在辽宁锦州北镇的沟帮子镇，一阵阵醇厚的烟香常常勾起人们的食欲。这不是寻常的炊烟，而是流传百余年的“沟帮子熏鸡”独特香气。清光绪二十五年，安徽籍匠人刘世忠带着御厨秘方来到这片关东大地，凭着古法老汤与木火烟熏，创立了熏鸡作坊。自此，这道色泽枣红、肥而不腻的美味，便与辽西风土紧紧相连，逐渐成为行旅往来必带的手信和地方人餐桌上的心头好。

百年传承，熏香不散。沟帮子熏鸡的魅力在于一口咬下时的层次：皮色泛着红亮的光泽，肉质烂而连丝，咸淡适中，既能下酒，又能佐餐。它的制作更是考究，必须选用生长三百多天的母鸡，宰杀、排酸、腌制、煮制、熏制等十六道工序一丝不苟。尤其是最后的“糖熏”，铁板上撒下棉白糖，火焰翻腾出袅袅白烟，顷刻间为整鸡罩上浅红至枣红的衣裳，既是色泽，也是味道的点睛。

这样的古法工艺并非轻易得来。熏鸡在传承的百余年间，几经沉浮。上世纪的集体化生产让它一度失去了家庭作坊的灵魂，而改革开放后，沟帮子人再度把这道手艺捡拾起来。到了新世纪，品牌意识逐渐萌芽，传统的熏鸡被赋予了新的身份与价值。“姚艳丽熏鸡”正是在这样的背景下脱颖而出。

作为沟帮子熏鸡的代表性品牌，“姚艳丽熏鸡”并非凭空出现。它承袭了宫廷秘方与关东民间智慧的结合，历经五代守艺人的传递。品牌的核心，仍然是那一锅浓烈的老汤与三十余味中草药。丁香、陈皮、白芷、草果……香料的芬芳在汤水里浸润，在鸡肉中沉淀，熏制出的成品肉质细腻，带着药食同源的回甘。这种风味，既厚重又清雅，成就了它“锦州名菜”的名号。

近年来，姚艳丽熏鸡在坚守古法的同时，也走上了品牌化、标准化之路。2022年，它被评为“锦州名菜”；2024年设立了“姚艳丽熏鸡非遗工坊”；2025年，更是荣获“古法熏鸡制作加工技艺非物质文化遗产”的认定。这意味着，它不只是地方美食，更是一份文化遗产，一段活着的历史。

真正打动人心的，还是那份烟火气。沟帮子熏鸡之所以能走出小镇，被旅客带往四面八方，靠的就是一口“随时即食”的便捷与美味。无论是切块直接入口，还是蒸热后再尝，抑或是撕成丝拌上小菜，甚至佐酒、配饭，都能体会到那种烟熏后的回味悠长。它不像一些繁复的菜肴需要刻意摆盘，它的质朴恰恰符合北方人的豪爽，也契合当下人们对真味的追求。

一只熏鸡，连结的是味觉记忆。老锦州人提起沟帮子，想到的不只是火车站与集市，更是一只只捆扎整齐、油亮泛红的熏鸡。它曾是送亲友的礼物，是过年餐桌上的压轴菜，是旅途里最踏实的口腹安慰。如今，它也成为外地游客了解辽西的第一扇“味觉之窗”。

百年老汤，仍在炉火间翻滚；百年烟香，仍在小镇的空气里氤氲。姚艳丽熏鸡不是单一的食品，而是一部写在味觉里的锦州地方志。它告诉人们，真正的好味道，经得起时间考验，也值得代代守护。

在辽宁，有这样一句话：“不到沟帮子，不算尝过熏鸡。”而今，姚艳丽熏鸡正以“辽宁老字号”的身份，把这一口烟火香，带往更远的地方。

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