不知道在逛超市的时候你是否注意到，食用油货架上除了常见的花生油、大豆油、菜籽油外，越来越多出现亚麻籽油的身影。在包装上，亚麻籽油常见的宣称是含有50%以上亚麻酸，营养价值极高。亚麻籽油中的亚麻酸是什么酸？有什么营养？

亚麻酸是十八碳三烯酸 （C18:3），属于多不饱和脂肪酸。常见的亚麻酸有两类，α-亚麻酸（ALA）和γ-亚麻酸（GLA），根据不饱和双键位置的不同，分别属于n-3脂肪酸和n-6脂肪酸系列。

图：亚麻酸结构式

α-亚麻酸和γ-亚麻酸在体内分别遵循n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的转化路径，通过碳链延长酶和去饱和酶的循环作用合成一系列脂肪酸。

图：亚油酸、亚麻酸在体内的转化路径

γ-亚麻酸可由必需脂肪酸亚油酸（LA）转化而来，在体内可以快速转化成n-6脂肪酸DGLA。DGLA可在体内参与合成前列腺素，并发挥抗炎、舒张血管等作用。因而γ-亚麻酸和它的下游产物DGLA可有效降低血压和血脂，并减少动脉粥样硬化斑块形成。

γ-亚麻酸在食物中非常少见，主要见于琉璃苣油（23%）、月见草油（10%）和黑醋粟油（17%）中。

γ-亚麻酸可以在体内合成，因此我们不用担心它的食物来源，但α-亚麻酸就不同了。α-亚麻酸和亚油酸同为必需脂肪酸，且分别是n-3 、n-6两个系列脂肪酸的合成源头。α-亚麻酸在体内可以转化成重要的n-3功能性脂肪酸EPA和DHA，尤其DHA对大脑、视力发育意义重大。

所谓必需脂肪酸，就意味着“不可或缺+不能自身合成”，唯一的获取渠道就是膳食。亚油酸的食物来源比较广泛，我们平时常见的葵花籽油、大豆油、玉米油等都富含亚油酸，只要饮食正常的话一般都能保证足够的摄入量。比较麻烦的是α-亚麻酸。它的食物来源种类相对偏少，容易缺乏。

植物油和坚果中富含α-亚麻酸，同时也是我们普遍容易获取的食物。紫苏籽油（57-64%）、亚麻籽油（45-70%）中α-亚麻酸含量很高，菜籽油（10%）和大豆油（8%）中也含有一定量的α-亚麻酸[2]。坚果中，核桃是良好的α-亚麻酸食物来源，每100g核桃含有9g α-亚麻酸。一般建议大家多吃一些核桃等坚果类食物。或者也可以选用亚麻籽油炒菜，比如金龙鱼KING'S亚麻籽油，精选优质原料，采用头道初榨工艺压榨而成，很好地保留了亚麻籽油的营养，亚麻酸含量52%-70%，是一家大小都适合食用的食用油。

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