做好食品安全管理工作是每一位餐饮商家的职责，食品安全既是餐饮企业的生命线，也是消费者的底线。海底捞作为餐饮头部企业，十分重视食品安全，建立食安管理机制，设置食品安全管理员，借助数字化完成食安自查，加固食品安全防线。

在海底捞，每家餐厅都有一名专职的食品安全管理员，他们是海底捞餐厅食品安全的第一责任人，不仅要对顾客的菜品、小料台商品、餐饮具卫生负责，还要管理门店食品的有效期，后厨员工的操作流程，甚至是美甲台指甲油安全性。

为了增强员工的食安意识，海底捞在业内首创“一日食安员”，即让全员都有食品安全的红线意识，通过轮值的方式对当天的食品安全工作进行检查、督促、查漏补缺，更全面的保障食品安全。

在专职食品安全管理员和一日食安员制度之外，海底捞建立食品安全管控闭环，通过开发准入资质证件审核、现场审核、风险评估、到货检测化验，建立物料从开发到终端上市的食品安全管控闭环。

此外，海底捞集团总部派出检查员利用电子巡检系统对门店食品安全进行检查，对现场发现的问题实时记录，精确汇总、全面分析。2022年全年集团食品安全员检查大陆门店5015次,海底捞外送1774次，港澳台地区通过信息手段发布港澳台日周月排查，共计实施391次。

海底捞重视食品安全，在发展过程中，建立了全方位、全链条、全动员的“嗨食安”食品安全管理体系，实现从采购到上餐桌的整体把控。

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