亲自考察过湖北黄冈黄梅县的门店业绩之后，NOWWA挪瓦咖啡创始人郭星君更加确信：在足够大的中国市场，用15元的咖啡来击穿消费者“社交+品一杯咖啡”的需求，这个策略是正确的。

尽管事先已经知道黄梅县的NOWWA挪瓦咖啡门店“卖得很不错”，亲眼看到后还是让郭星君“吃惊了一把”：周边店铺的店员，加班的工厂员工，以及路过的老师、公务员等等，都会进店购买咖啡或手机下完单后骑电动车来取；知道挪瓦在下沉市场业绩好，没想到这么好。

自2019年创立于上海至今不过3年多时间，NOWWA挪瓦咖啡已经在全国100多座城市开出了1800+店，成为中国本土连锁咖啡TOP3选手，积累了丰富的千店运营经验，构建出了成熟的门店盈利模型；其行业首创的果咖理念让“水果+咖啡”组合虏获了千万年轻人的心；曾获金沙江创投、SIG、盛景嘉成等明星基金投资甚至连续跟投，三轮融资金额累计达2亿元；在全国14个城市拥有智能仓储中心，为门店降本增效持续赋能。

再加上郭星君与创始团队成员大多曾就职于饿了么，在市场拓展与线上运营方面具备过硬的实力，NOWWA挪瓦咖啡早已逐步夯实了坚挺的内核。

做足内功的NOWWA挪瓦咖啡将2023年目标定为“多开店、开好店”，且瞄向了更具潜力的下沉市场，以及这个市场上最有潜力的90后、00后群体，并借助这个消费群对“果咖”风味与15元/杯的强接受度，在2023开年迅速创造了历史最好销售纪录：110家新店齐开（以下沉市场为主），除夕~初六7天门店日均销售额同比去年上涨223%，其中多家门店春节7天营业额超过10万元。

在郭星君看来，尽管不少同行也都在加速开店，但很多挪瓦所在的市场，消费者还没有到“二选一”的程度，这无疑为挪瓦稳扎稳打做好“防御”，争取了充分的时间。

咖啡赛道仍会加速

近两年，咖啡赛道展现出了日益强劲的活力与潜力：老咖啡品牌不断加码，新咖啡品牌层出不穷，甚至中国邮政、李宁、蔚来、华为等越来越多看起来毫不相干的企业也在积极跨界布局咖啡市场。

对于行业的繁荣，郭星君认为过去5年间同行们做对了几件事：一、把咖啡的价格打了下来；二、通过产品创新让原本不喜欢咖啡的人接受了咖啡；三，门店的增多以及外卖的普及降低了复购成本。

“今年经济恢复的预期和热情更强，所以我认为今年各品牌在开店、研发上都会是加速的状态。”郭星君指出，在这轮咖啡消费热中，品牌们其实普遍面临一些问题，比如很多品牌在“定义新模式，创立新品类、创造新卖点”方面做了很多努力，但其中一部分最终被验证为伪需求；再比如当线上流量红利消退后，那些线上起步的品牌需要发展线下，但线下太复杂，需要补课；“而有的企业产品是适合线下的，渠道、团队都是合适的，线下渠道一下子就建立起来了”。

挪瓦2023目标：“多开店、开好店”

对于拥有千店运营经验的NOWWA挪瓦咖啡来说，“多开店”难度不大，重点是“开好店”。

据郭星君透露，在下沉市场，挪瓦的很多门店并没有竞争对手，消费者并非“二选一”状态，所以这给了挪瓦做好“防御”的时间，“基本的工作要做好，不能为了快而翻车”。

郭星君的工作重点是“开好店”。他理解的“开好店”是指，要有好的产品、好的服务响应、好的门店管理的能力。幸运的是，这些特质，挪瓦已经全都具备。

“挪瓦的优势在于三个方面：首先，我们在正确的赛道上；其次，我们在这个赛道里组织业务的逻辑是成立的，门店不大、产品价格不贵、可以更多地触达消费者；第三，我们创始团队在线运营能力很强，一开始做门店扩张时这个能力是合一的，通过线上运作去赋能线下门店，2021年我们请来了很多线下餐饮门店的中高层员工，也实现了线下门店运营能力的合一。”郭星君透露，“目前挪瓦40%的收入来自于外卖，我希望线上线下的比例应该是30:70。”

郭星君认为，对当下咖啡品牌来说，想好自己的“击穿点”非常重要。比如，蜜雪冰城通过柠檬水击穿了隔壁小卖店瓶装柠檬水，用冰淇淋击穿了几块钱的冰棍，三顿半等品牌击穿了美式咖啡的平替需求；挪瓦的“击穿点”则包含两方面，“一是在线运营能力强+线下模式足够灵活，二是以用户视角去看市场、做产品”。

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