饭了吧。米饭作为我们日常生活中最常吃的食物，还是要选择一款好吃的有营养的。而且一款好的大米真的能够让一顿饭幸福感加倍，何不吃得好一点呢？看了各种大米评测，还是不知道怎么选的话，不妨直接把金龙鱼大米带回家吧~

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