“卷技术，是突围的重要途径。但高级厨师成本高，通过酱料优化成本结构，是必经之路。”站在花椒树下新川菜的大厅内，中国烹饪大师邱克洪一边指导团队用丹丹大盘鸡料烹制甲鱼，一边对现场的河南餐饮同行们说。

6月24日下午，“丹映星厨 味美中华”2026年丹丹厨艺交流暨产品创新应用品鉴会郑州站在此举行。这场由四川省丹丹郫县豆瓣集团主办的活动，表面是一场川味菜品演示，内里却是一场围绕后厨效率、成本优化与菜品标准化的闭门解题会。

应用品鉴会现场

不用请大师傅 一勺酱料定乾坤

当下的餐饮老板，没有谁不头疼三件事：人效、坪效、出餐效率。请一位能独当一面的川菜师傅，月薪不菲；培养一个学徒，又怕火候不到、味道不稳。

邱克洪大师团队当天的演示，给出了另一种解法。他全程使用丹丹的大盘鸡料、香辣蘸料、红油等复合调味产品，全程约一小时，土鸡烧甲鱼、跳水黄河鲤鱼、香辣干拌驴肉、香辣虾四道硬菜一气呵成。

川菜大师邱克洪现场讲解

“大盘鸡料不一定非要烧鸡，你可以烧甲鱼、烧牛肉、烧猪手，根据食材自由结合。”邱克洪边讲解边拆解逻辑，“复杂的调味用一个酱料解决，这是餐饮标准化的必经路径。”

一位在场观摩的郑州餐饮老板低声对同伴说：“这玩意儿真能稳定出味，后厨确实能省掉一个专门调味的师傅。”

这正是丹丹市场总监岳酰松在致辞中点出的核心价值：“过去备料调味耗时费力，现在用爽口麻辣鱼调料，手艺有了好搭档，出菜又快又稳；炖烧类菜品，也有复合酱料帮味道托底，给大厨留足发挥空间。”

用产品给后厨的工作量做减法，为厨艺做加法——把复杂的调味工序前置到工厂，后厨只需“开袋、下锅、出锅”，人力成本下来了，出品稳定性上去了。

卷不动价格 就卷“质价比”

活动现场，鸿源斋的魏兴东大师分享了一个真实案例：他店里有一道脆皮麻辣鸡爪，洛阳一位同行来吃了四次都复刻不出那个味。直到第五次，魏兴东点破玄机——核心在于用了川味麻辣调味料。

“一味好酱，是做菜的核心秘密。”魏兴东说，“川菜的特点是一菜一格、百菜百味，调味是灵魂。一款好的酱料，直接给菜品赋能。”

这话点中了当下餐饮的命门。价格战打到今天，9.9元套餐遍地，毛利薄得像纸，再降就要亏本。唯一的出路，是用同样甚至更低的成本，做出更有记忆点的味道。丹丹这次带来的思路是：用复合调味料降低技术门槛，同时保证“川菜之魂”的正宗底味。

河南南都贸易有限公司总经理韩连祥作为经销商代表发言

河南南都贸易总经理韩连祥作为经销商代表，提到了今年3月丹丹生态链发展大会上推出的几款新品：小颗粒鸡精“溶解快、出味快”，精准解决后厨出效率问题；“风味三剑客”系列覆盖烧烤、凉菜、粉面等高频场景；大师限定系列则为不同菜系提供精准调味方案。

“这些产品，就是我们在中原市场开疆拓土的利器。”韩连祥说。

川味入豫 融合才是终极命题

川菜大师邱克洪在交流中特意纠正了大众对川菜的认知：“很多人认为川菜就是麻辣，其实不对。川菜的特点是清鲜醇浓并重，以清鲜为主。鸡豆花、开水白菜，都是不辣的国宴菜。”

这话也是想给河南餐饮同行交流的。河南菜讲究“五味调和、质味适中”，如何让川味落地而不违和，考验的是调味品的适配性。

当天，百年一豫创始人陈铁林大师带来一道用丹江团鱼配丹丹郫县豆瓣蒸制的“荆芥丹江鱼”——河南本地食材，川式调味逻辑，蒸12分钟即成。这道菜被邱克洪评价为“川味融合的典范”：用河南的原料，用川式的酱料，蒸出来的鱼既有豆瓣的醇香，又不抢鱼鲜。

这或许正是丹丹在郑州办这场品鉴会的深层意图：让川菜的调味逻辑，成为全国菜系的“通用语言”。不管是黄河鲤鱼还是本地团鱼，只要酱料适配，都能做出有记忆点的差异化菜品。

晚宴上，丹丹郫县豆瓣集团向河南南都贸易、郑州烹小鲜食品颁发“风味研创战略合作单位”牌匾，向李鑫、魏兴东、冯超、高殿武等河南餐饮人授予“风味共创传播大使”称号。

四川省丹丹郫县豆瓣集团有限公司销售总监杨伟刚为经销商授牌

从乡村酱园起步，丹丹走过了42年。如今，这家企业思考的不再是如何把郫县豆瓣卖出去，而是如何用调味品帮餐饮老板解决“怎么活得好”的问题。

后厨的烟火气里，藏着餐饮最朴素的生意经。而一勺恰到好处的郫县豆瓣，正成为许多老板的解题入口。（烟火河南）

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