从“旺村土菜馆”到“笨老李·粗粮小厨”，李永建先生带领团队用20年时间在郑州开出7家直营门店。这背后是一个关于“笨”字的全新商业叙事：好食材、笨功夫、匠心做。

把五谷杂粮变成一道菜，让消费者心甘情愿排队拿号等着吃，这事儿李永建先生干了20年。

4月29日，河南首届粗粮美食节暨“笨老李·粗粮小厨”品牌升级发布会在郑州举行。这不仅是河南本土餐饮品牌的一次系统性升级亮相，更是一场关于“粗粮小厨”这一餐饮品类如何走向标准化的行业集会。来自河南省豫菜文化研究会、河南省餐饮与住宿行业协会的多位行业领袖和烹饪大师出席，与19家战略合作伙伴共同见证了这次品牌升级。

活动现场开缸仪式、团队宣誓、菜品发布、战略签约等环节依次展开，全程引人注目的一点是：在品牌名字里，李永建给老顾客们“创造”了一位新朋友——“笨老李”。

河南省豫菜文化研究会姚俊卿出席河南首届粗粮美食节并致辞

“笨”里见真：“葭荷”到“笨老李”的战略升级

在很多人看来，给品牌更名是一项高风险动作。但李永建偏偏在这个时候选择了更名升级。

从2026年4月起，“葭荷粗粮小厨”所有门店全面升级为“笨老李·粗粮小厨”。这是李永建开店20年来最大的一次品牌动作。

为什么是“笨老李”？

对于此次更名，负责品牌全案策划的膳域餐饮策略设计创始人闫双刚在发布会上给出了解读：“老李”二字，是邻里般的亲切，是作为老品牌坚守在郑州的初心；“笨”字则是李永建20年如一日的真实写照——好食材、笨功夫、匠心做。这份“笨”，是对食材本味的敬畏，是对烹饪工艺的执着，是拒绝捷径、坚守本真的匠人精神。

百年陈家菜第五代传承人、享受国务院特殊津贴专家、中原大工匠在现场致辞中指出，当前老百姓已经不缺乏营养，缺的是健康。粗粮是健康生活的重要组成部分，也是平衡膳食的最主要元素，“大家多吃粗粮，有助于健康长寿”。他希望在河南省豫菜文化研究会姚俊卿会长及笨老李·粗粮小厨创始人李永建的推动下，每年都把粗粮美食节办得热热闹闹，贴近老百姓，服务好大众群众。

李永建不仅是“笨老李”品牌的创始人，更是“粗粮小厨”这一细分赛道的开创者。从品类开创到头部引领，再到品牌升级，这家河南餐饮企业走出的是一条少有人走的路。

从数据来看，消费者对这一品类升级的回应是正向的。在大众点评上，笨老李粗粮小厨梧桐街店以4.8的高分获得超6000条评论，人均仅需60元。农业南路店更是以相同的高分摘得3000余条用户口碑。对于此次更名能否继续受到消费者欢迎，市场正在用行动说话。

笨老李·粗粮小厨创始人李永建（左四）向参会领导嘉宾介绍粗粮美食

从后厨到台前：一碗粗粮的豫菜逻辑

品牌升级的前台是名字，后台是产品。

在发布会现场，本场美食节的主厨石新春带着六款升级菜品一一亮相。石新春团队此次推出的升级菜品中，酱焖黄河大鲤鱼、八宝烤南瓜、地锅老公鸡、酸萝卜炖老鸭等几道菜，全部强调原材料可见的“扎实感”。

石新春师傅介绍，在酱焖鱼这道产品上，选用黄河大鲤鱼，配合东北黄豆酱慢火焖制；八宝烤南瓜则采用糯米、红豆、薏米等八种粗粮入料，低温慢烤；酸萝卜炖老鸭更是用老坛土法腌制的酸萝卜入汤，再添加小米和燕麦，为汤汁赋予一层粗粮食物的厚重感。

石新春在发言中重点提到了三个关键词：“选材、文化、创新”。他说，粗粮不仅是食物，更是一种回归自然、顺应节气的健康生活理念。

中国烹饪协会名厨委副主席、非遗“百年陈家菜”第五代传承人陈伟大师致辞

这种产品逻辑背后，是中国烹饪协会名厨委副主席、“百年陈家菜”第五代传承人陈伟大师的现场教导与期许。陈伟大师在致辞中谈到，李永建从厨30多年，既懂管理又有技艺，带领团队创造了“笨老李·粗粮小厨”这个品牌。“为什么叫笨老李？就是下足笨功夫，做好每一道美食。”他寄语李永建，在开创粗粮美食的品类上要“放大格局”，“就像八宝烤南瓜一样，选用海南的……不能光局限于我们河南的粗粮，一定要放大格局，用全国的优质粗粮来呈现当下的美食，服务好更多的老百姓。”

“做菜如做人，菜品如人品，要拿菜当命做。”这15个字，如今深深镌刻在笨老李创始人李永建的心里，并传递到团队的每个人。

据艾媒咨询《2025年中国轻食消费行为分析》数据显示，2025年有59.69%的消费者将粗粮和糙米饭类作为首选轻食类型，超越了沙拉蔬菜卷和低卡沙拉两个更为流行的品类。健康饮食的趋势，正在成为餐饮业结构性升级中不可忽视的一环。

在现场，笨老李·粗粮小厨的厨师团队庄严宣誓，十几位年轻厨师齐声喊出：“匠心笨老李，四季粗粮香！”对一家从夫妻店起步的餐馆来说，这样充满仪式感的公开承诺，不仅重构了品牌文化形象，也在消费者心中埋下了一颗关于“良心餐饮”的种子。

粗粮食材的花样展示

“笨老李”背后的中原文化叙事

在发布会上，洛阳杜康控股小封坛事业部代表张波的一句话引起很多与会者的共鸣：“吃豫菜，喝豫酒，是河南人待客的真滋味。”美食节从始至终都贯穿了一条清晰的文化叙事：河南不仅是中国的粮仓，也应该端出中国的好菜。

笨老李的企业文化手册也围绕这层地域情感做了系统拆解——“一城一忆：为郑州开好店”、“一地一味：为大家做好菜”、“一河一脉：为河南打好牌”。从太行山珍到黄河河鲜，李永建试图构建一条从土地到餐桌的完整美食路径，把粗粮小厨的地方产品力用一系列文化形象加以包装。

这样的表达伴随着豫菜大师的背书显得更有分量。陈伟大师出席活动并致辞，还在现场向媒体人颁发了“美食推荐官”的证书。他对品牌升级表达了深切的期许，与笨老李团队的匠心精神形成了呼应。

姚俊卿会长则在讲话中系统阐述了河南粗粮美食和豫菜创新发展的四点希望：第一，要在守正创新上下功夫——守的是中原味道、农耕底色，创的是产品形态、消费场景和表达方式，让老食材焕发新活力；第二，要在品质标准上下功夫——食品安全是底线，品质稳定是生命线，要把“放心、健康、实惠、可持续”落实到每一道菜、每一次服务中；第三，要在文化赋能上下功夫——把食材背后的故事、工艺背后的匠心、品牌背后的情怀讲出来，让消费者记住河南的风土人情和豫菜的文化魅力；第四，要在产业融合上下功夫——通过“餐饮+农业”“餐饮+文旅”“餐饮+电商”的融合发展，把一粒粮食做成一条链，把一桌美食做成一个产业。

同时，本次发布会上，河南省豫菜文化研究会常务副会长吕顺增现场宣读了《粗粮膳食健康倡议书》，从菜单增粗粮、粗细巧搭配、营养信息明示、厉行节约等四大方向发出具体号召。

可以说，“笨老李”的升级，不仅是商业品牌的更新，更是一次河南本土菜向全国餐饮界展示河南饮食文化升级能力的重要窗口。

河南省豫菜文化研究会常务副会长吕顺增宣读《粗粮膳食健康倡议书》

结语：种下一颗“笨”种子

活动现场，李永建先生在讲述自己的创业故事时提到了一个微小的场景：“10年前的一个晚上，我在粗粮小厨百福街店烤好南瓜已是晚上9点，走到门口一看，还有很多顾客在排队——还有17桌。”

这不是什么戏剧性的商业反转，而是郑州餐饮人二十年如一日的朴实现状。今天，当餐饮业竞争进入“极致内卷”时代，从菜品升级、资本博弈到流量争夺，笨老李却选择从名字入手，用更清晰的文化符号和更执着的产品定价，来面对未来的市场。

陈伟大师在致辞最后说：“接地气的，让老百姓喜欢吃的，这就是最好的美食。”他祝福李永建率领团队，把笨老李·粗粮小厨这个品牌越做越好，实现菜品、环境、服务的全面升级。姚俊卿会长则寄语：“餐饮有烟火气，文化有生命力，品牌有成长性。”他相信，只要坚持以市场为导向、以品质为根本、以文化为引领、以创新为动力，河南粗粮美食一定能够越做越精、越做越强，豫菜振兴也一定能够走得更稳、更远、更有影响力。

在今天的内卷餐饮时代，“笨”也许正是最大的聪明。

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责任编辑：kj015

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