说起湖南名菜，第一个想到的就是辣椒炒肉，这是湖南人餐桌上必不可少的一道家常菜，步骤简单不易失误，但是想要还原正宗湘菜的精髓，还得有一款趁手的铁锅，今天就用新到手的三禾窒氮轻铁锅来试试手感。

刚到手就感受到了锅的质感，是纯铁锅所以拿起来很有分量，不是轻飘飘的类型，和我以前买到的铁锅相比都要轻，单手颠了几下完全不累手。听说是利用了双层铁和铝复合材质在上热性和导热性上的互补，技术难度非常高，在提高导热速度的同时减轻了重量。有铁锅的优点但又合理规避了铁锅沉重的缺点，特别适合颠炒。因为是新铁锅，在炒菜之前得开个锅，三禾窒氮新铁锅出厂已经经过了一些开锅程序，所以我只要经过简单的开锅步骤就能使用了。

铁锅开锅主要是为了在铁锅表面形成油膜，步骤我这里就不介绍了，直接开始我们今天要做的辣椒炒肉，首先将食材切片，猪肉稍微调味之后静置待用。先起锅不放油用小火翻炒青椒，这款铁锅上热很快，青椒很快就被煎熟，等待青椒虎皮起来盛起备用。再下油加入肉片和大蒜等调料翻炒，等待猪肉出油就能将青椒再次倒入了，加入料酒大火均匀翻炒就能盛出。三禾这个窒氮轻铁锅导热很快又均匀，前期的煎青椒不容易粘锅，炒肉出油也很快，整个流程都十分顺手，兴致来了还能掂两下锅，而且由于导热均匀上热快，锅壁和锅底温差小，食物很快就熟了，全程油烟很少。

我是总觉得涂层锅差点意思，而且涂层用久了很可能会脱落，看着不健康，所以我一般都使用铁锅。但是铁锅虽好，使用的讲究却多，这是因为铁元素活跃的特性，特别容易和各种物质发生反应，所以防锈这一点特别重要。三禾的这个窒氮轻铁锅就运用了独家的窒氮技术，在高温真空设备中，将氮离子渗入铁锅表面再特殊处理，使表面形成一层氮化铁+氧化铁的离锈层保护锅体防止生锈，比前几年网上大火的日式铁锅氮化防锈层厚了近两倍。

我之前也用过三禾锅具的其他锅子，觉得品质都很不错，但是那些都不是我最喜欢的纯铁锅，而三禾款窒氮轻铁锅真的有让我惊喜满满，既做到了防锈的同时重量也非常轻，可以说是专为家庭烹饪的一款纯铁锅，喜欢纯铁锅的千万不要错过。

觉得铁锅麻烦，想要选择不粘锅也可以看看三禾锅具的产品，他们家真的是一个好用性价比高的宝藏品牌，之前还和芒果的中餐厅、拿来吧小芒，还有鲜厨100都合作过。而且三禾品牌真的有认真地再回馈消费者，每次节日活动力度都很大，尤其是今年双十一大促，买窒氮轻铁锅晒单就送一块松木纤维菜板，一套配齐，很划算也很贴心。

我由衷的希望三禾锅具这种良心国货品牌能更受到消费者的关注，继续在我国的锅具产业发光发亮，带领整个行业在创新的道路继续前行，最终能实现它的品牌使命——“为国人匠造一口好锅”的企业使命。也希望其他和我一样喜欢锅具消费者都能察觉到这个良心品牌，能多多支持良心国货，体验真正好的服务和好的产品。

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