在餐饮行业竞争白热化的当下，巴奴毛肚火锅凭借鲜明的产品特色与扎实的供应链体系脱颖而出。近期《企业家》杂志专访巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，深度挖掘了其以产品为核心驱动，构建企业竞争力的发展路径。在访谈中，杜中兵将24年餐饮实践凝练成"战略性产品-赋能型产品-配套型产品"的三层架构，并以原产地直采模式重构供应链生态，让"用良心做产品"的理念从口号变为可落地的产业闭环。

杜中兵始终秉持 “用良心做产品，守住初心” 的理念，将产品主义深植企业发展基因。在他看来，餐饮产品可分为不同层次，各有使命。战略性产品需具备独特性，如同戏剧中的主角，是吸引顾客的关键，从选材到制作都严格把控，成为顾客选择巴奴的重要理由；赋能型产品除了毛肚、菌汤，巴奴12大库房中还有很多类似产品，比如井水黄豆芽，研发周期长达一年半，攻克标准制定难题，无农药和添加剂的品质，使其成为行业标杆；配套型产品虽无突出独特性，但在菜单中不可或缺，能有效提升顾客对品牌的黏性。配套型产品虽没有强独特性，但在菜单上作用很大。就像一场戏，总有一些看似不重要的角色，却在关键环节调动气氛。配套型产品也是如此，能增强顾客对品牌的黏性。

在供应链建设方面，巴奴坚持从产地到餐桌的全链条把控。巴奴将云南普洱甜龙竹笋、新乡笨菠菜等各地特色食材引入餐桌，不仅为顾客带来丰富的味觉体验，还通过农产品供应链的延伸，反哺产地经济发展，实现企业与产地的共赢。面对标准化与个性化的矛盾，杜中兵认为，餐饮业 20% 的个性化需求满足往往决定成败，虽需借助标准化提升效率，但更要保留个性化空间。他提出组织逻辑是一个闭环：战略决定业务模型，可以理解为餐饮化决定门店模型，门店模型决定盈利模型，盈利模型和门店模型共同决定组织模型，而组织模型最终又支撑战略，形成闭环。

回顾巴奴 20 多年的发展，近160 家门店、业绩超 23 亿元的成果，展现出基于长期积累的 “肌肉型” 增长模式。从提出 “服务不是巴奴的特色，毛肚与菌汤才是” 实现产品溢价转型，到如今持续深耕产品与供应链，巴奴走出了一条独特的发展道路。杜中兵表示，创业是值得投入一生的 “游戏”，未来巴奴将继续坚守 “做给家人和朋友的好火锅” 初心，为行业发展提供更多可借鉴的经验 。

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