“脆嫩清甜,和热带蔬菜口感完全不同!”这是来自马来西亚的顾客在海底捞门店吃到青笋时的评价。春季正值青笋上市高峰,作为四川特色蔬菜品种,全省莴笋种植面积常年稳定在50万亩左右,仅成都农产品中心批发市场日均交易量就超300吨,其中三成通过餐饮企业走向百姓餐桌。
海底捞数据显示,2024年,青笋这一单品售出1300多万份,成为门店的“网红单品”。这一成绩背后,是海底捞对品质的极致追求。作为火锅界的标杆企业,海底捞始终将“为你下苦功”的产品理念贯穿于每一道食材的打磨之中,以高标准选拔食材。
海底捞产品团队深入四川青笋核心产区,对青笋进行“源头管理”。据团队介绍,他们会从青笋的外观、粗细、鲜嫩度、有无损伤等多方面进行严格筛选,确保上桌的青笋外观均匀一致。这种“产地直采”模式不仅为海底捞提供了稳定优质的食材供应,也为当地农户增加了收入。
与此同时,为保障全国门店的稳定供应,海底捞构建了“产地矩阵+数字供应链”的双重保障体系。在成都平原、川西高原等六大核心产区,海底捞与农户共建标准化种植基地,推广耐抽薹品种与水肥一体化技术,使青笋亩产突破8000斤。
坚持“为你下苦功”产品理念,从田间地头到城市餐桌,海底捞借助“产地直采+冷链运输+净菜加工+餐饮终端”的标准化体系,逐步探索出了一条助农增收的乡村振兴之路。海底捞的每一份“苦功”,不仅让消费者吃得放心,也为相关产业的标准化、规范化发展提供了助力,重塑了从田间到舌尖的价值链条。
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