近期,海底捞公布2022年中期业绩,业绩表现得到市场认可。从其公告来看,疫情对公司经营的影响持续减轻,组织架构和业务模式适应消费环境特性的深度变革,以及对产品与用餐场景进行创新优化,成为海底捞破局的关键。而这,或许也是海底捞未来所将继续推进的方向。

海底捞新品规划正有序推进

海底捞公告表示,2022年下半年会继续推进产品创新,给顾客提供更多选择以提升顾客用餐体验。 实际上,在今年上半年1月和6月,海底捞就分别于中国大陆地区门店统一推出两批新产品并辅以多渠道的主动推广,吸引众多顾客到店品尝,新品广受大众好评。2022年1月份上架的绝大部分新品的平均点击率在10%以上。产品创新理念方面,海底捞通过落地其“新产品、新理念、新体系”全新产品规划,不断增强着消费者对海底捞新品的感知度。海底捞从全国、区域双体系推进产品上新,从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新,且保持全国至少一年两次的上新节奏。

与此同时,海底捞的各类创意新品屡屡成为网友种草对象,“万物皆可‘捞’”的理念深受认同。夏季新品“海底•捞椰”和椰子冰淇淋一经推出便迅速火爆社交平台。在海底捞门店中,消费者已然熟知的慕斯酸奶兔、慕斯小老虎等,更是早已成为社交平台上的种草常客。以主打“好喝不贵”的精酿啤酒近期还在英国举办的世界啤酒大奖赛(World Beer Awards,简称“WBA”)上,斩获所在竞赛品类金奖(GOLD WINNERS),并获得该竞赛品类中国最佳称号(COUNTRY WINNER)。而除了甜品,9.9元DIY奶茶的走红,也让海底捞的奶茶广受关注。

海底捞消费场景升级也在同步进行

为打造更加适合的消费场景,海底捞灵活开展多种创新:以门店为配送站,为广大受新冠疫情影响的消费者提供火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等形式多样的外送服务。同时,海底捞整合线上平台,包括自营的“海底捞APP”、“捞点好货”小程序和第三方外送平台,品类繁多的“捞派”系生鲜食材、便捷美味的方便食品为城市居民提供更多选择,同时快速启动自有团队+三方平台双配送机制,有效补充运力;海底捞还鼓励门店启动私域流量管理,通过社交群组开展便民服务。

看得出来,尽管疫情对餐饮行业造成了一定程度的不利影响,仍有一部分企业在积极应对着市场的各种突变情况。海底捞紧跟后疫情时代消费者消费习惯变迁,努力满足消费者在堂食之外的消费场景需求,并不断丰富产品创新,倡导“用户共创”,更是值得称赞。

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