一年之计在重阳，下沙是新一季生产的开端，亦是酱酒生命的起点。

农历九月前后，赤水河水质达到一年最好的时候，清澈见底，本地高粱也将成熟，各种酿造环境俱佳，故赖小醉酒业此时开始下沙酿酒的第一轮。

一个月后晚秋初冬时节二次投粮，隆冬时节，万物休眠，温度虽低，但正值投料伊始，营养丰富，微生物能够繁衍却不活跃香气丰富而轻盈，口感相对硬朗，产量较低，在勾兑中可以起到良好的调香和烘托作用，两次投料环节结束后便不再添加新的酿酒原材料。春暖花开、万物复苏，此时温度适宜，微生物繁育活跃，酒醅中营养丰富，又有前期轮次奠定的良好基础，可谓天时地利人和。

赖小醉酱香酒之所以采用茅台镇产的红缨糯高粱做原料，就因为它是唯一能经得起九次蒸煮的高粱，九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。过程是：首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

经历8次反复发酵。每次发酵都有阴阳两种发酵方式，即经历高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。反复发酵能培育更多更丰富的微生物群，从而能更好地促进糖化酶的转化，酿造更好的酱香风味。每轮蒸煮结束后，工人们都会将酒曲铲入窖坑，进行封存。同一批原料要经过八次摊凉、八次堆积、八次发酵，每一次入窖前都要喷洒一次“尾酒”。

七次取酒，第1次蒸馏，第2次发酵后取出蒸馏，三至第五次取出的酒最好，不过每一次取出的酒都有用处，第6次的酒称为小回酒，每第7次的酒称为尾糟酒。一瓶成品酒都需要经过不同批次酒之间的勾调，以酒调酒，让酱香酒的酒质、味道、口感更加协调。一瓶赖小醉酱酒在经过5年窖藏，出现市场。

赖小醉是云南韶国坊酒业有限公司旗下白酒品牌，采用的古法酱酒釀造工艺是历史给予我们的馈赠，是酿酒师世代匠心的传承代表的是中国人值得骄傲的酿造工艺和底蕴厚重的历史文化。纵观中国酒文化绵延五千年的发展历程，现如今它已拥有了浓厚的历史文化气息，极具特色的东方韵味和不可替代的国际地位。中国酒文化的魅力，展现出了华夏文明最丰富多彩的一面。时光雕琢之后，方得美酒酱香。

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