赤水河畔的黄金坪,不仅具备了中国酱香白酒的独特基因,也见证了习酒从默默耕耘到行业标杆的蝶变。

3月19日,伴着浓郁的酒香,好酒中国行科学考察之国家名酒评委走进贵州习酒,习酒的品质发展之路,一一呈现在眼前。

酒业大师,第四届、五届全国评酒会评委季克良,中国酒类流通协会会长秦书尧,习酒集团党委书记、董事长、总经理汪地强,习酒集团党委委员、副总经理曾凡君,第五届全国评酒会专家组成员王贵玉,第四届、五届全国评酒会评委张国强,第四届全国评酒会配制酒评委、酒业泰斗高月明先生之女高军,第五届全国评酒会评委胡义明,《酿酒》杂志总编辑赵彤,中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问,酒业泰斗、全国评酒会主持专家周恒刚先生之女周心明,《酿酒科技》杂志社原副主编,著名酿酒专家、全国评酒会专家组成员曹述舜先生之女曹健君,酒业资深媒体人徐立栋等出席活动。云酒传媒联席总裁、好酒地理局总裁许坤主持活动。

习酒的品质进化

在酱香白酒品类中,习酒的品质之路,尤为特殊。

1983年,新研制的大曲酱香型白酒经过省级鉴定,命名为“習酒”。包含曹述舜在内的专家组成员对习酒的成品酱香型白酒进行了鉴定。

当时鉴定结论是:酱香优雅细腻、丰满醇厚、绵软浓郁、回味悠长、独具风格。

《酿酒科技》杂志社原副主编,著名酿酒专家、全国评酒会专家组成员曹述舜先生之女曹健君

“那场鉴定对习酒的意义重大,第二代酱香白酒‘老习酒’也在那时诞生。”

曹健君回忆,在第五届全国评酒会前夕,曹述舜来到习酒厂,对习酒的酒样反复的品评,最后确定了送国家第五届评酒会白酒的参展酒样。

第五届全国评酒会专家组成员王贵玉

王贵玉谈到,在1988年习酒就拿过样酒请专家组品尝,而后大曲酱香型习酒获得国家优质酒、国家质量奖银质奖。

“国家质量奖是国务院颁发,不是原来部委颁发的证书,足以说明习酒的产品质量。之后第五届全国评酒会上,习酒得到的这一块银牌应该说是分量很重。也是从那时起,习酒开始逐步地得到扩张和发展。”

第五届全国评酒会评委胡义明

胡义明则认为,习酒的产品是最接近茅台酒风格的酱香产品。

“我这次来之前专门翻了1989年第五届评酒会的评酒记录,确实就当时评价很高。”胡义明表示,习酒没有辜负国家优质酒的称号,在继续往国家金奖、国家名酒质量的路上奔跑。

第四届、五届全国评酒会评委张国强

此次在活动中鉴评了习酒的十余款酒后,张国强表示,酒体的风格与个性,是习酒更上一层楼的关键所在。

“在酒库中就能明显闻到酒体的花香,品尝基酒后又可以感受到蜜香。”张国强认为,这种花香、蜜香就是习酒的酒韵,是习酒独特的酿造工艺带来的。

中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问,酒业泰斗、全国评酒会主持专家周恒刚先生之女周心明

品尝习酒产品后,周心明也说出了她自己的评语:“习酒香气层次丰富,基酒融合多种香气,逐渐显现,带来享受、舒适、飘逸之感,甚至有幸福感,从消费者感官角度,我认为习酒是高端酒的代表。”

习酒的品质从何而来?回望自黄金坪创业以来的七十余年历程,对于传统匠心的坚守,和敢于开拓创新的巨大勇气,无疑是支撑起习酒品质的关键所在。

酱香创新标杆

翻开习酒的科创年谱,1978年成立生产技术组、1990年设立科研所、2003年创建省级企业技术中心、2022年建成投用习酒科技中心,直至2024年当年累计发表科研论文80余篇,这条创新轨迹清晰印证着习酒的发展脚步。

酒业资深媒体人,原华夏酒报副总编辑、华夏传媒集团董事徐立栋

“在中国酿酒行业,习酒解放思想的意识领先,思想解放的程度领先。”据徐立栋回忆,上世纪八九十年代,在交通不便、信息闭塞的习水山区,习酒已在品牌塑造、市场拓展、产能扩张等方面的理念和行为超前。

第四届全国评酒会配制酒评委、酒业泰斗高月明先生之女高军

“来到习酒,说实话触动很多。走进习酒的科技中心,很多现代化的白酒产业技术应用呈现在眼前,微生物组学技术、AI、5G,让人耳目一新。”高军认为,习酒是行业趋势科技创新变革的引领者,为行业提供了一个传统酿造与现代科技深度融合的系统性解决方案。

《酿酒》杂志总编辑赵彤

赵彤进一步谈到,习酒的科技创新实践,不仅体现在技术层面,更在于构建了一个涵盖“基础研究—应用转化—产业协同”的创新生态系统。

据悉,习酒已经构建形成了“2+1+8”的创新组织架构,搭建起6个省级创新平台,现已拥有国家级评酒委员21人,贵州省评酒委员、正高级工程师、高级工程师100余人,各类专业技术技能人才2000余人;同时,构建形成了“三全三检三服从”酿造生活之美质量管理模式。

完善的创新机制、前沿的科技平台,和庞大的人才支撑,都为习酒品质的升级,带来了强劲动力与体系化保障。2019-2021年,习酒先后荣获全国质量奖、贵州省省长质量奖、亚洲质量卓越奖。

“习酒的发展历程,是从‘传统’到‘智慧’的上升之路。”

曹健君认为,如今习酒的品牌价值位列中国白酒第八名,中国酱酒第二名,充分体现了市场对习酒质量发展的认可。

从赤水河畔的古老作坊,到科技中心的智慧中台,从匠人指尖的温度到智能算法的精度,习酒酿造了一场白酒传统技艺与现代科技的完美邂逅。

习酒的创新实践不仅创造了诸多传奇,更开辟了一条传统酿造业拥抱现代科技的路径,为白酒行业的转型升级提供了极具价值的参考样本。

好酒价值的引领者、创建者

经过2016-2022年的高速增长周期之后,中国白酒行业重新进入新一轮的调整,市场转型、产区集中、名优引领等特征,构成了白酒行业向高质量发展的路径和赛道。

同时,市场对于酱香好酒的需求,正在持续提升。

天猫2024“双十一”白酒热卖榜显示,前二十热卖品牌中,酱酒占比达到45%,榜单比重高于往年。

根据渠道反馈数据,目前高端酱酒开瓶率稳定在20%以上,而中档价位、大众酱酒的开瓶率,整体接近70%。

中国酒类流通协会会长秦书尧

秦书尧谈到,目前酱酒市场转型,“好酒”引领消费,酱酒品质升级,消费向产区龙头、名优品牌集中;同时产区竞争加剧,绿色价值凸显,以绿色价值为引领,习酒的增长潜力是巨大的。

他认为,习酒可以建立、完善企业与品牌的特质,发现“崭新”的习酒;建立产品独特性的塑造和表达;建立全链的智能化、绿色化。

“酱香酒原来是以茅台为代表的,那么现在就应该有酱酒个性化企业的产品,创新感官表达。我觉得应该是传统酱酒的新表达和新生态,或者是不同区域酱酒的表达,这也算一种创新。”

王贵玉对习酒的创新表现相当期待:“守正创新是我们发展的力量源泉。随着酱酒文化的深入和普及,在生产工艺创新和表达上,习酒可以有所作为。像习酒这样勇于创新的企业,我想才能主动创造出新技术,创造出新发展的优越性能力。”

据悉,习酒先后引先进科研设备,纵深解析习酒风味品质特征,加强感官与风味成分耦合研究,科学指导产品品质表达提升,加强技术生产联动,提高风味品质技术应用转化。

现在,习酒已实现精确定量风味物质一百多种,定向风味物质千余种,明确习酒风味物质基础,并构建了习酒基酒系列产品风味数据库,融合指纹图谱等技术,建立产品批次稳定性评价系统。

此外,习酒还对不同产区酱香型白酒产品进行风味识别,明确了不同产区产品风味共性和差异性特征,并建立轮次基酒的系列产品机器学习模型,实现白酒品质快速准确判别。为产品质量的出厂把关提供科学支撑。

在品质风味上的不断探索,支撑起了习酒在关于“酱香好酒”的品质叙事和价值建构,而在生产发展上,习酒对智能酿造转型的探索与实践,正在为行业带来更多发展新范式。

近年来,习酒聚焦关键工序、关键技术、分点推进,在制曲、制酒、包装等生产多个环节,进行了智慧转型。

习酒李子春包装物流园智能化生产线

习酒现代化智能包装物流园,以5G通信技术建设智慧仓储,采用物联网、人工智能、AI视觉识别等先进技术,应用AGV机器人辅助搬运、仓储搬运流水线,仓储空间利用率提升40%,包装产品合格率稳定在99.995%。

今天的习酒,仍在智能化酿造方面不断前行,在赤水河流域书写着传统产业与现代科技交融共生的新样本。

营收早已站上200亿元新台阶的习酒,拥有7万余吨优质基酒年产能、6万余吨年包装能力及35万余吨基酒贮能,已是行业无可争议的第二酱酒,是习水产区的龙头企业,也是酱香品类高质量发展的标杆。

酒业大师,第四届、五届全国评酒会评委季克良

“几十年中,茅台、习酒双方像亲兄弟一样互相往来,交流经验技术,互相关心、帮助、支持。”季克良对于习酒如今的发展成就,感到非常欣慰与自豪,对两地酒企未来深化合作、共同引领酱酒产业升级充满期待。

“茅台与习酒都是贵州的白酒品牌,是酱酒头部企业,都要坚持质量优先,坚持科学发展,专注提高自身竞争力。”季克良说。

习酒集团党委书记、董事长、总经理汪地强

汪地强表示,未来习酒将久久为功,以品质为本,精进技艺酿造卓越好酒;以创新为先,科技赋能打造时代好酒;以生态为基,守护赤水青山创造天然好酒;以文化为脉,深耕君品文化塑造品格好酒。

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