6月22日，一年一度的国际食品安全与健康大会圆满召开。作为全球食品安全与营养健康领域权威性与高端性并重的国际盛会，国际食品安全与健康大会在促进全球食品安全、营养健康领域的深入合作和交流方面，以及在提升我国食品安全和健康水平方面发挥了积极的作用。

中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷会上表示，中国食品安全历经14年打磨和考验，整体趋势稳中向好。“大食物观”目标确立后，行业通过深度开发国内现有资源，为产业链自主、可控，注入了科技内涵，大多数行业企业向内发力，走向了科技创新、差异化发展、品牌培育之路。

卤制品作为食品行业的细分赛道，近年来，无论是市场规模，还是科技创新都实现了稳步前进。据艾媒咨询发布的报告显示，2018 年-2021 年，卤制品行业复合增长率达 12.3%，2022年行业规模有望突破 3600 亿。

不断扩张的市场规模，使行业头部企业开始探索“食品+科技技术”的创新融合。

近日，头部休闲卤制品企业绝味食品公布，中国工程院单杨院士工作站正式落户公司。后续，公司将与单杨团队在促进品牌升级，引领产业高质量发展等方面展开合作。在具体研究领域，单杨院士表示，将调动科研资源，围绕绿色食品生态产业链的建设和食品产业的高质量发展，对绝味食品在创新工艺和食品深加工战略发展中的科技创新和关键技术需求，组织开展科学研究，全面进行产品应用基础研究、技术难题攻关和新产品研发。

卤制品具有“重口味”的鲜明特点，食品安全是基础保障。

公开资料显示，绝味食品自成立以来，一直以“让消费者吃得健康美味”为初衷，不断创新和开发产品，同时不断创新生产体系。历经多次迭代升级和技术储备，目前，绝味食品已经打造了新一代的自动化工厂，旗下生产基地已成为国内领先、国际先进，且具备数字化、智能化的休闲卤制品智能制造能力的生产基地。

此次与单杨院士建立合作，将使绝味食品的生产工艺、保鲜技术、食品安全技术等实现更大的跨越。据绝味食品透露，在制造工艺方面，通过对香辛料的萃取与标准化，打破技术应用的壁垒，打造绿色食品生态产业链，以支持可持续发展和绿色生产；在自动化升级方面，将从硬件和软件出发，推动智能制造装备和先进工艺在行业不断普及，建设实现工业4.0数字化智慧工厂；在保鲜技术方面，将对卤制食品的原料及产品保鲜技术进行全流程的研究与完善，最大程度降低货架期内食品风味的变化，提升消费体验。

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