今年上半年,餐饮行业深受疫情影响,餐饮企业营业状况存在不同程度下滑。由于北京、上海等多个主要城市和地区先后实行静态管理,许多餐饮企业遭遇了堂食暂停。为了应对疫情带来的不利影响,不少企业积极自救,海底捞就从多渠道入手,凭借敏捷的应对能力和强韧的组织架构,解决疫情带来的挑战,为企业长远发展赢得空间。

渠道一:积极参与餐饮保供服务

在局部疫情发展时期,大量消费者用餐需求受到影响,海底捞积极开展外送、自提等服务满足特殊时期顾客居家用餐需求,并通过庞大的门店网络和供应链网络,配合各地开展餐饮保供,为居民提供力所能及的帮助。在部分地区疫情时有反复的背景下,海底捞积极运营线上平台,包括自营的“海底捞”APP、“捞点好货”小程序和第三方外送平台,售卖“捞派”系列品牌生鲜产品和海底捞品牌方便食品。

渠道二:成立社区营运事业部

今年6月中旬,海底捞建立社区营运事业部,专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新,建立“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。据半年报显示,今年上半年海底捞外卖业务收入同比增加了37.6%。而在“暂停堂食”“复工复产”的循环实操中,海底捞从专注堂食模式转变为机动作战模式,可以更好地面对疫情带来的不确定性。

渠道三:提升消费者沟通能力

为更好触达消费者的具体需求,海底捞不断优化线上外送、购物系统,积极利用海底捞APP、“捞点好货”小程序,将线下的顾客需求转化为线上的消费行为。积极和第三方平台合作,补充内部运力。同时,鼓励门店启动私域流量管理,通过社交群组开展便民服务。

渠道四:增强会员对品牌的粘性

今年3月,海底捞在第三届海底捞捞粉节,对外宣布在线注册会员数破亿。其中,海底捞通过大学生折扣福利、儿童餐创新、海底捞玩具、节日营销、私域运营等方式,链接线上线下多渠道打造用户生态。并以就餐体验场景为基础,增加和强化周边创新、社区分享、话题分享、电商购物等消费场景,形成了良性的可持续互动机制。

尽管上半年中国餐饮收入同比有所下降,但对于餐饮行业来说,积极制定应对策略、转变发展模式才是降低损失,并加速后期恢复的正确举动。海底捞从多渠道入手,多方发力应对疫情下带来的行业突变,也为其他品牌提供了十分值得借鉴的案例。

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