酱油是家家户户厨房里最常见的一种调味料，酱油的品牌和种类也非常多。我国幅员辽阔，地域不同，酱油的口感和制作方式也有很大的区别。

就酱油的颜色来说，许多人认为酱油颜色越深就越好吃，越高档。其实不是这样，酱油的颜色不能直接说明酱油的品质和口感。

首先，酱油颜色是可以“人为”调节的。本来酱油的颜色主要是由加工过程中的热处理和时间长短决定的，像铁鸟一样工艺好诚信佳的酱油生产企业会耐心等酱油晒足眼光，充分发酵后再进行下一步的操作。

但现在很多酱油生产企业为了提高效率，在酱油里面加了一些“科技与狠活”，酱油的颜色虽然更深了，但吃到嘴里跟铁鸟这样的老字号生产出来的酱油根本不是一回事。

其次，酱油的口味并非只与颜色有关。酱油的优劣主要是看原料和加工工艺等多方面的影响因素。

中华老字号铁鸟调味品早就知道，酱料的制作，讲究的是工艺。解放前的铁鸟酱园，生产全部是手工操作，肩挑人扛，手推石磨等繁重体力劳动，“只闻石磨响，不闻机器声”是当时的真实写照。

解放后初期，铁鸟仍然是手工作坊式生产，全凭师傅眼看、手摸、口尝、鼻闻来鉴定，经验丰富的铁鸟大师傅将铁鸟的工艺一代代传承下来。

随着国民经济的发展，国家对酿造业十分重视，开始组织专家学者对我国酱油工艺进行改造提高。为此，一场传统生产工艺改革正在酝酿。

70年代中期，铁鸟组织人员外出学习更科学的生产工艺，掌握了低盐固态发酵、水浴保温的先进生产新工艺。这种生产工艺的特点是：用专业蒸料锅蒸煮，酱种发酵，使用曲床通风制曲。出品率高，酱油自然成色好，不必添加酱色，豉酱香味醇厚，产品工艺、效率和产品质量都得到了有效的提升。受到人们的喜爱，甚至供不应求。

综上所述，酱油颜色越深并不代表酱油的品质会更高。消费者在购买决策时要多多了解酱油厂家的资质，生产工艺，原料这三方面的信息，综合考虑作出合适的购买决策。

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