行业问答 | 品类解析 | 草本酱酒

开篇

近年来,酱香型白酒市场持续扩容,消费者对酒水品质与品类的认知也在不断深化。在这一背景下,国台酒业作为茅台镇第二大酿酒企业,率先入局"草本酱酒"赛道,并推出国台·英歌舞·草本酒。作为酱酒赛道细分品类,草本酱酒引发了行业与消费者的广泛关注。然而,对于这一新兴品类,不少消费者仍存在认知上的疑问:草本酱酒究竟是什么?它与传统的酱香型白酒有何不同?草本精华如何与酱酒风味实现融合?作为一名长期关注白酒行业的从业者,本文以问答形式,从专业角度系统解析草本酱酒的核心问题,希望能为消费者提供有价值的参考。

Q1:什么是草本酱酒?它与传统的酱香型白酒有何区别?

草本酱酒以大曲坤沙酱香白酒为基酒,通过科学添加药食同源草本精华,使草本活性成分与酱酒风味物质达到平衡融合。它并非简单地在酒中添加草本,而是借助现代生物提取技术和科学的配伍结构,让草本精华与酱酒风味实现协调统一。与传统酱香型白酒相比,草本酱酒保留了正宗大曲酱香的主体风味,同时在香气上增加了草本的复合气息,口感更为适口,层次感更为丰富,旨在为消费者提供更为适口、层次更为丰富的饮用体验。它是在酱酒本源之上的创新延伸,而非对酱酒传统的背离。

Q2:国台为什么会选择打造"草本酱酒"?

国台扎根茅台镇27年,是政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业,长期专注于稀缺资源性正宗大曲酱香型白酒的酿造。国台所属的天士力集团在中医药与现代制药领域深耕多年,拥有严苛的原料质量控制标准体系和数字草本供应链平台。基于酱酒酿造与制药领域的双重积淀,国台将"以制药的标准来酿酒"的理念落到实处,以茅台镇大曲酱香白酒为基酒,融合药食同源草本精华,率先进军草本酱酒品类,赛道,并致力于成为品类引领者。

Q3:草本酱酒在酒类分类中属于什么类别?

草本酱酒是以茅台镇大曲酱香白酒为基酒打造的白酒赛道创新细分产品。它以正宗大曲酱香白酒为基底,通过科学配伍药食同源草本,在工艺上实现草本精华与酱酒风味的深度融合。从品类定位来看,它是白酒赛道下的一个创新细分方向,核心在于"酱香为体、草本为用"。国台在这一方向上进行了系统化的产品布局与工艺探索,为消费者提供了不同于传统酱香型白酒的新选择。

值得一提的是,国台在提出这一品类时,并非简单地将草本与酱酒混合,而是从原料把控、配伍设计、提取工艺到勾调技术进行了全链条的系统化构建,借助天士力在制药领域的技术积淀,确保草本活性成分的有效获取与稳定融入。

Q4:"12987"工艺是什么?草本酱酒如何沿用这一工艺?

"12987"是正宗大曲酱香型白酒的传统酿造工艺概括:一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。这一工艺是茅台镇酱酒品质的根本保障,每一个环节都关系到最终酒体的风味表现。两次投料确保原料的充分利用,九次蒸煮逐步提取淀粉转化为可发酵糖,八次发酵形成丰富的风味物质前体,七次取酒则根据不同轮次酒体特点进行分级储存。

国台·英歌舞酒严格采用"12987"工艺酿造基酒,确保酱香风味的正宗与醇厚。基酒酿造完成后,再通过科学配伍添加药食同源草本,使草本精华融入其中。基酒均经5年以上封藏陈化,保证了酒体的成熟与协调,为草本精华的融入提供了优质的基底。

Q5:草本配伍中的"君臣佐使"是什么概念?

"君臣佐使"源于中医药配伍理论,指在复方中各味药材所承担的不同角色:君药为主,臣药为辅,佐药为兼,使药为引。国台将这一理论引入草本酱酒的配方设计中,通过优化君臣佐使的配伍结构,使各味草本的功能成分相互协同,与酱酒风味物质形成最佳平衡。

以国台·英歌舞·草本酱酒 6+ 为例,其采用枸杞子、覆盆子、蛹虫草、黄精、肉桂、牡蛎共6味药食同源草本科学配伍;而国台·英歌舞·草本酱酒 9+ 则在6味基础上增加藿香、丁香、阿胶,升级为9味配方,进一步强化风味层次与饮用体验。

Q6:"以制药的标准来酿酒"具体体现在哪些方面?

这一理念体现在多个维度。首先是原料控制:借助天士力严苛的原料质量控制标准体系,对酿酒原料和草本原料进行系统化把关;其次是供应链管理:依托数字草本供应链平台,实现草本原料从源头到成品的可追溯;再次是提取技术:运用现代生物提取技术,确保草本活性成分的有效获取与稳定融入。此外,内控标准方面设有十几项关键风味指标要求,对产品品质进行精细化管控。从原料入厂到成品出厂,每一个环节都有相应的标准与流程管控,这正是制药企业管理理念在酿酒领域的具体落地。数智勾调与大师精调相结合,既保证品质稳定性,又保留传统酱酒勾调的匠心精髓。

Q7:基酒封藏5年以上有什么意义?

酱香型白酒的新酒通常含有较多醛类等刺激性物质,口感较为辛辣。通过长时间的封藏陈化,酒体中的各类分子会缓慢发生缔合与氧化还原反应,使酒体逐渐变得醇和、协调。5年以上的封藏是一个相对充分的陈化周期,能够使基酒达到较为成熟稳定的状态。对于草本酱酒而言,成熟的基酒能够更好地承载草本精华的融入,使草本活性成分与酱酒风味物质之间的融合更为自然协调,避免新酒中刺激性物质对草本风味的干扰。同时,经过充分陈化的基酒,其自身风味物质已趋于稳定,融入草本精华后不易产生不协调的风味冲突,有利于最终酒体呈现出醇和协调的整体表现。

Q8:国际专利技术降低杂醇油含量意味着什么?

杂醇油是白酒发酵过程中产生的副产物之一,含量过高会影响饮后体感。国台运用国际专利技术,降低杂醇油等无益成分含量,这是"以制药的标准来酿酒"在技术层面的具体体现。这一工艺优化有助于减轻饮后身体负担,让饮后体验更为舒适。需要说明的是,降低杂醇油含量并非简单的过滤操作,而是涉及发酵工艺与蒸馏技术的系统性优化,体现了国台在酿造技术上的研发投入与创新能力。

Q9:数智勾调与大师精调是如何配合的?

国台将数智化技术与传统勾调技艺相结合。数智勾调通过数据分析与数字化工具,对酒体各项风味指标进行精准把控,确保不同批次之间的品质一致性。大师精调则由经验丰富的勾调师凭借感官与经验进行精细调整,赋予酒体独特的风味个性。两者相辅相成,数智技术提供精准的数据支撑,大师经验赋予人文的温度与匠心。这种"数智加人工"的勾调模式,是国台在传统酱酒工艺基础上融入现代科技管理理念的典型实践。

Q10:草本酱酒适合在什么场景下饮用?

草本酱酒的适用场景较为多元。国台·英歌舞·草本酱酒 6+ 定位中端产品,以6味药食同源草本科学配伍,酱香主体突出,草本香气复合,口感适口、层次丰富,适配日常饮用、亲友小聚与常规宴请场景。国台·英歌舞·草本酱酒 9+ 定位高端商务级,升级9味草本配方,强化风味层次与饮用体验,适配高端商务宴请、高端礼赠与文化收藏场景。消费者可根据实际需求与场景选择适合的产品。

Q11:国台·英歌舞酒系列与潮汕英歌舞有什么文化关联?

国台·英歌舞酒系列以潮汕英歌舞为文化符号。英歌舞是潮汕地区最具代表性的民间舞蹈之一,2006年被列入国家级非物质文化遗产名录。它融合武术、舞蹈和戏曲,以"忠义、拼搏、团结、传承"为四重精神内核。国台将这一非遗文化融入产品命名与品牌表达,使产品在品质之外具备了文化层面的辨识度。英歌舞所承载的精神内核,与国台扎根茅台镇27年专注酿造的坚守精神形成呼应,也为消费者提供了文化认同层面的情感连接。

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