清晨，阳光穿透树荫洒落一地暖黄，在信宜怀乡鸡养殖场的山野上已响起阵阵慵懒鸡鸣。原来是养殖户悄然采蛋时惊醒了还在沉睡中的小母鸡。“我们每天起得比鸡早，就想趁早捡蛋争取当天发货出去，让大家吃到新鲜的鸡蛋，只能吵醒它们了。”当地怀乡鸡养殖户表示，头窝蛋稀少难得且属于生鲜品要更谨慎严密，从采蛋、筛选、分拣、装箱到发货，包装运输工作繁重，因此要争分夺秒让大家“尝鲜”。

企业走访

怀乡鸡头窝蛋，也是怀乡鸡的开窝蛋，是指小母鸡在发育至120—160天内所产的鸡蛋。初产的鸡群产蛋率10%-30%，即每只鸡平均要积蓄3—9天的营养才能产出一枚小鸡蛋，厚积薄发，浓缩鸡蛋精华。头窝蛋产量低，产蛋周期较长，但营养丰富，乃集母鸡精华之精，因此成为鸡蛋界中的“稀有珍宝”，也成为当地特产之一。

与普通鸡蛋相比，头窝蛋个头小，蛋壳坚硬，蛋黄饱满金黄有韧性，蛋清粘稠清澈，垂而不滴，口感也更顺滑绵密，腥味较低，不易噎嗓子。头窝蛋不仅味道鲜美，营养也丰富，含蛋白质、维生素、氨基酸及硒微量元素等营养物质。适宜孩童、学生、老人食用，如水煮蛋、蒸鸡蛋羹等简单的烹饪便可基本保留住鸡蛋营养。

立体通透

信宜怀乡属丘陵地带，山区村落分散，有充裕的山地，120天山林散养的怀乡鸡以玉米、豆粕为主，山间虫蚁杂粮为辅。饲养出的怀乡鸡肥瘦适中、皮黄骨酥、肉质鲜美，不仅深受当地居民和各方食客的赞赏，优质的怀乡鸡还达到了供港品质，常年输送香港。产出的头窝蛋更是安全无公害，并加入品控溯源系统，经过检测合格，放心食用。

信宜怀乡鸡场航拍

据悉，2022年，为推动信宜农业农村领域数字化转型，扩大数字技术在乡村各领域广泛应用，缩小城乡“数字鸿沟”，信宜市人民政府与碧乡公司签署数字乡村建设战略合作协议。双方将电商运营服务体系、品控溯源体系、数字乡村治理体系、数字农业生产体系、深加工产品研发、地标品牌打造等板块展开广泛合作。在信宜人民政府指导下，通过建立健全质量强农品控溯源销售体系，实施“信字号”优质农产品及加工品创建行动，打通产品种植环节、销售环节、流通环节、服务环节的全生命周期管理，努力把信宜打造成为优质的“果盘子”“肉铺子”“菜篮子”供应地，打造“信宜出品，信誉保障”金字招牌。

全程可溯源

目前，怀乡鸡头窝蛋已沿用了信宜市着力构建的“两标一码一单”品控溯源体系，即区域公用品牌（信字号）、产品品牌商标（乡林凤）、网络溯源二维码、政府监管检测单，打通了从农场到消费者手上的最后一公里，构建闭环管理的品控溯源体系，推进怀乡鸡头窝蛋品牌建设，持续加快信宜市特色农产品产业发展。