由Vocento Gastronomía主办、西班牙对外贸易发展和投资局（ICEX）旗下国际项目“西班牙美食美酒”（Foods and Wines from Spain）倾力赞助的“西班牙融合风味料理·臻选美馔”（Spain Fusion The Premium Experience）盛典，近日在上海圆满落幕。本次活动旨在携手全球顶级名厨与美食专家，推广西班牙优质美食。

2026年4月23日上午，众多进口商、经销商、零售商、主厨、餐厅经营者及本地美食媒体便齐聚上海波特曼丽思卡尔顿酒店宴会厅，参与了这场盛会。

本次活动日间部分以专业培训研讨会的形式呈现。米其林星厨Albert Adrià（巴塞罗那Enigma餐厅，米其林二星）、Ricard Camarena（瓦伦西亚Ricard Camarena餐厅，米其林二星）、Javi Estévez（马德里La Tasquería餐厅，米其林一星）及Chele González（马尼拉Gallery by Chele餐厅，米其林一星）亲临现场，分享了食材的重要性、时令性的价值，以及如何将先锋技艺融入传统西班牙菜。

到场嘉宾们通过亲口品鉴四位主厨现场烹制的佳肴，并搭配顶级的葡萄酒、橄榄油、奶酪和伊比利亚火腿，得以亲身体验每位主厨的烹饪理念——这正是“Spain Fusion The Premium Experience”的宗旨：一啜美味，胜却千言。

除了大师级的烹饪展演，本次培训研讨会还特别设置了圆桌论坛环节，各位嘉宾和行业前沿人士在现场齐聚一堂，畅谈西班牙美食新风尚，为现场观众带来从非凡风土到餐饮文化的完整闭环体验。

本次活动是Vocento Gastronomía（西班牙美食峰会主办方，全球领先的食品行业展会、咨询、教育和传播机构）的一项重要推广，由西班牙对外贸易和发展投资局出资，并得到“西班牙美食美酒”项目在中国市场的支持，聚焦西班牙食材卓越品质与多元风采的定位，并借助西班牙美食及知名厨师的影响力，为品牌的国际拓展注入强劲动力。

星厨Albert Adrià在中国早已享有极高知名度。他向媒体强调，西班牙美食尤其容易被中国大众理解和接受，因为两国的饮食文化在食材多样性、对新鲜食材的珍视、传统食谱的重要性以及对新口味的开放态度上有着诸多共通之处。他直言：“中国是我最钟爱的美食目的地之一，希望有一天能在那儿开一家传统的西班牙餐厅。”

Albert的现场烹饪演示聚焦海鲜料理、食材时令的重要性以及西班牙食材的多样性。他表示：“我们生活在一片得天独厚的土地上。阳光与大海赋予了我们品类繁多、品质卓越的食材。”他为来宾奉上是一道魔幻作品冻干煎蛋——完全结晶的蛋白、蛋黄乳化液搭配鱼子酱。

另一位星厨Ricard Camarena同样强调了食材在西班牙美食中的核心地位。“我认为，正是我们这座‘食物宝库’，让西班牙美食独树一帜，难以复制。”他的分享侧重于西班牙烹饪传统中的另一特质——巧思文化。“烹饪有时能将不起眼的副产品化为主角。”

他为现场观众奉上的品鉴菜式是一道咸味焦糖布蕾配鳀鱼鱼露，与洋葱汁形成巧妙反差。他解释道：“我选用鳀鱼鱼露，因为它连接了地中海古罗马鱼酱（garum）文化与东方的鱼露文化。”

如前所说，一啜美味胜却千言。在场的嘉宾因中西饮食文化的高度共鸣而精准领悟了所有精髓——Vocento Gastronomía首席执行官Benjamín Lana在开幕致辞中特别强调了西班牙与中国围绕烹饪、食物及餐桌作为款待之地的哲学高度契合。同时，正如西班牙驻菲律宾大使馆经济商务参赞Raúl Merchán在开幕辞中所强调的，“西班牙与中国之间存在着源远流长的友谊与相互欣赏”。

来自坎塔布里亚的名厨Chele González，其主理的Gallery by Chele餐厅拥有米其林一星及绿星。他表示：“西班牙和中国是两种看似遥远、但在饮食文化的某些方面极为相近的文明。”然而，要说谁最盼着再次来到中国，那非内脏料理专家Javier Estévez莫属。。他感叹道：“中国是当今少数几个能像西班牙一样理解这种可持续且美味非凡的烹饪特色的现代国家之一。每次来到中国，我都能学到新的技法和菜肴。”

Castillo de Canena（全球知名橄榄油品牌）商务总监Rosa Vañó，被本次活动主持人Alfonso Fernández誉为“西班牙橄榄油第一夫人”——她率先推动了西班牙特级初榨橄榄油的国际化进程。Rosa Vañó讲述了特级初榨橄榄油在西班牙美食历史中的演进历程，并阐释了近年来它如何伴随烹饪先锋潮流一同发展。在其演讲及随后与Alfonso Fernández（他同时也是橄榄油行业的国际品鉴师与顾问）联袂呈现的品鉴环节中，与会者对这一产品表现出浓厚兴趣。Alfonso Fernández表示：“橄榄油是我们的液态香料，用以提升不同食材与菜肴的风味。”

葡萄酒大师Fernando Mora向现场观众介绍了西班牙作为产酒国所拥有的极为丰富的白葡萄酒与红葡萄酒品类，尤其是大量轻盈、矿物感十足且清新爽口的红葡萄酒，能与多种菜肴完美搭配，令现场观众沉醉不已。“西班牙是一只葡萄酒的万花筒。”他说道。

在大师课、品鉴与演示活动之后，与会嘉宾还与在沪的“认证西班牙餐厅”（Restaurants from Spain）代表进行了交流。上海是全球拥有这一官方认证餐厅数量最多的城市（与伦敦并驾齐驱）。

当日的压轴大戏是由西班牙驻上海经济商务处为进口商、企业代表、政府官员及特邀媒体举办的盛大晚宴。Ricard Camarena、Albert Adrià、Javi Estévez和Chele González四位名厨为晚宴特别设计的定制菜单，搭配由葡萄酒大师Fernando Mora甄选的西班牙顶级佳酿，堪称一场真正的感官盛宴。菜肴中的精湛造诣、酒杯中的活态传承、侍餐服务的专业水准，以及精心雕琢至每一处细节的雅致呈现，共同致敬了西班牙的艺术灵魂、匠心传承，以及记忆中的斑斓色彩。这场星厨晚宴，为“西班牙融合风味料理·臻选美馔”活动画上了一个回味悠长的句点。

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责任编辑：kj015

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