“脆嫩清甜，和热带蔬菜口感完全不同！”这是来自马来西亚的顾客在海底捞门店吃到青笋时的评价。春季正值青笋上市高峰，作为四川特色蔬菜品种，全省莴笋种植面积常年稳定在50万亩左右，仅成都农产品中心批发市场日均交易量就超300吨，其中三成通过餐饮企业走向百姓餐桌。

海底捞数据显示，2024年，青笋这一单品售出1300多万份，成为门店的“网红单品”。这一成绩背后，是海底捞对品质的极致追求。作为火锅界的标杆企业，海底捞始终将“为你下苦功”的产品理念贯穿于每一道食材的打磨之中，以高标准选拔食材。

海底捞产品团队深入四川青笋核心产区，对青笋进行“源头管理”。据团队介绍，他们会从青笋的外观、粗细、鲜嫩度、有无损伤等多方面进行严格筛选，确保上桌的青笋外观均匀一致。这种“产地直采”模式不仅为海底捞提供了稳定优质的食材供应，也为当地农户增加了收入。

与此同时，为保障全国门店的稳定供应，海底捞构建了“产地矩阵+数字供应链”的双重保障体系。在成都平原、川西高原等六大核心产区，海底捞与农户共建标准化种植基地，推广耐抽薹品种与水肥一体化技术，使青笋亩产突破8000斤。

坚持“为你下苦功”产品理念，从田间地头到城市餐桌，海底捞借助“产地直采+冷链运输+净菜加工+餐饮终端”的标准化体系，逐步探索出了一条助农增收的乡村振兴之路。海底捞的每一份“苦功”，不仅让消费者吃得放心，也为相关产业的标准化、规范化发展提供了助力，重塑了从田间到舌尖的价值链条。

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