作为毛肚火锅赛道的标杆品牌，巴奴已连续四年入选必吃榜，新店亮相后常常呈现座无虚席的火爆场景。其招牌现熬野山菌汤搭配脆嫩弹牙的毛肚，凭借独树一帜的风味收获了大批食客的青睐。从郑州起家扎根，到如今业务覆盖全国近40座城市、坐拥近170家直营门店，巴奴的全国化扩张之路，始终紧紧锚定“产品”这一核心要义稳步推进。

回溯巴奴的成长轨迹，创始人杜中兵的一项关键决策堪称转折点——将品牌升级为“巴奴毛肚火锅”，并提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的核心主张。这一举措，意味着巴奴彻底脱离行业内“服务为王”的传统赛道，转而踏上差异化发展的新路径。此次转型并非偶然之举，而是源于对火锅消费本质的深刻洞察。在杜中兵看来，“火锅品牌能长久立足，核心竞争力终究是产品”，“优质产品本身就是最优服务”，这一经营理念也成为巴奴多年来始终坚守的核心准则。

十余年间，巴奴将“产品主义”深度渗透到产业链的各个关键环节。在食材采购端，招牌毛肚严守“优先冷鲜、杜绝冷冻”的严苛标准，野山菌汤的原料则全部直接从产地采购，从源头把控品质；在生产加工环节，作为国内头部连锁火锅品牌中唯一实现全门店菜品由中央厨房集中供应的企业，巴奴通过标准化流程保障每一款产品都“精益求精”；面向消费者时，每一份菜品的分量规格、口感层次、新鲜程度，都经过反复调试优化。正是这种对产品的极致雕琢，让巴奴在2024年以3.1%的市场份额（按收入统计），稳居中国品质火锅市场的领军地位。

火锅行业的竞争早已告别单一的价格比拼，逐步延伸至服务体验、场景营造等多个维度。面对行业“内卷”加剧的态势，巴奴的破局之道是将“特色化”植入品牌基因。区别于行业内普遍采用的“大而全”经营模式，巴奴精准定位“小而精”的差异化路线：以毛肚、菌汤两大核心产品为抓手，构建“少而优”的菜品体系，成功让消费者形成“吃毛肚，选巴奴”的清晰品牌认知。

这种特色化布局不仅体现在产品层面，更延伸至供应链与运营全流程。为保障毛肚的独特口感，巴奴搭建了从养殖基地到终端门店的全链路质量管控体系，还参与了毛肚行业标准的制定工作；为确保菌汤风味稳定如一，研发团队耗时数年迭代配方，实现了原材料甄选与熬制工艺的双重标准化。正如河南省委党校经济学教授张祝平所言：“巴奴的成功，始于对市场竞争格局的精准研判，通过聚焦产品本身构建差异化产品矩阵，使其在与头部品牌的博弈中，形成了难以复制的核心优势。”

从河南本土品牌成长为全国性连锁标杆，巴奴扩张的底气始终源于“产品主义”的规模化落地能力。通过践行“门店未动，供应链先行”的战略，巴奴将中央厨房标准化生产与冷链物流“一日一配”的模式复制至全国市场，确保无论在一线城市核心商圈，还是下沉市场的社区门店，消费者品尝到的每一份毛肚、每一口菌汤，都能保持统一的高品质水准。

正如杜中兵所说：“我们并非食材的生产者，而是食材的搬运工，始终致力于寻找更优质的食材，还原食物本真的味道。”在产品主义的引领下，巴奴正以特色化创新为支撑，在火锅行业的广阔赛道中稳步前行。

责任编辑：kj015

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