想做成一道美食，切、烹、调、摆，方得齐全；想种出一片果实，耕、播、灌、采，缺一不可；一杯美酒的酿成，更是需要经历成百上千道工序。而品味一杯美酒的真正滋味，同样需要掌握特定的技巧，循序渐进，方得真味。

经常喝酒的朋友可能知道，白酒品鉴有四个关键步骤——观色、闻香、品味、悟格。今天，就来跟我一起研读白酒品鉴师修炼秘籍，掌握正确品酒方法，成为朋友圈的“品酒大师”吧。

▲叙府酒业品鉴、勾调大师团队

01 观色

清澈透明，方为好酒

如同一道美食要色香味俱全，品鉴一杯美酒同样要从“色”开始。真正的好酒，不仅要求色泽清亮透明有光泽，还要注意杯中不能有悬浮物、沉淀物、絮状物、粒状物等。

通常来讲，优质的浓香型白酒呈现无色透明的状态，而酱香型白酒则会略有微黄。观色关键在于清澈透明，在特定状态下，观色的步骤甚至可以在开启酒瓶之前进行。比如采用光瓶包装的叙府·经典白盖，若您在超市或者餐馆有购买需求时，就可以拿起酒瓶对着灯光观察酒体颜色。

引三江之甘泉、纳山岚之灵粹、集五粮之至美酿造而成的叙府·经典白盖，在轻摇之下，会有清亮透明的酒花出现，略微等上半分钟，酒花慢慢消失后，酒瓶恢复平静，且无杂质或沉淀出现。这就是纯粮好酒的色泽标准，也是您绝对不会出错的选择。

02 闻香

窖香、多粮香、陈香

幽雅谐调，此乃好酒

中国白酒，因香而生，依香而兴。十二大香型白酒中，有无数个独有的描述香气的词汇，窖香、陈香、醇香、酱香、蜜香、焦香……每一种香型几乎都有自己独有的味道。作为中国第一大香型，浓香型白酒自然也有着自己的独特风味。窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸和乙醇酯化反应而来的己酸乙酯，表现出独有的窖香风味，是浓香型白酒最显著的特征。高粱、小麦、糯米、大米、玉米经蒸煮发酵后散发出交相辉映的多粮香；经陶坛贮存陈放过后的陈香……在每一个生产环节中，都会产生独特的香气，而他们经历时光的封存，融入一杯杯美酒之中。想要品味到这些复杂的香气，需将酒杯放在鼻下1厘米处，轻轻吸气，通过收缩鼻孔，让酒的香气自上而下进入鼻腔。如果你选择的是叙府·臻酿此等由老窖池、老技艺超长发酵酿制而成的浓香好酒，你将会体会到窖香、多粮香、陈香等缤纷的香味在你鼻腔飞舞。这种幽雅谐调的香气，就是真正的好酒所带给人的嗅觉享受。

03 品味

细品慢咽，感受回味

做完前两步之后，我们已经迈入了酒世界的大门。而品酒，则是让你沉浸其中的关键一步。与大口喝酒的豪迈不同，品酒需要小口静品。在用清水漱口后，轻轻嘬一小口，让酒液布满舌面，通过反复鼓动舌头，让酒液遍布口腔的每一个角落，与舌头边缘充分接触，从而辨别白酒所带给我们的各种风味。只有让负责甜的舌头前端、负责酸的舌头两端、负责咸的舌头两侧，以及监测苦的舌根都能接触到酒液，我们才能对酒有一个全方位的品鉴。真正的好酒，需要满足入口绵柔、入喉顺滑、回味悠长，喝后不头痛、不口干等要求。比如，采用纯粮固态发酵工艺酿造的叙府大曲，不仅在入口时绵甜醇和，在饮后也会带给人优雅浓郁的悠长余味。

04 悟格

融色香味，得其风格

眼观、鼻闻、口尝过后，就进入了品酒最后的一步，综合色、香、味的特点，细细体味一杯白酒的独特风格。每一滴酒都有它独特的个性，它们或醇美、浓郁、干净，或丰满、醇厚、甜爽。千姿百态，各具特色的美酒，又在勾调大师的调教下，形成色、香、味幽雅谐调，拥有自己独特风格的美酒。比如拥有国家发明专利工艺的柔雅叙府，它从多粮的蜕变中来，在翠屏山环境的孕育下，被千年窖池万年糟所驯养，并在酿酒工人汗水与智慧的缔造下，形成了浓酱谐调、醇香馥郁的丰富口感。酒如其名，“柔雅”不仅体现在产品口感上，更是为我们展现了一种做人的姿态与品格。无论行事还是做人，都可以参考一杯好酒的风格调性，为人可以浓、不宜烈，行事可以有度，不可太轻浮。万事万物，都可以用柔雅的姿态，以柔化刚。

怎么样？经过以上的教学，你学会分辨真正的好酒了吗？

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责任编辑：kj005