团餐,是指企业组织或个人通过集体用餐的形式来实现企业内部餐饮服务,以满足员工就餐需求和提高员工工作效率为目的的一种餐饮经营方式。 团餐经营的主要对象是企事业单位和机关团体,一般有集体食堂或定点用餐供应点两种形式。 团餐具有就餐时间集中、就餐人数众多、就餐环境卫生、营养搭配合理、品种多样丰富、价格相对低廉等特点,是人们追求“大众饮食”愿望的一种餐饮方式。 团餐也有其局限性,它必须在时间、地点的限制下才能得到较好地发展。 团餐作为企业食堂的一个分支,它主要为企业内部员工提供就餐服务,同时也为一些中小型企事业单位提供用餐服务。

简而言之,“团餐是‘toB+toC’的业务逻辑,是否选择我们由B端决定,但我们真正服务的却是C端,这决定我们最终还是要回归到产品和服务中。”杭州速派餐饮管理集团有限公司董事长余雄飞说。凭借对行业的深刻洞察,在余雄飞的带领下,杭州速派餐饮管理集团有限公司实现快速发展,成为一家集基地种植、食材配送、食堂托管、中央厨房为一体的综合性团餐企业,跻身国内团餐行业的领军企业之列,服务了华为、阿里巴巴-支付宝、网易、中国移动、农夫山泉集团、浙江广播电视集团、浙江工业大学、中国工商银行等单位,并先后成为G20杭州峰会、世界互联网大会、阿里•云栖大会、第八届全国残疾人运动会、浙江省第十五届运动会等国内国际大型会议、活动指定供餐单位。在他看来,尽管新冠疫情持续反复给团餐经营带来很大的不确定性,但C端对吃的需求依然在。基于对C端需求的笃定,余雄飞认为,现在团餐人主做的B端市场,仅仅是冰山上的生意,冰山下还有更大的市场。

依托“三步走”战略3年内实现跨越式发展

面对广阔的市场前景,余雄飞表示,谁能够长期进行创新性思考,持续将不确定性因素转化为确定性因素,谁就能掌握持续发展的密钥。目前,速派除了在进行“零售”业务的创新思考,同时还提出了“三步走”战略——文化建设、体系建设、人才建设。

▊文化建设2021年,是速派的“文化重塑年”。这一年,速派重新塑造了自身的企业愿景与价值观,以及企业的行动纲领。“过去我们的企业愿景是‘百强餐饮,百年速派’,百强目标我们已经实现了,现在我们的企业愿景是‘成为全球公认的定制化团膳引领者’”,余雄飞介绍,速派一直在跟国内头部以及国际性的企业在同台竞争,并且在很多项目中力压对手,因此未来速派会以全球化的视野推动自身高质量发展。此举使得速派人对企业发展方向、发展愿景、价值观等有了准确、统一的认知,让速派人形成同频共振,发挥出更大的凝聚力。

▊体系建设2022年是速派的“体系建设年”。“速派实现跨越式发展的核心,一定是靠体系,而不是靠人”。余雄飞表示,团餐企业要实现全国范围内的连锁发展,需要依托两大支柱,一是体系化建设,二是供应链系统建设。所谓体系建设,主要是要将企业的功能性平台和主体性平台当中,涉及到的标准和流程形成SOP(标准作业程序)。“全国范围内的连锁化管理,单纯靠人很难管理到位,必须借助系统工具来实现连锁统一管理,有了规范化、标准化的操作流程作支撑,才能够由人的管理转变为系统管理。”但系统工具本身并无法帮助企业建立标准化管理体系,因此企业要想实现系统管理转型,一定要基于企业内部已经有了完整的体系,这样才能让工具更好地发挥作用。

▊人才建设2023年,是速派的“人才建设年”。“有了准确的理念,有了完整的SOP,还需要把这些理念、标准,植入到我们的人当中去。”余雄飞指出,比一线员工高龄化与紧缺形势更为严峻的,是团餐企业运营管理人才及后备人才的“青黄不接”,基于文化体系与标准化管理体系的建设,以及数字化系统工具的引入,速派将进行精准人才培养,搭建企业发展人才梯队。“按照以上‘三步走’战略,朝内看将文化建设、体系建设、人才建设都做好了,构建起自身的核心竞争力,速派将会实现跨越式的发展。”

深化数字化转型加快体系建设与应用落地2022年,速派与哗啦啦达成了深度战略合作,从前端收银到后端供应链,一体化、全流程,全面推进速派的数字化转型。“数字化转型能够帮助我们实现体系的快速落地,体系也需要依托数字化工具来发挥效用。”余雄飞解释,基于数字化的系统工具,一方面能够将“体系”搬到线上,更加方便在多门店推广,另一方面基于数字化系统工具能够将各业务环节的SOP连接起来,实现各业务环节数据打通,方便进行数据分析管理。选择与哗啦啦合作,是因为哗啦啦拥有覆盖生产运营全环节的产品,并且能够实现整个业务链条的打通。“我们希望实现从供应链到央厨、到食堂托管等生产运营环节的全面打通,进而搭建自己的数据中台。”同时,其补充道,哗啦啦系统替换完成后,速派将考虑数据中台建设,将上游供应链基地、厂家、下游客户等整个产业链条打通,实现产业平台全链接,建立全新的产业生态。此外,为了更好地赋能B端企业,服务好C端消费者,速派还将携手哗啦啦以校园食堂为切入口,打造数字化校园食堂试点样板,试点模块涵盖供应链、中央厨房、托管食堂等各业务环节,试点成功后,将作为速派开拓市场的主要产品。

责任编辑：kj005