5月31日,餐饮业态两年来的重磅会议,“复苏大势,追光前行”2023中国餐饮生态大会在上海国家会展中心圆满落幕。这届餐饮大会,是餐饮业态发展,历经谷底之后的首次具有重要意义的会议,来自全国各品类的知名餐饮大腕受邀参加出席,共同探讨行业复苏之路。江边城外品牌受邀参会,江边城外联合创始人、运营总裁孟洪波先生现场分享“烤鱼品类如何破局生命周期,做百年品牌”。
从“看不起”到“专属榜单”
江边城外品牌的发展,也可以看做烤鱼品类发展壮大的缩影。江边城外联合创始人、运营总裁孟洪波先生,为到场嘉宾分享了品牌发展过程中的一件小事,却可以看出当时付出的努力和今日成就的来之不易。“那是一个日资商场,就在北京丰台,当时我们想带着烤鱼进商场,恳求他们给我一个位置。”孟洪波先生回忆道:“那时的管理人看不起‘烤鱼’这个品类,觉得不是正餐、像小吃一样、很low,只给我们划出170平米的一块偏僻角落,问我要不要……我们咬咬牙,忍了下来,要了这块地方。”结果江边城外在驻进商场的第二个月,就用170平米的面积做到了80万的营收,坪效就超过了商场中地理位置优越的星巴克,也让商场管理人员吃了一惊。
“江边城外是第一个把烤鱼做进商场当中去”且真正做大做强的品牌,江边城外发展壮大,让烤鱼的场景从烧烤摊上的小吃,进化到了独立门店中的一道菜,再进化到商场店招牌,跻身休闲正餐中的一份子。从此,大众点评上,烤鱼也不再从属于“火锅”或者是“烧烤”,而逐渐进化出“烤鱼榜”,一个专属的榜单。
“年抛”还是做百年生意 江边城外自有答案
对于烤鱼,相信从消费者的角度来看,不管这鱼的味道有多么好吃,始终会觉得过于单一,第一次品尝时会想着过几天再来,连续几次之后,就会逐渐吃腻,基本一年后就少有光顾。这也是很多烤鱼品牌发展快,但发展难的原因。反观江边城外,2005年成立至今,门店遍布全国直营店达到180余家,并且成为诸多城市综合体的招牌品牌之一,这又是为什么?江边城外孟总给出了答案:“江边不是单一食材单一口味,而是单一食材多口味。”
“大餐饮”概念+“客品数”算法就是江边城外的致胜法宝。江边城外不断研发新口味,不断从用户角度去考量研发新品。在烤鱼口味选择上,增加了“金汤土豆丝味烤鱼”、“经典剁椒味烤鱼”;在餐前小吃中增加了“藤椒核桃仁”、“去骨椒麻鸡”等;主食版块也同步引入了“皇馍馍”、“栗丁红枣窝窝”、“甜水面”等等,单是烤鱼一种品类,在江边城就提供了十几种的可选择性。结合各地饮食习惯,江边城外不断推陈出新,每一次顾客到店都有“惊喜”。对于喜欢江边城外,想计划性的把江边城外所有菜品全部品尝的朋友们来说,每一次都会期待下一次的相遇。这就是江边城外成功的原因之一。
“鱼生可溯”,客人安心才是长久之路
与一些小品牌注重在“成本”方面节约利润不同,孟洪波先生说到:“我们当初做这套可追溯系统花了1000多万。这1000多万还是在你看不到成果时的投入,做的时候也不知道这事儿到底能不能成,但我知道我一定要做。”
这套令每批鱼都是新鲜活鱼都可以溯源的系统,最终体现的就是每批活鱼都对应下单客户,鱼嘴上的专属号牌,直到浇上料头上桌的那一刻才会被摘下,这样全程可溯源的鱼,才能让人吃着安心。坚持自建供应链,生意慢做,这才是江边城外发展的生意经,对得起顾客,顾客自然会选择你。
如今的江边城外的烤鱼,已经成为“行业标杆”,无论是烤鱼风味,还是烤鱼品质、乃至重量都成为很多品牌学习的榜样,江边城外2023年新店已经在筹备中,这样的品牌才是国人需要的良心品牌,做百年生意,还看江边城外烤鱼。
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