摘要：聚焦湘菜小炒细分赛道，兰湘子以效率和极致性价比，成就餐饮界爆款IP品牌。

“民以食为天”的俗语人人皆知，说起对美食的追求，不难看出，“吃”在中国人的生活里拥有着至关重要的地位。但中国地大物博，南北差异大，所以，在中国的美食图谱上，衍生出多种“菜系”，不同菜系亦有各自的侧重点。比如，在美食图谱中占有一席之位的湘菜，主打就是香辣鲜爽。

菜系的分化，满足了不同地域的口味，也同样成就了一批餐饮品牌。以湘菜为例，主打“上菜快，吃得爽”的兰湘子，是湘菜小炒细分赛道的佼佼者和品类引领者。自2020年以后，兰湘子以黑马之势崛起，一直快速拓店，造就了餐饮界爆款IP品牌的奇迹。

以湘味小炒为核心，兰湘子打造从认知到信任的湘菜ip

在湘菜体系中，钵子菜、蒸菜、小锅菜、小炒菜广受欢迎。在以长沙为中心辐射的周边省市，鲜辣的湘菜绝对是下饭首选。但不可思议的是，近些年来，湘菜，也受到了大西北地区人民的喜爱。而这，归功于湘菜品牌——兰湘子。

起初，兰湘子并没有直接定位湘味小炒，而是遵循市场惯例，做大而全的传统湘菜品类，并以一年一家直营店的速度扩张，高峰期有七八家店。但后来，湘菜馆增速陷入停滞。兰湘子创始团队分析调研后，决定舍弃湘菜传统模式，走小而全路线，聚焦细分赛道，以湘菜小炒为核心品类，并将客群定位于25-35岁之间的白领，打造极致效率体验。

小炒菜的优点在于，上菜速度更快，更下饭，符合年轻人的口味和时间效率需求。湘菜小炒这一核心品类的确定，加强了消费者对品牌的认知，效率的提升也让兰湘子的品牌信任力持续领跑。

一组数据可以佐证兰湘子改变赛道后的成功。四年时间，兰湘子不仅在西北地区稳扎稳打，更是在全国开出178家直营店，一举成为直营门店最多的湘菜连锁品牌。

从在西北地区建立消费者对湘菜的初步认知，到全国多地布局直营店让湘菜进入更广阔的市场，成功打造了湘菜的现象级ip品牌。

“上菜快，吃得爽”，效率+极致性价比助推兰湘子品牌IP出圈

在多位业内人士看来，兰湘子品牌ip的火爆，得益于其两大杀手锏——“上菜快，吃得爽”的高效率和极致性价比。

兰湘子发现白领人群有一个共同的特性：时间紧、节奏快，因此对午餐的最大需求就是上菜迅速，以节约时间。察觉到这一点后，兰湘子对消费者承诺：25分钟菜上齐，超时的菜免费送！“上菜快，吃得爽”成为兰湘子的主打口号。

超高的上菜速度彰显出兰湘子独特的产品结构和出餐效率。在兰湘子的菜单上，只有24-28个不超过3分钟出餐的菜。在后厨，除了招牌菜专人负责外，每个厨师负责5-6个菜，且全部坚持现炒，招牌菜一次只出一份，其他的菜品一次最多也不超过两份，保持口味的正宗。主辅酱料在开市前全部按照量化标准量化好，出餐效率特别高。兰湘子一度创造了日翻台12次、翻台率增长30%的骄人战绩。

在经营成本不断上升的今天，兰湘子发现，性价比始终是消费者选择进店的重要影响因素。因此兰湘子选择在菜单上下功夫，坚持调整菜单，把客单维持在不高于50元的范围，即使是招牌炒肉也只要49.8元，性价比极高。

深挖品牌IP，兰湘子全渠道传播深化品牌价值消费

互联网时代，对于品牌而言，更需要通过完善社交媒介进一步拓展传播渠道。

深谙短视频红利的兰湘子，在微信视频号里展现顾客故事和反馈，通过“吃饭”场景道出人生哲理和生活感悟；通过线上团购、合作本地餐饮领域自媒体KOL等，有效提升每一次开店的传播量和曝光量。并且，兰湘子加强与美团等平台的合作，针对不同客群的需求，设置不同套餐，分不同时段用代金劵、秒杀等活动，在提升美团ROS分值的同时，加大了门店曝光、排名提升，给店铺持续带来流量，激发了更深层的营销价值，成为品牌价值消费的持续助推。

兰湘子以核心品类湘菜小炒建立消费认知，以高效率和极致性价比打造消费信任，以全渠道传播深化品牌价值消费。可以说，兰湘子的成功对湘菜产业发展和品牌营销都带来了有益启发。这也意味着，在湘菜美食江湖，兰湘子已经跻身头部餐饮品牌，将引领着湘菜产业持续壮大。

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责任编辑：kj005