火锅作为餐饮赛道“顶流”，但也一直深受竞争内卷、产品同质化的困扰。

与此同时，消费需求也在悄然转向，“鲜度、品质、健康”正逐渐成为火锅业态新的关键词。

如今的火锅食材产业呈现出怎样的态势？又有哪些新产品、新趋势、新动向正在重塑行业格局？

随着消费者对食品安全与品质要求的不断提升，火锅行业的竞争核心正悄然发生变化。从过去强调锅底口味与用餐体验，如今已上溯至食材供应链的源头与品质。

在这一背景下，毛肚这一川渝火锅中点击率超过84%的“品类之王”，其品质标准与供应链稳定性成为行业关注的焦点。

10月16日上午，2025重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会开幕式在重庆悦来国际会议中心举行。

周炜食品在大会上重磅发布“周炜毛肚”爆款产品，引领“真鲜”革命，重新定义毛肚品质标准。

周炜食品的这一理念与本届大会“新食力·新生态”的主题高度契合，周炜食品也将与来自全国各地的企业、行业协会组织共同聚焦未来食品发展新趋势，谋划产业生态优化新路径。

周炜毛肚

据行业数据显示，火锅餐饮企业年毛肚交易量约106.69万吨，交易额超640亿元。如此庞大的市场背后，却存在着品质不稳定、同质化严重、供应链短板等行业痛点。价格竞争导致部分产品“以次充好”，保鲜技术受限影响餐厅正常经营，这些问题不仅影响消费者体验，也制约了火锅品牌的可持续发展。

面对行业挑战，周炜食品提出了“鲜锋5C标准体系”，从源头到餐桌全面重新定义毛肚的品质标准。

正如周炜食品执行董事何巧女士在发布会上分享道：“在火锅文化中，‘鲜’是消费者最敏感的味觉体验，也是品牌建立差异化的关键。我们意识到，食材的本源质量将成为火锅行业下一个竞争赛道。”

周炜食品执行董事何巧女士

01、破局之道：周炜食品的“鲜”锋5C标准体系

市场对火锅食材“品质和创新”的新诉求是推动周炜食品变革的动力。

为了更好的满足日益变化的消费需求和市场竞争态势，周炜食品以一套全新的“鲜”食解决方案—— “鲜”锋5C标准体系，回馈各方“抛”来的市场机会。

即寻鲜之源（Clean纯净）、赋鲜之技（Crispy爽脆）、保鲜之盾（Constant可控）、享鲜之便（Convenient便捷）、守鲜之诺（Credible稳定）。

寻鲜之源：周炜食品建立产地直采生态联盟，通过原料溯源体系确保每一片毛肚来源清晰、品质纯粹。

赋鲜之技：依托非遗认证技艺，周炜食品结合生物酶发酵与多糖嫩化工艺、急冻-40℃锁鲜技术，确保毛肚口感爽脆化渣。

保鲜之盾：从农田到餐桌，周炜食品为每一片毛肚赋予溯源“身份证”，确保“鲜”在每一环节可测量、可监控、可保障。

享鲜之便：周炜食品提供全国高效配送网络，支持小批量、高频次订货，确保产品始终处于最佳状态。

守鲜之诺：承袭“诚信赢天下”核心价值观，周炜食品保障每一批产品的品质高度如一，守护 B 端客户的生命线。

周炜毛肚

正如西南大学食品科学学院李洪军教授在技术分享中指出：“毛肚的‘鲜脆’体验并非偶然，而是科学工艺的必然结果。通过生物酶技术和精准温控系统，我们能够将毛肚的鲜脆感更好地激发出来，同时保持其最佳口感状态。这种产学研的深度融合，为火锅食材的品质升级提供了坚实的技术支撑。”

西南大学食品科学学院李洪军教授

02、从产品到品牌，食材品类的价值重塑

在火锅行业同质化竞争日益激烈的背景下，一片小小的毛肚正在成为品牌差异化的重要突破口。

周炜食品洞察到，当前B端餐饮客户渴望打造“特色菜”，同时需要配套“小批量、高频次”供货服务；而C端消费者在“预制菜”风波后更加关注健康，锁鲜食材需求明显上升；新兴渠道如社区团购与直播电商，则对高辨识度、适配“短、平、快”场景的食材需求旺盛。

针对这一市场趋势，周炜食品致力于为客户提供三重价值红利：

产品红利方面，极致的口感体验有助于餐饮客户打造菜单上的“定价权之王”；

品牌红利方面，与行业领导者并肩同行，提升整体品牌形象；

增长红利方面，开启毛肚品类的“第二增长曲线”，带动整个火锅体系的消费升级。

行业沉淀36年，周炜食品专注火锅食材领域，依托 6万平米现代化生产基地和每日10万斤的产能，服务全国10万+家火锅门店和数百万消费者，周炜食品正在为火锅产业的革新注入鲜活力量。

周炜火锅食材产业园

03、签约见证实力，供应链整合加速产业升级

“火锅毛肚，周炜真鲜——‘周炜毛肚’爆品发布”的现场签约环节，见证了市场对周炜毛肚品质的认可。

周炜食品董事长周德伟与锅圈食品、优合集团、山东惠发食品、邮乐网-中国邮政储蓄银行、海南友一家商贸有限责任公司、杭州益品供应链、苏州夏老三供应链等多家重要客户代表完成了签约仪式。这些实力企业的加盟，不仅是对周炜毛肚品质的背书，更是对整个火锅食材产业升级的积极回应。

签约企业在现场表示：“选择与周炜合作，正是看中其完整的品质管控体系和稳定的供应能力。在火锅行业，毛肚的品质直接影响顾客满意度，周炜的5C标准为我们提供了可靠的食材保障。”

“火锅毛肚，周炜真鲜——‘周炜毛肚’爆品发布”签约仪式

随着消费升级和行业竞争的深化，火锅食材产业正迎来一场静默的革命。从追求价格到追求品质，从关注规模到关注价值，整个行业正在经历一场深刻的变革。

周炜食品对“鲜”的追求，不仅是一家企业的商业行为，更代表着行业发展的方向。通过打造从养殖、加工到物流的完整产业链，火锅食材产业正在实现从“农产品”到“品牌品”的转变。这种转变不仅创造了更多就业和税收，也推动了整个火锅食材供应链的规范化、透明化升级。

据预测，我国火锅市场规模至2030年有望达到8296亿元。在这一巨大的市场空间中，品质革命将重塑行业格局。

火锅依旧沸腾，但锅中的食材正在经历一场前所未有的变革。这场革命发生在远离聚光灯的养殖场、实验室和冷链运输途中，它是静默的，但其影响却足以重塑行业格局。

周炜毛肚的发布，是这一趋势的先行体现。它预示着，火锅行业的竞争维度正在被彻底刷新：从追求价格到追求价值、从关注规模到关注品质、从依赖营销到关注供应链。

当一片毛肚能够承载中国餐饮的匠心与科技，它已不仅是一种食材，更成为一张闪亮的中国美食名片和一个行业迈向规范化、透明化高质量发展新阶段的宣言。

火锅的“真鲜”时代，正在从供应链的源头，滚滚而来。

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