摘要：以老乡鸡、兰湘子、费大厨等为代表的餐饮品牌们，正加速推进“现炒透明化”，应对预制菜带来的信任危机。在这背后，中餐连锁的信任体系正在被重新建立。

在“料理包”成为行业热议焦点的今天，消费者对“现炒”的关注度进一步提高，一场围绕“透明化”的行业变革正加速展开。以老乡鸡、兰湘子、费大厨等品牌为代表的连锁餐企，正以不同路径展现“现炒透明化”，回应市场质疑，致力于重塑中餐连锁的信任体系。

聚焦“现炒透明化”，餐饮品牌在行动

作为全国化连锁快餐品牌，老乡鸡的透明化策略侧重于供应链管理。品牌在2023年发布了20万字的溯源报告，详细披露从养殖基地到门店的全链条信息，以供应链的透明消除食品安全顾虑。同时，老乡鸡在门店推行“明厨亮灶”，让消费者直观看到厨房操作。然而，仅靠供应链透明并不足以让消费者切实感知“现炒”，最终的信任仍取决于终端门店的执行力和用餐体验。

相比之下，兰湘子的做法更为直接。其最新一代门店采用“透明厨房”设计，让每位消费者清晰地看到从食材处理到出餐的全过程，并开放后厨参观，消费者可直接进入厨房现场，监督从食材切配、热锅翻炒到装盘出餐的全流程操作。这一策略成功地将“透明厨房”从视觉展现，深化为与消费者建立信任的深度互动。

值得关注的是，兰湘子并未因坚持现炒而降低出餐效率。品牌通过优化SKU、制定标准化SOP、引进智能点餐系统等方式，提升门店运营效率，使单店日翻台率维持在行业领先水平。这一模式表明，“透明化”与规模化并不矛盾，甚至可以相辅相成。

另一湘菜品牌费大厨则更强化“现炒”的消费认知和情绪价值。品牌通过章丘铁锅、明火土灶、肉菜档口等元素构建视觉符号，结合大火快炒的震撼感官体验，让消费者直观感受湘菜爆炒的“锅气”与新鲜感。相比老乡鸡的供应链透明、兰湘子的可视化厨房，费大厨更注重构建“现炒仪式感”，以沉浸式体验加深消费者的感知与信任。

“厨房革命”的深层逻辑：重塑中餐信任体系

从溯源报告到沉浸式现炒体验，各大品牌的“透明厨房”探索，本质上都是在强化消费者信任。而相比单一维度的可视化展示，兰湘子构建了一套更为系统化的透明机制。

在供应链端，品牌自建供应链体系，确保核心食材从产地源头直采直供，并通过区域仓储保证新鲜度；在门店端，通过引进数字化系统，贯通研发、后厨、前厅等环节，保障现炒与标准化的高效执行；此外，品牌突破性开放后厨参观，让消费者得以亲身验证现炒真实性，形成完整的信任闭环。这一模式不仅在视觉上实现透明，更在供应链、运营效率及消费体验上建立了体系化支撑，从根本上消除消费者对“现炒”的不确定性。

随着行业对透明化的需求加深，透明厨房正逐渐成为连锁餐饮品牌的标配。兰湘子的模式不仅表明了现炒品质和高效运营的可兼顾，也揭示了行业的透明化不应止步于“看得见”，还需要具备可信度和可持续性，以建立起完整的信任体系。

在预制菜普及与消费者信任危机并存的市场环境下，老乡鸡、兰湘子、费大厨等品牌在行业内率先打造标杆榜样，以“现炒透明化”重塑消费信任，建立差异化竞争壁垒，并探索出适应现代连锁模式的路径。可以预见的是，未来不只是湘菜、快餐，包括川菜、江浙菜甚至火锅、烧烤等品类，都将在这一趋势下重新定义自身的“现炒”标准。在这场信任体系重塑的竞争中，谁能率先将“现炒透明化”真正落地，谁就可能成为行业变革的引领者。

责任编辑：kj005

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