在中国古代典籍中，《尚书·禹贡》不仅是一部地理志，更是一本关于土地哲学的启蒙书。开篇即以“九州之土，分为九等”，系统评定了华夏大地的土壤类型与适宜用途，开创了中国最早的土壤地理志。两千多年前，先民便已懂得：土地虽有等级之分，但真正的智慧，在于“因地制宜”——因应其性，尽其所用。

这一古老智慧，在今日四川宜宾翠屏山的月亮窖中，悄然延续，并焕发出新的生命力。

叙府窖泥 酿酒的上上之选

《禹贡》提出“任土作贡”——依据土地特性决定其产出与价值。这一思想并非简单地将土地划为三六九等，而是强调对自然禀赋的尊重与善用。若以《禹贡》的标准审视叙府酒业所在的翠屏山岩泥，这无疑是“上上之选”。

明末清初，昭叙恒第八代传人周起避乱入山，就地取材，以翠屏山特有的岩泥土筑窖、喷窖。这一看似无奈之举，却意外开启了一段酿酒传奇。岩泥窖与普通泥窖相比，具备三大天然优势：弱酸性环境、强粘性结构、低水分流失率；更富含镍、钴等矿物质及多种有益微生物与微量元素。这些特质共同构建了一个极利于白酒发酵的微生态系统，使所酿之酒酒体醇厚、陈香浓郁、层次丰富。

因地制宜 超越等级的酿造哲学

叙府对《禹贡》智慧的继承，并非停留在对“高等级土壤”的追逐，而在于让每一块土地发挥其最大潜能。月亮窖的建造，正是这种哲学的双重体现：

其一，是对自然的顺应。依翠屏山势而建，最大限度减少人工干预，保护原有生态肌理；

其二，是对人文的融入。将“月照千峰”的诗意意境融入酿酒空间，使工艺与美学共生。

这种“顺应”绝非被动接受，而是主动洞察与科学利用。岩泥的弱酸性恰好契合白酒发酵所需的pH环境；强粘性确保窖池密封，防止杂菌侵入；丰富的矿物质则为功能微生物提供营养基底，促进风味物质的生成与转化。

这已不仅是土壤的物理利用，而是一种与土地共同进化的酿造哲学——在时间与技艺的沉淀中，人与土彼此成就。

佳酿品鉴，品味千年智慧传承

当我们轻啜一口叙府美酒，舌尖所感，远不止粮食的甘甜与曲药的芬芳。那醇厚绵长的酒体，源自翠屏山岩泥的矿物底蕴；那幽雅深邃的陈香，凝结着亿万微生物的代谢精华；那恰到好处的平衡感，则是“因地制宜”智慧在当代的精准表达。

这杯中的“上上之味”，正是《禹贡》“任土作贡”思想穿越两千年的回响。它告诉我们：真正的卓越，不在于占有最顶级的资源，而在于读懂脚下的土地，尊重它的禀赋，并以敬畏之心将其价值最大化。

因地制宜，方得始终。叙府以月亮窖为笔，以岩泥为墨，在新时代续写了中国土壤智慧的酿酒篇章。

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