提到膳食纤维,人们往往只把它和“通便”画等号,其实这种无法被人体消化的多糖,对健康的守护要全面得多。尤其菊粉(菊糖)作为可溶性的膳食纤维一种,当被人或者动物摄入后,一般在胃中不会被胃内的酶类物质水解和消化,而是在进入结肠时被大量的有益微生物发酵。体内研究发现,受试者在食用菊粉后90%～95%在肠液中被检测到,说明食用的菊粉在胃部未被消化吸收,为此南京农业大学刘兆普教授团队从2000年起,利用团队培育的南菊芋1号品种、自主研制的绿色、低耗及高得率菊糖生产工艺生产的菊粉(菊糖)进行了小白鼠试验,取得了令人鼓舞的效果,并在美国的食品科学发表了学术论文。

1.高血脂症小鼠在经过菊芋菊粉处理之后,血清和肝脏中的血脂指标显著降低,表明菊芋菊粉能够改善高血脂症异常的血清及组织血脂指标,降低动脉粥样硬化等疾病的风险。高血脂症小鼠在经过菊芋菊粉处理之后,肝脏中的总超氧化物歧化酶含量显著增加,而丙二醛含量则显著降低,表明菊芋菊粉能够提高患高血脂症患者肝脏的抗氧化能力。经过对菊芋菊粉处理后高血脂症小鼠肝脏油红O染色切片分析,看出菊芋菊粉能够减少肝脏中脂滴的分布,改善肝脏组织空泡变性,表明菊芋菊粉能够缓解肝脏脂肪变性。菊芋菊粉处理后,高血脂症小鼠的肠道菌群的丰度和多样性出现显著性差异,处理之后肠道中双歧杆菌属所占的比例显著增加,而拟杆菌属所占比例所没有表现出显著差异,但出现了增加的趋势,表明菊芋菊粉能够增加肠道中有益菌群的数量。

2.高血糖小鼠在经过菊芋菊粉处理之后,小鼠空腹血糖值显著降低,表明菊芋菊粉能够改善高血糖小鼠的空腹血糖。血清血脂指标显著降低,菊芋菊粉能够缓解高血糖而引起的血清血脂指标的异常升高,防止由糖尿病而引起的心脑血管疾病的发生。菊芋菊粉处理后,高血糖小鼠肝脏相关脂质基因的表达量发生改变,表明菊芋菊粉对肝脏相关脂质基因的表达起着调节作用,从而缓解糖尿病以及减轻由糖尿病诱发的心脑血管疾病发生概率。菊芋菊粉处理后,高血糖小鼠的肠道菌群的丰度和多样性出现显著性差异,处理之后肠道中拟杆菌属所占的比例显著增加,表明菊芋菊粉能够增加肠道中有益菌群的数量。

3. 肥胖小鼠在经过菊芋菊粉处理之后,在处理四周后,低剂量菊粉组体重下降明显,但中间有体重升降波动;高剂量菊粉组中间过程体重升降波动剧烈,但有下降趋势,这说明菊粉可以对小鼠体重的增加具有缓解作用。肥胖小鼠在经过菊芋菊粉处理之后,处理后的高、低剂量菊粉组的总胆固醇含量都有所下降,下降后与其他三组的总胆固醇含量有较大差异,高剂量菊粉组的高、低密度脂蛋白胆固醇含量下降,低剂量菊粉组的高密度脂蛋白胆固醇含量轻微上升,低密度脂蛋白胆固醇含量下降,这说明菊粉对小鼠血清中总胆固醇和高、低密度脂蛋白胆固醇含量的降低有一定作用,且对低密度脂蛋白胆固醇含量的降低作用更加明显。经过对菊芋菊粉处理后肥胖小鼠肝脏油红O染色切片分析,模型对照组的脂肪滴数量显著高于其他各组,说明四周的菊粉处理可以减少肝脏脂肪的堆积,但无法恢复到空白对照组的水平,而高剂量菊粉组与低剂量菊粉组的作用效果差别较小,表明菊粉可以较好的缓解肝脂肪堆积。

随后在北京协和医院进行菊粉(菊糖)对高血脂、高血糖的临床调查试验,在北京善尔医院进行菊粉(菊糖)对老年顽固性便秘的临床调查试验均获得十分显著的效果。

4.菊粉(菊糖)的安全性,西方国家将菊粉(菊糖)作为一种功能性食品添加物已经广泛的应用于各个相关领域中,而当前对于菊粉(菊糖)的安全性评估尚未有一个系统的标准,由于目前市面上的菊粉(菊糖)多为天然物质提取加工而成的或者是天然存在的,因此认为食用菊粉(菊糖)不会对人体造成危害。由于缺乏一个可供利用参考的国际化标准,因而不同国家在对于菊粉的用量规定上有着较大的差异(杨振, 2009)。研究发现,美国日人均菊粉摄入量为1g～42g,欧洲日人均菊粉摄入量为3g～11g(郭本恒, 2004)。由于经常食用富含菊粉(菊糖)的植物,故早期的澳大利亚土著居民人均每日摄入菊粉量为160g～260g(郭本恒,2004)。Imperial Sensus在GRAS Notice No.GRN0 00118中,总结了菊粉(菊糖)的安全性,认为菊粉(菊糖)不存在任何潜在的基因毒性,成年人每日摄入的菊粉量在40g～70g之间,对身体不会有明显的副作用产生(Van 等, 1995)。研究表明,每日人体摄入5g的低聚果糖或者菊粉(菊糖),能够显著增加肠道中的双歧杆菌数量并且对人体健康不会造成不良影响(Rao, 2001)。从而说明了在日常生活中,人体适量的摄入菊粉(菊糖)是有益的。在肠道内,不溶性纤维像一把柔软的刷子,吸水后膨胀,增加粪便体积,刺激肠道规律蠕动,缩短潜在有害物与肠壁的接触时间,直接降低便秘、痔疮和结肠癌的风险。而可溶性纤维则是肠道有益菌的“口粮”,它们被双歧杆菌、乳酸杆菌等发酵,生成乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸。丁酸能为结肠上皮细胞提供能量,修复肠壁屏障,减少炎症,维持肠道微生态的稳定。更关键的是,这股保护力量并不止步于肠道。

短链脂肪酸进入血循环后,可调节肝脏的糖脂代谢,提高胰岛素敏感性;同时,可溶性纤维在胃肠中形成凝胶,延缓葡萄糖吸收,让餐后血糖上升更为平缓,对预防2型糖尿病很有意义。在血脂层面,它还能吸附胆固醇和胆汁酸并将其带出体外,促使肝脏消耗更多胆固醇,从而帮助降低血清胆固醇水平。此外,富含纤维的食物需要充分咀嚼,能自然增强饱腹感,减少过量进食的可能,对体重管理同样功不可没。可以说,膳食纤维是通过肠道这根杠杆,悄悄撬动了代谢、心血管乃至免疫系统的健康。大量前瞻性研究已反复证实,长期膳食纤维严重不足,与结直肠癌、2型糖尿病和全因死亡率升高存在明确的关联。

在补充膳食纤维的各类选择中,从菊芋(俗称鬼子姜)中提炼的膳食纤维素展现出了独特的优势。菊芋块茎天然富含菊粉和低聚果糖,通过现代物理提取工艺得到的纤维制品,核心是一种高纯度的可溶性益生元。它与一般纤维最大的不同在于“靶向增殖”效率极高:能被双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌选择性发酵,短时间内显著提升益生菌的种群数量,同时抑制部分潜在有害菌,调理菌群结构的本领相当突出。发酵产生的丁酸比例较高,而丁酸正好是肠黏膜的“修复剂”,在促进紧密连接蛋白表达、巩固肠道屏障方面效力明显。菊芋纤维对代谢的友善同样可圈可点。因其几乎不被人体消化吸收,升糖指数极低,添加到食品中不带来额外的血糖负荷,却能通过延缓碳水吸收帮助稳定餐后血糖。黏度低、口感清爽的特点,使它更容易融入日常饮食,在增加饱腹感、辅助体重控制方面具备天然的亲和力。研究还发现,菊粉型纤维能促进钙、镁等矿物质的吸收,对骨骼健康带来额外的好处。由于提取自适应性强、种植过程省水省肥的菊芋,加工过程中不引入化学修饰,产品安全性经过了长期人群验证,耐受性良好,这也让它成为临床营养干预和日常补充的优选原料。

足量摄入膳食纤维,绝非可有可无的健康点缀,而是身体每日必需的保护底线。养护肠道、调节菌群、平稳代谢、守卫心血管,都离不开它持续而温和的支持。要达到每天25～30克的推荐量,并不需要彻底推翻现有饮食习惯,但确实需要我们有意识地把全谷物、杂豆、薯类、绿叶蔬菜和带皮水果摆回餐桌的核心位置,努力做到餐餐有蔬菜、天天有粗粮。对于牙口不好、进食有限或三餐不规律的老年人、上班族等,在膳食难以达标的情况下,也可以适当选用像菊芋纤维这样来源清晰、科学评价充分的膳食纤维补充剂。当然,补充时务必注意适量、循序渐进,并配合足量饮水,避免一次性大量摄入引发腹胀不适。尤其是中国国家卫健委对菊芋菊糖专门发布的两个法律文件为菊芋菊糖进入市场保驾护航,把菊芋菊糖这种可溶性膳食纤维当成餐盘里的“主角”之一,菊芋菊糖便成为全身健康的排头兵。

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