“涮火锅咯”、“巴适得很”……在大部分人眼中，火锅是知己好友乐于津道的聚会消遣活动，而火锅店则是国内火锅爱好者们心中当仁不让的“圣殿”，受到后者及行业的推崇与膜拜。但近年来，以锅圈食汇为代表的在家吃火锅新风尚，却在包括川渝在内的全国各地呈现燎原之势，成为火锅店之外的一个新选项。

如果说餐饮零售新物种的锅圈在其他地区的攻城略地尚可理解，那么在追求极致口感、食材鲜美的川渝地区，锅圈的风靡到底凭什么？“贪方便”、“喜爱鲜货”、“边吃火锅边摆龙门阵”是川渝人吃火锅特殊偏好，在家吃火锅缘何成为新潮流？

川渝火锅“卷”出新花样

近日，抖音热门话题“阳台火锅局”在年轻人中掀起热潮。网红达人化上精致妆容，约上三五知己，于自家阳台铺桌热锅，将购置的格式菜品摆在桌上。仔细观察发现，大部分博主IP显示在四川和重庆地区，而画面中，大部分的火锅菜品都来自锅圈。

“说句实在的，都是习惯。老人习惯在店里吃，图个热闹。但对于我们年轻人来说，很多人还嫌店里吵、环境不好呢。”家住成都武侯区的张庆功（化名，下同）说。疫情期间的一次偶然机会，点外卖的他接触到了锅圈食汇，从此一发不可收拾。现在，随着疫情阴影的散去，他已经开始把朋友聚会都搬回了家中。

“不仅比在店里消费便宜，而且更重要的是，大家轻松自在，在时间和形式上都不受约束。” 张庆功说。在张庆功的影响下，他身边的朋友也开始利用锅圈食材在家“组局”。

客观而言，三年疫情大考培养出百姓足不出户的新消费习惯，将火锅从火锅店端到家中，可以个性化选择餐厅、阳台及庭院等场景，不再拘泥于“火锅必须到店吃”的传统思想。

与此同时，随着火锅食材零售赛道受到广泛关注，品牌方不断加码产品品类和质量的投入，百姓可以更安心在家享用一顿美味、休闲、高性价比的火锅大餐。

身处异乡觅得“家乡辣”

在重庆人心中，除了红油锅底，其他派系的火锅完全满足不了重庆人对辣的执念。离家多年的重庆小伙朱志佳先后在北京、国外工作，但那份家乡味道从未忘却，异地寻找正宗重庆口味也已成为他的习惯。

一次聚会上，朱志佳的非重庆籍好友分享了自己尝试锅圈食汇重庆老炮底料的体验，超大块牛油底料只下锅了一半，虽然被辣得直冒汗却难抵鲜香滋味。当时朱志佳听了并不以为然，后因疫情封控在家，抱着试一试的心态做了一次尝试，“毕竟价格不贵，家附近也没太多选择。”

偶然跨出的一小步，却让朱志佳成为了锅圈食汇的常客。现如今他几乎每周一次召集朋友到家吃火锅，穿着居家服铺上桌布、碗筷堆在桌角、烧开汤底，翘起二郎腿等人到齐后直接开吃。久而久之，朋友间达成了不用叮嘱的默契，进门洗手、脱外套后直接上桌调制酱料，朱志佳不用半点儿招待，大家行云流水自助式用餐，旁若无人如在自己家一样。

据朱志佳描述，火锅在重庆人心里的地位无可替代，之所以愿意高频消费锅圈食汇，“平均100多元的价位能买到很多食材，可比去火锅店实惠多了，吃到撑还不受时间限制，也不用顾虑边上大批人等位的尴尬。”朱志佳绘声绘色解释着，略带炫耀，如获珍宝一般。

从吃货“晋级”加盟伙伴

来自四川的王琳曾是火锅餐饮从业者，在成都闹市区坐拥百平米大店。几年创业经历后她重振旗鼓，离开第二家乡河南郑州，回到成都加盟火锅烧烤食材店——锅圈食汇，成为四川省第一位加盟商。

据王琳介绍，她在河南也是锅圈的忠实消费者。“锅圈里什么都有，一次性桌布、碗筷和各种汤底、配料，一应俱全，如果去超市、菜场买一捆菜，回来还得拣菜、洗菜，品种一多就得忙会儿好一会儿”。每当她和家人想吃火锅时，就会去家附近的锅圈食汇买食材带回家，拆开包装，简单装盘，铺上一次性桌布，烧开水，很省心，这也是她高频消费的主要原因。

将心比心，如今她也会给到店消费的顾客赠送一次性桌布、碗筷等，微信群慢慢积攒了3000多位顾客，每个人都是她这家小小店铺成长路上的见证者，其中不乏熟人、熟客的信任和认可。

有位不常联系的老同学在成都出差时联系王琳，称因疫情封控40多人被困在办公楼里数天，大家对火锅的渴望与日俱增。面对请求，王琳当即允诺，在以人均七八十元的单价备齐食材后，她突然意识到办公楼里不具备烹饪条件。左思右想后，王琳连夜采购瓦斯炉连同食材、锅具一同送至老同学公司楼底下，终于解馋的老同学在电话里连声道谢。

以服务建立信任，王琳的利他思想扎根于每一位新老顾客。某位熟客公司组织团建联系她安排火锅，王琳在按时派送食材后还主动充当临时服务员，拆包、装盘、煮汤底，布置就绪后召唤顾客直接用餐，满分诚意的服务、美味质优的火锅大餐瞬间征服每个人。

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