实现“碳达峰”“碳中和”已经成为全社会、全行业共同努力的目标,也是当前经济发展的重点方向之一。餐饮行业也逐渐转向“绿色用餐,绿色经营”,从原料采购、设备使用、生产以及引导消费者合理用餐,减少一次性餐具的使用等方式践行低碳减排。海底捞作为餐饮界的代表企业,在积极研发高效智能减排产品的同时,也在着手推进上游供应链商家低碳减排,推进实现“双碳”目标。
实现上游供应链低碳减排是餐饮行业的难点和痛点,如何约束供应商践行低碳减排是一个很艰巨的任务。海底捞作为餐饮头部企业,供应商体量庞大,从前几年开始,海底捞就开始扶持一些核心、重要食材供应商,从上游粮食种植开始践行低碳减排,通过海底捞团队的帮扶减少上游供应链体环节的资源浪费。
以海底捞很牛的牛蛙为例,海底捞与供应商、农业大学专家一同探索如何缩短加工过程。从需要两次速冻改成现在一次速冻,降低50%的能耗损失。同时,海底捞对蛙养殖过程中的废水做了一些生物降解处理,用于周边农田灌溉,减少水资源浪费。
另一方面,海底捞也积极参与社会公益活动,对上游种植源头进行资助,实现更多的减碳低碳。除推进上游供应商低碳减排外,海底捞也曾推出相关环保产品,让消费者也参与到低碳环保行动中。如2021年8月海底捞推出沙棘火锅,顾客每消费一整锅沙棘火锅,海底捞会向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘数种植在“蚂蚁森林”,助力西北荒漠化治理工作。自海底捞沙棘锅推出,截至2022年2月中旬,累计产生沙棘树捐赠数80余万棵。
在低碳环保的过程中,海底捞通过技术创新等方式实现自身的可持续发展,以引导合作等方式与消费端、市场端共同努力,实现“双碳”目标。
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