3月24日，第112届全国糖酒会暨“2025春糖季”在成都隆重开幕。作为全球规模最大的食品酒类展会，本届糖酒会迎来70周年里程碑，展览规模达32万平方米，参展企业超6600家，吸引了行业龙头企业与顶尖专家共襄盛举。

在“食天下”环节的第五届中国川调产业大会上，《中国健康泡菜白皮书》正式发布。

此次发布的《中国健康泡菜白皮书》由国家泡菜加工技术研发专业中心牵头，联合四川省泡菜协会、四川东坡中国泡菜产业技术研究院共同发布，基于详实的市场调研和科学数据，全面解析了泡菜的健康价值、标准与安全监管体系及产业发展趋势，揭开泡菜行业高质量发展新篇章。

调查显示，45%的消费者对泡菜不了解，35%的消费者对泡菜部分了解，消费者对泡菜的认知程度有待提升。许多人将泡菜视为一种简单的酱腌菜，并认为它含有高量的盐分和亚硝酸盐。专家指出：“《中国健康泡菜白皮书》的发布，以科学数据为依据，直接击破了这种刻板印象，让泡菜产业获得了更大的市场空间和更高的消费信任。”

白皮书指出，泡菜富含益生元、维生素、有机酸、矿物质等有益成分，不仅风味独特，更具备调节肠道菌群、增强免疫力、抗氧化等健康功效。针对消费者关注的亚硝酸盐问题，研究数据表明，泡菜发酵成熟后亚硝酸盐含量降至5mg/kg以下，远低于国家标准20mg/kg，处于各类食品中的较低水平，无需担忧健康风险。这一结论为泡菜行业的食品安全标准提供了重要参考，也进一步提升了公众对泡菜健康价值的认知。

据悉，国家泡菜加工技术研发专业中心，依托中国泡菜领导品牌吉香居食品股份有限公司研发中心设立。吉香居此次在春糖会同步重磅推出的新品乳酸菌泡菜，凭借创新发酵工艺和菌种优化，实现了亚硝酸盐“未检出”的突破，从根本上消除了传统泡菜的健康隐患，并再一次刷新了行业标准。新品泡菜围绕“轻盐、国检报告显示亚硝酸盐未检出”打造，采用升级工艺+全链路品控，确保产品风味与健康的“双赢”。

作为国内泡菜行业的领军品牌，吉香居多年来致力于泡菜的创新工艺研发和高品质引领，荣获国家农业产业化重点龙头企业称号，起草了中国《泡菜》行业标准，并参与制定了《泡菜》国际标准，让中国泡菜具有了国际话语权。此次《中国健康泡菜白皮书》及乳酸菌泡菜新品的发布，是吉香居品牌发展中的又一里程碑。

行业观察人士分析：“目前中国泡菜品牌正面临一个从规模竞争到品质竞争的转折点，而吉香居能够长期占据行业领先地位，关键在于其始终坚持科研投入、产业链整合和引领标准制定的‘品牌长跑’战略。”

白皮书提到，泡菜，这一承载三千年饮食文化的“川菜之骨”，正以“减盐健康”“功能营养”等新观念、新业态展现在世人面前。当前，随着国家“体重管理年”、“减糖、减脂、增营养”等政策指导的推进，吉香居的乳酸菌泡菜“健康革命”不仅折射出传统食品企业在新时期的突围智慧，更将带动整个食品行业走向更具可持续性、更高附加值的发展轨道。

责任编辑：kj005

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