尽管在疫情的影响下,今年的餐饮业陷入了巨大的市场环境困境,但也不乏有一些企业仍然在逆势中稳步发展。不久前,餐饮大数据研究与测评机构NCBD发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单,评选出餐饮行业不同细分赛道的最受欢迎品牌。在火锅领域,海底捞以绝对实力登顶。

作为“火锅一哥”,海底捞无疑备受关注。尽管上半年餐饮业深受疫情影响,和其他餐饮企业一样,海底捞业绩表现也不及去年同期,但得益于海底捞自身的灵活调整,不少机构认为海底捞表现符合或好于预期。瑞银发表报告表示,若撇除一次性亏损项目后,海底捞经调整净利润3,000万人民币,符合该行原先预期(原料经调整净利润1,800万人民币)。

中金公司表示,海底捞1H22净亏损好于预期,公司灵活的开源(探索堂食以外创收方式)和节流措施下盈亏平衡对应的门店翻台率有所降低、海外翻台改善下亏损收窄,使得1H22经营层面实现微利。

今年端午、七夕等节假日,海底捞客流量同样明显回暖。相关报道显示,今年七夕节当天,海底捞全国多数门店出现了明显的客流增长,翻台率较高的城市中,除了一线城市,还可以看到西安、武汉、郑州这些新一线城市表现突出,而位于陕西、山东、江苏等省份的主要城市如宝鸡、威海、盐城,翻台率也非常可观。

产品端的数据表现也表明,消费需求和客流量的回暖。据报道,海底捞今年6月份上线新一代番茄火锅,当月出品数量达到250余万份;七夕节推出的定制款甜品“爱的魔力一圈圈”,当天销售量近9万份,成为社交网站打卡的推荐产品。

海底捞经营表现持续向好,除与市场情绪回暖和其积极应对有关外,其在疫情期间所体现出来的社会责任及担当,或许也是能够持续赢得消费好感的原因所在。在社交平台上,不乏看到疫情期间海底捞如何协助保供、提供志愿服务等内容,有网友甚至点评:“最好的生意永远利他,希望利他的企业都度过危机赚大钱!”

而值得注意的是,随着疫情的逐渐缓和,2022年6月以来,海底捞在中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。为了更好满足用户需求,鼓励餐饮行业重拾信心,海底捞还不断推出DIY奶茶、DIY锅底、酸奶、精酿啤酒等新鲜品类,让贴心服务一以贯之,用创新能力、研发实力给用户带来温暖、助力消费市场复苏。

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