4月25日，佛山市海天调味食品股份有限公司(以下简称“海天味业”，股票代码603288)发布年度业绩公告，截至2022年年底，实现营业收入256.10亿元，同比增长2.42%。目前已形成了以酱油、蚝油、酱料、食醋为主的十多个品类百余品种500多种规格的产品。

业内人士表示，受外部因素影响，食品类企业经营普遍承压。在这样的形势下，海天味业能实现保持稳定小幅增长，与其作为“老字号”企业的发展思路和逻辑分不开。

调味品行业是“慢行业”，需要时间沉淀和用心深耕。资料显示，海天的历史可以追溯到清代乾隆年间的“海天(古)酱园”，时间悠久，它也是国家商务部公布的首批“中华老字号”企业之一。300多年来，海天利用得天独厚的地理条件和充足的光照资源，坚持传统的阳光酿晒和发酵，坚持传承选豆、煮豆、种曲、阳光酿晒、过滤出油等全套传统工艺，以匠心雕琢产品，用“笨功夫”酿造传统风味。

海天懂得“守拙”，也勇于“创新”。在时代变迁中，海天不断创新求变，将现代科研技术应用于传统酱油酿造工艺中。在传统的选豆环节，海天坚持只选用国内非转基因优质黄豆，以一整套系统的优质黄豆筛选和检测体系确保原料品质。此外，无碘食用盐、一级白砂糖及依次通过石英砂、活性炭、膜三层过滤的净化饮用水等三大原料，均有严格且完善的检测指标和系统。

为保证高品质酱油的阳光酿晒，海天建有面积超60万平方米的玻璃晒池和发酵大罐。每一个晒池和晒罐的设计，都根据四季变化反复测算，在大量的数据、实验的支撑下而成，保障晒池的玻璃能最大化适应阳光照射、最大化透光。

此外，企业还将数字化及智能化技术覆盖到每一个生产工序，整个生产过程实现操作程序化、全自动化、连续化，100%可追溯。在传统依靠老师傅“舌头把关”的环节，海天通过大数据反复测算升级为 494道检测工序，保证了产品风味始终如一，也最大程度保障了食品的安全。海天还运用最先进的检测设备，对产品的包装形象、气密性、内在品质进行严格控制，保证健康安全，完成 “成品把关”。在2021年世界智能制造大会上，海天味业获评“智能制造标杆企业”，成为唯一一家获得该荣誉的食品制造企业。

行业分析认为，海天用数字化传承和革新百年工艺，用现代技术守护中国“酱”味，值得其他老字号企业学习借鉴。

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