在超市拿起一瓶"100% 果汁"，翻看配料表却看到"水"和"浓缩果汁"——这样的经历，很多人都有过。"这真的是纯果汁吗？100%果汁为什么还要加水？商家是不是在玩文字游戏？"疑惑随之而来。

要回答这些问题，需要从国家标准和食品工艺说起。

国家标准如何定义“100%果汁”？

根据GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》，果汁产品包含“原榨果汁（非复原果汁）”、“果汁（复原果汁）”等多种类别，其中“果汁（复原果汁）”是指在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而制成的制品，根据标准符合果汁定义，只回添通过物理方法从同一水果蔬菜获得的成分，不添加其他物质的产品均可声称100%，包括复原果汁。

之所以采用浓缩果汁还原的生产模式，是基于水果的特性、贮藏和运输费用、产品的保质期、产品的标准化等因素。为保证产品品质，往往需要在产地对水果原料及时加工，而新鲜压榨出的果蔬汁保质期短，长途运输成本高，故采用浓缩汁还原的生产方式。因此，100%果汁配料表中含有水是正常的工艺。国际上包括国美、欧盟、日本等国家浓缩汁还原果汁，符合相关要求的也可标注果汁含量100%。

非浓缩还原（NFC）果汁比复原果汁更好吗？

虽然NFC果汁多采用鲜果冷榨技术，确实在新鲜程度、风味保留上有一定优势，但从整体营养成分上相比复原果汁优势并不明显，矿物质、膳食纤维和多酚类物质在复原果汁中也依然保留。维生素C等差异也很容易通过日常膳食中的蔬菜、水果来补充。

因此不能以简单的“鲜榨、复原”来判断不同的果汁产品哪个更好/更健康。相对而言，复原果汁加工过程中彻底杀灭微生物，在保留大部分营养成分的情况下，大幅降低了腐败变质的风险。

NFC 果汁虽风味更佳，但对冷链要求较高，复原果汁以更低的储运成本，让非产区的消费者也能以合理价格全年都能购买到符合标准的果汁产品。

消费者如何正确挑选？

追求新鲜口感和更高维生素保留，可选冷藏 NFC 果汁；注重性价比和便利性，复原果汁是很好的日常选择。真正需要警惕的，是果汁含量低、添加大量糖和添加剂的"果汁风味饮料"。

理性看待，科学选择

企业应如实标注产品信息，消费者也应理性看待不同工艺。复原果汁不是"劣质产品"，“100%”也不是“文字游戏”，当然行业也需要不断创新提高工艺，改进口感，确保质量，帮助消费者走出“鲜榨果汁一定比复原果汁更健康”的误区，才能赢得消费者的青睐。

责任编辑：kj015

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