​近两年来，随着资本不断向消费领域涌入，各种“跨行打劫”“降维打击”频频映入眼帘，餐饮行业竞争愈发激烈，行业内卷程度堪称惨烈，那么在这片餐饮红海之中是否还蕴藏着大机会呢？有！

2020年开始，小吃赛道格外受到关注。曾几何时很多人看不上眼的小吃品类不断升级，品牌化、零售化、规模化，新兴品牌不断涌现，成为年轻人的新时尚，在这两年餐饮整体消费影响较大的情况下，年轻群体对小吃小喝的热爱却有增无减，根据《中国小吃产业发展报告》、《2020中国餐饮大数据》，小吃品类占餐饮总体市场的45%，全国小吃商户达到了500万户。同时小吃产业更成为行业资本眼中的新宠儿， 2021年小吃领域融资事件约40起，融资金额超30亿元。 背后不乏IDG资本、红杉中国、高瓴创投等一线资本。不少小吃品牌在一两年内获得了多轮融资，为小吃产业的创业者带来了全新的发展曙光。

如近日江浙起家的炸物小吃连锁品牌“大富炸货铺”快速发展受到行业关注，对话品牌创始人海亭，该团队成员大部分来自如绝味鸭脖、蜜雪冰城等国内知名连锁品牌，在疫情元年用低成本精益创业的原则，创建了大富炸货铺品牌，在行业环境如此恶劣的情况之下，逆势迅速崛起，伴随疫情半年时间门店数量突破一百家，目前已经成为地区头部品牌并在高速发展中！同时大富炸货铺的案例被国内著名战略营销咨询公司“小马宋”收录在第一本营销专著《营销笔记》中，在行业中引起热议。那么，如今高速发展的大富炸货铺是为何能够成功呢？又是如何抓住机遇风口的呢？

为什么小吃品类成为品牌重塑的宠儿？

大富的创始人海亭告诉我们，小吃品类有四大核心优势：

第一，可以全时段经营的小吃品类完美契合了新世代年轻消费群体消费习惯；第二，打造小吃品牌，更容易制造冲突感超出期望值；第三，小吃的购买场景与消费心理：休闲的、愉悦的、敏感度低、易获认可；第四，小吃业态更易外带走食，打破空间限制，拔高营收上限。

什么样的小吃品类更具有连锁品牌潜力

选择传统小吃的升级重做作为目标赛道后，大富的团队对小吃品类进行了全方位的分析研究，最终总结了一套北斗模型的理论，即一个品类要具有以下7个维度的特性就具备了多店连锁的强大基因。

大富是如何构建品牌的核心优势的

第一，打造更具生命力的单店模型，大富创造性的开辟了炸物+主食+甜品的国潮小吃集合店，大富以招牌小酥肉、锅巴土豆、臭豆腐、炸翅尖、掌中宝等中式传统小吃为主打产品，配合主食卤粉糍粑、甜品冰粉等类别，30个左右的SKU经过精心的设计，让门店呈现给消费者的选择更加丰满，让单店的生命力更加旺盛。

第二，大富的品牌系统的整体设计，无论是品牌名字、品牌吉祥物、SLOGAN、产品包装设计，整个的视觉系统都极具冲击力吸引力，让品牌在市场终端的流量竞争中极速获得更高的关注，同时更具品牌自传播能力。

第三，最核心的是产品本身，一定要具备独特的品牌特色，有独我一份的稀缺性。大富95%以上产品都是品牌自己的配方腌制原材料和调味料，独家供应门店，绝对不进市场上的通货。门店成功最关键的因素就是“复购”，说白了就是具有自己的产品特色！大富从一开始就没有选择市场上更多的炸串作为核心品类，因为目前市场上“炸串”的产品实在是太过普遍了，而且产品口味高度雷同，去不同的品牌吃都是一个味道，同时供应链端上炸串类的产品到处都是，毫无特色可随意进货，根本没有任何的口味壁垒，大富作为后起的品牌如果仍然用炸串作为主打产品肯定毫无机会。所以大富从一开始就坚定的走了另一条路，事实证明有特色的产品本身就具有强大的吸引力。

第四，精心设计过生意逻辑的店铺自带售卖属性。比如店内拌餐区、冰粉站，所以想办法提炼出你店铺中刻意要给顾客看的那部分并进行放大，给顾客创造互动感仪式感。

第五，大富在营销上通过空中部队+地面部队相结合打造门店竞争力。现在很多新兴品牌更加关注线上的噱头或者花式自嗨，把轻餐饮原本更重要的围绕门店进行的线下商圈渗透疏忽遗漏了，大富的团队在营运板块可以说是同行业的佼佼者，尤其营运督导团队在新店带店的过程中，策划活动、卖力叫卖、烘托氛围、引客入店更是一道美丽的风景线，也是在其他品牌很难看到的，做营运真正困难的就是坚持这些正确的小事。

第六，前瞻性的供应链超配准备，为品牌的高速发展提供了可能性。大富从第1家店开始，就开始筹备供应链的构架工作，与国内头部冷链物流解决商华鼎供应链集团（锅圈食汇、蜜雪冰城等供应链解决商）进行了战略合作，共同创建了大富的华东地区的杭州、南京双总仓模式，覆盖江浙沪皖闽整个东部五省，终端触角可配送至乡镇一级。超前的供应链配置为大富的快速发展起到了支撑性的作用，当其他同类品牌都还在发快递物流的时候，大富已经通过全程冷链的方式保证了跨区域的拓展。

近两年餐饮小吃市场在迅速的发展迭代，各路诸侯踌躇满志，在这场风口上的起舞较量中，大富炸货铺在“小吃连锁千店品牌”的高速路上踩足了油门，按照其发展速度，今年在普遍艰难的行业背景下有可能逆势发展达到200家店，同时可以让更多的消费者用亲民的价格体验到品质更好的特色小吃和休闲时光，大富炸货铺确实为整个行业打造了一个新标杆，为小吃产业的升级重造指引了可行之路。

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