在火锅行业“存量增质”的激烈竞争中，以“产品主义”为核心的巴奴毛肚火锅持续逆势突围。近日，品牌官宣西安、苏州两地新址即将同步迎客，西安第7家门店（长乐龙湖天街店）与苏州第9家门店（张家港万达店）分别定于11月14日、11月17日开业，延续开放式厨房、半私密空间等特色设计，坚守“毛肚和菌汤为核心特色”的产品理念，为两地消费者带来高品质火锅体验。

作为火锅行业品质赛道的领军者，巴奴的逆势增长并非偶然。自2001年由杜中兵创立以来，品牌始终从解决行业痛点出发，果断摒弃火碱泡发工艺，率先联合西南大学研发“木瓜蛋白酶嫩化”技术处理毛肚。即便因此大幅提升成本，巴奴仍坚守“让家人吃得放心”的标准，这份坚持换来了消费者二十余年的持久认可。如今，“产品主义”理念已深度延伸至全产品链，正如杜中兵所言：“为自己家人开火锅店的标准永远不变”。从食材遴选到供应链打造，巴奴都力求极致——能冷鲜绝不冷冻，能天然绝不添加，能当天售罄绝不留至隔夜，让每一份食材都承载着“新鲜”与“安心”。

在产品打造上，巴奴构建了以毛肚、菌汤为核心的特色矩阵。招牌新西兰冰鲜毛肚，从天然牧场直达门店冷链，上桌时整片铺开现剪，遵循“七上八下”的涮煮法则，入口脆嫩弹牙；来自内蒙古东乌珠穆沁旗的纯种乌珠穆沁羔羊，历经180天自然生长，肉质鲜嫩无膻，轻涮20秒便释放淡淡奶香味；每日现熬的野山菌汤，选用云南深山当季野山菌大火慢炖，赏味期以小时计算，确保醇厚鲜香。这些核心产品不仅成为消费者心智中的“金字招牌”，更让“吃毛肚就去巴奴”成为广泛消费共识。

巴奴从未停止对食材的深度挖掘与创新，推出的“蔬菜月月新”计划更是行业范本。消失多年的笨菠菜经定向培植重返餐桌，保留着小时候的清甜口感；乌兰察布土豆经过数十种试吃对比，成为火锅专属之选；广西非遗荔浦芋头被创新制成薄片涮煮，吸饱汤汁后粉糯香甜。这些精心挑选的食材，不仅征服了食客味蕾，更带动了产地产业的发展——河南红心红薯因巴奴推广，价格从每斤三元涨至十四五元；井水豆芽培育工厂年产值达200亿元，形成“品牌+产地”的双赢格局，彰显企业社会责任担当。

面对此前门店排队时长较长及黄牛倒票等问题，巴奴积极回应市场需求，通过增加开店数量、提高门店运营效率从根源上优化消费体验。这一承诺正逐步兑现，10月30日巴奴正式官宣杭州四店齐开，如今西安、苏州双店接力，标志着品牌全国布局的加速推进。截至目前，巴奴直营门店已覆盖全国近40个城市，数量近160家，其中西安6家门店、苏州8家门店已稳定运营，二线及以下城市门店占比超80%，24.5%的经营利润率打破了“品质餐饮仅限一线”的固有认知。

亮眼的市场表现印证了产品主义的强劲生命力。招股书数据显示，2025年第一季度巴奴实现7亿营收、10.8%利润率、36%的净利润额增长率，增速远超同期行业巨头；翻台率从2022年的3.0翻提升至2025年一季度的3.7翻，杭州湖滨银泰店曾创下日均翻台7次、排队近700桌的纪录。2024年，巴奴以3.1%的市场份额位居中国品质火锅市场（客单价120元以上）首位，成为前五大品牌中唯一保持26.9%复合年增长率的企业。

此次西安、苏州双店同步落地，既是品牌全国布局的又一重要落子，更是对“以产品赢市场、以品质留顾客”理念的持续践行。未来，随着供应链体系的不断优化与新门店的稳步拓展，巴奴将继续以毛肚、菌汤为锚点，以新鲜食材与创新体验为抓手，为更多消费者带来“吃得放心、吃得新鲜”的火锅体验，也为餐饮行业“品质竞争”写下更生动的注脚。

责任编辑：kj015

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