当火锅行业深陷“关店潮”与“价格战”的双重困境，一边是23.6万家门店在2025年上半年无奈闭店，一边是头部品牌纷纷遭遇增长瓶颈，巴奴毛肚火锅却凭借持续上扬的翻台率和营收数据，走出了一条逆势增长的差异化路径。这场行业冷暖不均的背后，既是消费需求迭代的必然结果，更折射出存量竞争时代的生存新逻辑。

红餐大数据清晰呈现出行业转型的阵痛：2024年全国火锅市场规模达6175亿元，虽保持5.6%的同比增长，跑赢餐饮整体大盘，但相较于2023年的双位数增速已显著放缓，2025年增速预计将进一步回落至5.3%。市场竞争逻辑已从“增量红利”彻底转向“存量博弈”，2024年火锅企业存量稳定在40万家左右，较2023年有所缩减，这一趋势在2025年初持续延续。门店数量的变动更直观反映出行业洗牌速度——2024年第三季度火锅门店数攀升至53.55万家的峰值后便逐步下滑，截至2025年第一季度已缩减至50.48万家，人均消费也从2023年的80元降至70元，65.7%的门店集中在70元以下价格带，消费降级与行业出清态势愈发凸显。

在头部品牌普遍承压的背景下，以“产品主义”为核心的巴奴反而实现了跨越式增长。招股书数据显示，从2024年3月31日止三个月至2025年同期，巴奴整体翻台率从3.1次/天稳步提升至3.6次/天，同店销售额增长2.1%；2025年第一季度翻台率更是攀升至3.7次/天，暑期旺季期间，部分门店创下单日超8次、峰值突破10次的行业佳绩。国庆中秋双节期间，全国门店累计接待顾客近150万人次，平均等位时长超1小时，其中北上广深四大一线城市接待量接近20万人次，武汉、西安等热门旅游城市门店接待量超40万人次，平均等位时长濒临2小时，火爆场景与行业整体颓势形成鲜明反差。

这份亮眼成绩单的背后，是巴奴坚守十余年对产品主义战略的深耕细作。自2014年率先提出“产品主义”理念以来，巴奴确立了“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”的严苛食材标准，其核心招牌毛肚联合西南大学李洪军教授研发天然“木瓜蛋白酶嫩化”技术，摒弃行业普遍使用的火碱，从源头构建差异化优势。这种对品质的极致追求直接转化为盈利动能：2025年第一季度巴奴实现收入7.09亿元，同比增长25.7%，经调整净利润率提升至10.8%，净利润增速达36%；2024年全年营收23.07亿元，净利润1.23亿元，实现了更为强劲的利润增长。从野山菌汤每日门店现熬、内蒙草原羔羊定向采购，到井水黄豆芽带根生长、笨菠菜霜降后上市，巴奴的产品主义已渗透到每一款食材的全生命周期。

从2001年河南安阳首家门店起步，到2025年递交港股招股书、门店覆盖近40座城市，巴奴的发展轨迹为火锅行业提供了宝贵启示：在连锁化率提升至25%、非连锁门店加速出清的当下，脱离产品本质的规模扩张已难以为继，而以供应链为支撑的品质差异化，才是穿越行业周期的核心密码。

责任编辑：kj015

文章投诉热线:157 3889 8464  投诉邮箱:7983347 16@qq.com