胸怀一颗吃得健康的心

——解开享月·汤皇的食安密码

（王丽 尹秀秀）说起四川餐饮，大家往往热衷的是麻辣的火锅和川菜。但是，近年来越来越多的人成了健康汤品的爱好者和拥护者，这得益于中国健康汤锅的倡导者——朱建斌先生。

朱建斌开创的享月·汤皇，坚持熬汤十多年，先后在成都、德阳、绵阳、西安、太原等地开设了20家直营分店，会员总量超过15万，年营业额逾2亿。十多年来，有上千万人次在享月·汤皇品味健康美食，享受愉悦心情。这些挑剔的食客为什么钟情于享月·汤皇，而这家企业又是凭借什么赢得消费者的信赖呢？

“只为健康 专注熬汤”。今天，让我们走进绵阳享月餐饮管理有限公司，对话创始人朱建斌，为您揭开这家餐饮企业的神秘面纱，解开享月·汤皇的食安密码。

情怀奠基 开创健康汤锅

11月的一天晚餐时段，记者来到享月·汤皇(U PARK公园)店，店内人群熙熙攘攘，包间、卡座等不同位置均坐满了人，包间里不时传出一阵阵欢笑声。后厨内的师傅正热火朝天地忙碌着，服务员陆续从后厨端出菜品来……

“朋友推荐来的，环境不错，服务很好，口味很好！套餐很划算，关键吃得放心。”“偶遇这家店，前菜做得很精致，菜品种类比较多，海鲜鲍鱼海参以及贝壳类，还有个刺身拼盘有黑松露和甜虾，很有档次的感觉，值得吃一顿。”记者在采访中，收到的是对享月·汤皇清一色的好评。

然而，享月·汤皇开店之初并不被人看好。众所周知，在绵阳以及四川，遍地都是火锅、干锅及川菜店，这些店的食客往往也络绎不绝。

朱建斌刚开始向亲人朋友表露想做健康养生汤锅时，遭到了一致反对。“咱们四川人都爱吃麻辣口味，你搞啥子汤锅，估计没人愿意买单。”“和四川火锅抢客人，你抢得过吗？”“这个东西之前根本没人搞，你的项目太冒险了。”

然而，16岁就开始进入餐饮行业，有着长达30多年餐饮生涯的他并不这么看。接触过各种菜系和菜式，他积累了丰富的从业经验，对餐饮行业有更加透彻的了解。“川菜已经发展的很成熟并且达到饱和状态，而健康养生的汤锅却是属于空白状态，换一个角度看，这也是一种机遇。”凭借对市场的敏锐洞察力，他抓住机遇，自创了健康汤锅这个形式。

而力排众议创业的背后是朱建斌抱有的“吃得健康”的一颗初心和一种情怀，出于对餐饮行业的热爱，他更加关注食品安全问题。他调侃道：“大家都说卖豆腐的从来不吃自己做的豆腐，但我不能做这样的事”。在他看来，引导消费者吃得健康，吃得安全放心，一直是他作为餐饮经营者的追求和责任。

正是凭借着这一出发点，享月·汤皇以绵阳起点，以四川为大本营，成功走向全国。

不余遗力 保证食材安全

一道菜究竟要经过多少道工序才能被端上餐桌，一锅汤怎样才能被称之为健康？这是享月·汤皇一直在苦苦追寻的，也是不遗余力在做的。朱建斌认为，健康汤锅关键不在于有多花哨，而在于是否有一颗做好餐饮的心；不在于感动自己，而在每一位食客的口碑里。

为了熬出一锅好汤，保证食材的安全，享月·汤皇从用料的源头出发，坚持源地考察划红线，任何化学添加剂不走进厨房。朱建斌以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，花巨资建立了自己的有机生活体验农场和有机蔬菜基地，食材直供享月·汤皇。农场坚持科学性种植和喂养，因地制宜，顺应时节，从农场到餐桌，保证了原材料供应的放心。

“其他食材供应商的源地也要亲自考察，这样才能从根本上保证品质。20多年来，我一直是这么做的。”近期刚从享月玫瑰花茶供应源地——中国玫瑰谷调研回来的朱建斌表示。

一锅好汤，除了保证食材原材料外，还要有安全健康的好水加持。朱建斌斥巨资引进了先进的物联网云计算技术智能净水设备，采用RO反渗透净水技术，经过多级过滤，去除了原水中的泥沙、重金属、热源菌和其他有害物质，仅保留了水分子和溶解氧，让顾客吃得安心，喝得放心。

此外，享月设置了开放式厨房，熬汤用的水、净水设备设置在进门最显眼的位置，农场直供的米面油、肉、蔬菜等食材有专门的展示柜，厨师的整个操作环节等，顾客都可以看得清清楚楚，品质和源头看得见，自然吃得安全放心。

吃得健康 一生的事业

作为餐饮人，他将引导消费者吃得健康、安全、放心当作一生的事业与努力的方向。在享月，他不遗余力确保食品安全。走出享月，他呼吁年轻人意识到透支自己的身体是不可取的，倡导更多的年轻人健康饮食。“我希望年轻群体能关注饮食安全，下一步我将努力在他们中间推广健康饮食的理念。”

但对于以后发展，朱建斌似乎并未表现出对资本过多的贪心，一直没有开放加盟。“一旦开设加盟，就不能保证直供直营，品质保证不了。不在控制范围内的事不做，否则这钱挣了，我心里也不踏实。”

稳步发展仍是他近期的打算，他将提高各分店品质放在首位。从设立到现在，享月·汤皇的每家分店一直遵循直供直营原则。除了建立自己的直供农场、亲自考察用材源地外，享月还建立了严格的督导体系，设立了督导组。督导组不定期不定时到各个分店督导，及时发现问题解决问题。第三方也介入进行督导，真正站在消费者的角度看问题。他笑称：“我们也不知道他们谁会来，什么时候来，几个人来。也许中午接待了一波客人，下午就能收到第三方督导机构的反馈。”

而稳步发展并不等于安于现状，作为领头人，朱建斌用良心在经营企业，让顾客食安的同时，也让自己的员工心安。别家店为了员工形象气质，要求全天穿高跟鞋。但在享月，朱建斌要求员工多备一双平底鞋,让他们在上下班、休息和备餐期间不用那么累。

作为企业家，他多年来一直坚持慈善，为社会多尽一份力。2008年汶川大地震和疫情期间，朱建斌都贡献了自己的一份力量。他说这是企业的良心。

真心从顾客健康角度考虑、为员工着想、为社会贡献，能做到20家店铺绝不是依靠运气。

未来，希望每个人都吃得健康，我们也有理由相信，这一天会很快到来。

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