自中国先民探索制曲工艺起，便开创了用曲酿酒的先河。酒曲是中国传统酿酒工艺中用于糖化和发酵的关键物质，是酿酒过程中不可或缺的“催化剂”，其品质直接奠定了基酒风味与等级的基础。然而，传统酒曲制作长期依赖于经验与自然条件，面临发酵环境不可控、卫生标准难统一、劳动强度大、产品批次稳定性差等核心瓶颈。随着产业向标准化、规模化、高端化迈进，酒曲生产的现代化已成为行业高质量发展的关键一跃。

在此变革浪潮中，迈安德集团有限公司（简称“迈安德”）以其深厚的装备研发与系统工程能力，将智能科技深度融入传统工艺，推出了一系列引领行业的智能酒曲发酵设备与整体解决方案，为古老的酿造技艺注入现代化基因。

数字控曲，智能发酵促进产业标准化

酒曲发酵工程，是指利用麸皮、谷壳等原料，通过蒸煮熟化、接种微生物、进行固态发酵等一系列工艺，最终生产出白酒酿造所用麸曲、小曲等酒曲的完整过程。在此过程中，微生物代谢产生蛋白酶、纤维素酶及酵母培养物等多种关键产物。

迈安德酒曲发酵工程具有发酵环境可控、清洁卫生、自动化程度高、产品稳定等优点。其核心设备，如圆盘制曲机与多层堆积发酵系统，通过部署在物料内部的分布式温湿度传感网络，实现了对曲醅不同深度、不同位置温湿度的实时立体监测。系统通过进出料、翻拌、通风、自动加湿装置和温湿度传感器等单元的自动化集成，实现对风量、风压、温度、湿度、氧气浓度和二氧化碳浓度等发酵关键参数的程序控制，不仅显著提升了酒曲的酶活力和风味前体物质的一致性，更保障了基酒风味骨架的稳定与纯正，使规模化生产高端优质基酒成为可能。

成套设备解决方案，打通智能酿造全链条

酒曲发酵只是白酒酿造过程中的一环，迈安德远不止于提供单一设备，而是提供从原料到成曲的完整酿造工程解决方案。这些领域包括白酒原辅料仓储捷运系统、粮食粉碎配料系统、物料定量发放系统、制曲粉曲系统、稻壳一体化清蒸系统、润糁堆积发酵系统和酒糟资源化利用。

例如在原料预处理环节，配套的粮食精准粉碎与配料系统，能确保制曲原料的粒度与配比达到科学最优，为微生物发酵提供稳定均一的物理基质。高效的稻壳一体化清蒸系统，则从源头上剔除了辅料中可能带来异杂味的物质。在发酵工段，圆盘制曲机实现了从进料、摊平、翻曲到出料的全流程自动化，大幅降低了人工劳动强度和卫生风险，同时通过精确的机械动作，保障曲块物理状态的一致性。而对于需要特殊工艺的客户，迈安德还能提供定制化的矩形制曲机及智能翻曲系统，灵活适配不同香型白酒对制曲工艺的独特要求。

此外，迈安德布局了酒糟资源化智能处理系统。通过对酿造副产物的定向固态发酵或干燥处理，将其转化为高价值的蛋白饲料或长期稳定的原料，形成了“酿造-资源回收”的绿色闭环，为酒企开辟了新的效益增长点，践行了可持续发展的新质生产力理念。

交付确定价值，“交钥匙工程”深度赋能客户

作为荣获“中国酒业机械装备隐形冠军企业”等多项权威认可的行业领军者，迈安德将“匠心打造高品质机械产品和系统解决方案，成就客户、共创美好”的使命深植于服务之中。其提供的是一套覆盖工艺设计、核心装备制造、自动化控制集成、安装调试与终身技术护航的“一站式交钥匙”工程服务。

酒企无需再耗费精力协调多家供应商与设计单位，迈安德的专家团队会深入理解客户的产品特性与工艺精髓，从厂房规划阶段介入，提供定制化的整体设计方案，并确保智能设备与传统工艺高度耦合，极大地降低了酒厂，尤其是谋求产能升级与技术改造的企业的投资风险与转型门槛，保障项目快速达产达标。目前，迈安德成熟的酿造工程解决方案已成功服务于全国众多知名企业，其设备稳定运行的效能与提升产品品质的价值，在长期的生产实践中得到了反复验证。

白酒产业的现代化，是借助现代科技之手，将千年积累的酿酒经验解码、固化并升华。迈安德智能酒曲发酵设备及其系统解决方案，正是这一理念的杰出实践。它用精准的参数控制替代模糊的经验感知，用稳定的机械自动化解放重复的体力劳动，用系统性的工艺思维打通生产全链。未来，迈安德将继续深耕智能装备领域，以扎实的科技创新，助力中国白酒在坚守风土灵魂的同时，稳步走向一个更高品质、更高效率、更可持续的未来！

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责任编辑：kj015

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