一年扩张140+家门店，抖音亿万曝光量，干蒸排骨这道传统粤菜正以惊人速度席卷全国，而余美娟生焗排骨饭正是这场餐饮变革的引领者。

余美娟生焗排骨饭，一个在2024年9月才创立的品牌，却以一年新开70家门店的速度，在竞争激烈的餐饮市场脱颖而出。其门店遍布广州、珠海、中山、江门等城市，成为干蒸排骨这一品类快餐化浪潮中的领头羊。

01 现象级爆发：干蒸排骨的走红密码

干蒸排骨究竟有多火？抖音平台上，相关话题播放量高达3亿次，仅#干蒸排骨话题播放量就达2亿次。小红书上，干蒸排骨种草笔记超过3万篇。

干蒸排骨的走红并非偶然。余美娟干蒸排骨就是运用生铁大镬“干蒸生焗”的传统技法，全程无需额外加水，仅依靠排骨自身的水分与油脂完成烹饪。最终呈现出外层微焦、内里多汁的独特“镬气”效果，这正是其魅力所在。

02 战略定位：品类快餐化的成功实践

余美娟生焗排骨饭敏锐地捕捉到了市场变化，将干蒸排骨这一正餐菜品改造为快餐品类。

品牌以干蒸排骨为引流单品，走快餐路线，大幅降低了客单价。

余美娟生焗排骨饭将单品价格压至18元左右。这与传统干蒸餐厅40-60元的定价形成鲜明对比，精准匹配了当下大众消费需求。

03 产品核心：传统烹饪与现代标准的融合

余美娟的成功，根基在于对产品本质的坚守。干蒸排骨的制作工艺极为考究。

食材方面，必须优选靠近颈部的“前排”，此部位骨肉比例协调，筋肉呈雪花状分布，肉质鲜嫩且有脆骨。

调味方面，以豆豉、蒜蓉、蚝油为基底，辅以腐乳提鲜、白糖增甜，增添风味层次。

蒸制方面，水沸后将排骨平铺于蒸笼，大火猛蒸8分钟，关火焖2分钟，借余热锁住肉汁。这一传统工艺确保了菜品的外焦里嫩，镬气十足。

04 商业模式：小店模型与区域密集布局

余美娟生焗排骨饭采用“小门店+高翻台”经营模式。

门店选址聚焦于社区、商圈周边或写字楼附近，通过“苍蝇馆子”“废墟风装修”（如水泥墙、钢制桌椅）的设计，降低装修成本。

在扩张策略上，品牌优先选择区域密集布局。

余美娟以广州为发展原点，逐步向珠海、中山、江门等城市拓展，集中供应链资源，提升品牌在区域市场的影响力。

同样的策略也见于其他品牌：张仔纪以广州为基地，向深圳、东莞拓展。

妙姐特色排骨饭运用“一城多店”策略，在天津、深圳等城市快速复制门店。

05 营销创新：明档现做与短视频传播

余美娟等品牌普遍推行明档现做模式，将铁锅干蒸、火焰升腾的烹饪过程全方位展示给顾客，营造出浓郁的烟火气息。

这种“可视化烹饪”既提升了顾客对菜品的信任感，又借助短视频实现线上快速传播与裂变。

容边排骨饭正是以现点现蒸的“焦香排骨”成为网红爆款，在抖音上的话题播放量突破1.3亿次。

消费者在品尝美食的同时，也自发成为内容的创造者和传播者，进一步放大了品牌影响力。

06 行业趋势：品类快餐化与菜系单品化

余美娟生焗排骨饭的崛起，折射出传统餐饮菜系在时代浪潮下的两大关键突围路径——品类快餐化与菜系单品化。

品类快餐化通过精简菜单、优化操作流程、批量采购食材等方式，降低人力成本、食材成本和租金成本。

标准化的操作流程使得普通员工经过简单培训即可上岗，减少了对专业厨师的依赖。

菜系单品化则是为凸显竞争优势，跳出干蒸菜的庞大体系，聚焦干蒸排骨这一单品，将其作为引流款，集中资源实现品类突围。

类似案例在餐饮行业屡见不鲜。湘菜品牌费大厨聚焦辣椒炒肉这一核心单品，在北上广深等一线城市完成布局，连续4年蝉联长沙必吃榜。

干蒸排骨专门店的迅猛发展揭示了中国餐饮市场的新动向：小吃升级、快餐分化、特色地方菜突围。未来的餐饮竞争将不再局限于全品类大战，而是聚焦于细分单品的深度挖掘。

谁能够将一道传统菜品做精、做透、做出极致性价比，谁就能在竞争激烈的市场中占据一席之地。

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责任编辑：kj015

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