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酒业动静|酒脉源长:赤水河上游的金沙酱韵

酒业动静|酒脉源长:赤水河上游的金沙酱韵
2025-03-04 16:59:44 来源:实况网

金沙县,黔北通衢,连通川黔。凭借“头枕乌江,脚踏赤水”之利,自古便是农耕繁盛、商贾云集之地,位列“黔北四大名镇”之首。明清以来,酿酒业勃兴于此,渐成气候。

百年之后,金沙已形成以金沙酒业为核心的赤水河上游酱香白酒产区,成为贵州白酒版图的重要拼图。当我们拨开历史云,一部荡气回肠的产业演进史跃然眼前。

黔酒千年承古韵 金沙佳酿早蜚声

贵州酿酒史悠远绵长,尤以酱香白酒独步天下。沿着赤水河向上游追溯,酿酒之风自古盛行。至明清时,酱香白酒的酿造工艺异军突起,凭着独特地理禀赋与精妙酿造技艺,酱香白酒成为了中国白酒不可或缺的味觉地标。

金沙产区自明清肇始,得膏腴之地与商贸之便,酿酒工业蓬勃发展。清儒张琚《黔西州志》续志载,其游历金沙时,留有"高阳姓字多相识,村酒留宾不用赊"之咏调,足见当时金沙美酒盛名。

金沙多美酒。清末民初,源村义斋烧坊冠绝群伦,车氏、齐氏等烧坊次第兴起,如今,金沙亦成为了全国知名的酱酒品牌,以金沙酒业为代表的赤水河上游金沙县产区酱香白酒,因其独特的风味和卓越的品质,在消费市场广受赞誉。可以说,悠久的酿酒传承为如今金沙酒业的蓬勃发展奠定了深厚的产业基础。

酒史专家王赛时指出:“黔酒兼得高粱之醇、大曲之厚,更以窖酒技艺开宗立派。金沙窖酒(源村窖酒)实为其中翘楚”。《贵州省志·酒业志》主编龚勇通过考证发现,金沙酿酒业之兴,一赖独特气候,二因自古为黔北粮仓。早在清代,金沙源村、沙土等地的白酒已经远闻名,其后逐渐辐射到周边地区。

金沙源村本地学者葛明丛也在当地历史遗存的古迹中发现“晚岁醴酒,中年好诗”“福地造为耆老墓,佳城堪比醉翁亭”等佳句,足以证金沙源村诗酒风流之盛。

百年传承凝匠魂 回沙技艺谱新章

厚重历史的积淀,铸就了金沙酒业腾飞之基。

自民国以来,以金沙回沙酒为标杆的酱香典范,成为引领金沙县产区白酒产业发展的一支重要品牌。

民国初期,张义斋创立源村义斋烧坊,融汇黔地独创大小曲工艺,首酿义斋窖酒即获成功,行销遵义、安顺、重庆诸城。其后,茅酒师刘开廷应邀赴源村传艺,成功试制回沙酱酒,但受限于工艺、生产周期长等因素,回沙酱酒未能实现规模化生产。

1951年,国家振兴名酒产业,源村诸坊合并复产。1957年国营源村窖酒厂(金沙酒业前身)创立。翌年,厂长韦银力邀刘开廷重掌酒甑,规模化投产"金沙回沙酒",以"12987"大曲酱香工艺定型,自此"回沙"二字深烙品牌基因。

历经百年风雨,赤水河上游的回沙风味早已飘向世界。金沙酿酒人秉承匠心,在这片流淌着酒韵的热土上,续写着穿越时空的味觉传奇。

责任编辑:kj005

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