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从“人工工匠”到“智能工匠” 国台酒业智能酿造引领行业高质量发展

从“人工工匠”到“智能工匠” 国台酒业智能酿造引领行业高质量发展
2024-02-09 10:39:20 来源:实况网

在白酒企业中,国酒业是很早开始推行智能化酿造的酒企之一。十余年探索,六次迭代升级,如今在国酒庄智能酿造制酒一车间内,已经实现了制酒过程的全面智能化,基本确定国智能酿造的样板。国酒业以此为标准,稳步推进已有车间的技改和新车间建设,坚定地推行智能化酿造升级。行业管理者和专家普遍认为,国酒业在酱酒领域推进数字赋能、绿色集约、智能酿造是比较早的,走得也是比较快的。

从最两年国家层面的政策来看,制造业智能化升级,倡导高质量发展已经是不可逆的趋势。因此,对规模化白酒企业而言,智能化酿造是必然要经历的变革。国酒业从十年前着手布局,抢跑智能酿造,更用自身经验提炼出一份智能酿造的“国标准”。

作为备受业界关注和期待的重大成果,2023年国酒业发布了《国智能酿造标准体系》。该标准体系包含“7”个部分、“4”个目录层级、“534”项标准文件,将传统工艺细化为30道工序、269个环节、1071项指标,来源于国在制曲、酿酒、摊晾、存储等各个环节经年累月的积累与实践,是国多年来探索智能酿造的经验结,是国智能酿造的规范与则,是国智能酿造转型的基础与先决条件。同时也为白酒的智能化酿造提供了一套可再现、可复制、可推广的“国标准”。

走进国酒庄智能酿造制酒车间,在映入眼帘的中央控制室内,工作人员正在通过MES系统和SCADA系统,指挥和监控国酒酿造的各个环节,从进粮、润粮,到上甑、蒸酒、接酒、摊晾,再到加曲、起堆、下窖等。在中央控制室的指挥下,全程自动化,仅需要少量工作人员实时监测数据和机器运转即可。

此外,还可以看到大曲酱香白酒酿造工艺的完整智能化酿造流程:智能起入窖系统,通过程序逻辑控制及激光定位防撞,可以实现两套机构同时工作,大幅提高生产效率;机器人智能上甑系统,根据“见汽压醅”和“轻、松、薄、准、匀、”的原则模拟人工上甑,能自动调节蒸汽压力,严格按照工艺要求上甑;智能摊晾加曲系统,实现了酒糟摊晾过程不落地,自然降温,自动加曲混匀,还进行了多层设计,减少占地面积,增加了空间的利用率。

可以看出,国酒业智能酿造与传统酿造最大的不同点,并不在于工艺,而在于工具的使用,智能酿造是白酒酿造工具的飞跃。通过改造工具,国酒业探索出提高效能、稳定白酒品质的有效途径。

大曲酱香酒的酿造讲求天人共酿。对酱香企业来说,身处核心产区就拥有天造地设、无法复制的自然禀赋。而茅镇地方就这么大,资源就这么多,环境承载能力也有不可突破的红线,这就决定了传统式的扩产方式存在一个产能的天花板。

酒业致力于酿造正宗大曲酱香白酒,离不开茅镇的产区条件,而产能又是发展过程中必然要突破的一道关卡,扎根茅二十多年,国酒业很早就认识到,传统的扩产方式有时代的局限

于是国酒业决定走一条走“高端、集约、绿色、生态、协调”的可持续发展之路。从2011年着手布局智能酿造,力争在有限的土地资源上,最大限度地创造产能奇迹。

秉持着“向空中要空间,向地下要面积”的设计理念,国酒庄的规划设计打破了传统酱酒酿造企业厂房铺式布局的局限,大胆创新,将其转变为立体车间。国酒庄制酒一车间是5层设计,地面一层是上甑区、窖池区和接酒区,配料、堆积发酵、摊晾等则依次分布在2层至4层。而实验数据也表明,立体式的酿造车间与铺式的车间对酿造的酒体相比没有明显差别。

把摊晾区挪到楼上,给窖池腾出更多空间,国酒业在有限的土地上,扩大了一倍多的产能。据了解,国酒庄通过制酒车间的改造,以350亩的占地承担了1万吨的设计产能。而完成同样的产能,传统酿造需要配套土地800亩至1000亩。

不仅制酒车间集约化,在国酒业的智能化数字酒库中,更是把空间利用发挥得淋漓尽致。国的酒库每一栋分为5层,每层设置两层钢架,上下存放不同容量的陶坛,每个坛子里存放着国不同年份的基酒。

酒庄规划有6栋酒库,每栋储酒1万吨。基酒储量是酱香企业最大的财富,国用立体化的设计思路建造数字酒库,也为国建起了一座座智能化的“金山”。

智能酿造改变的不仅是国酒业产能扩张的方式,也彻底改变了国酿酒工人的工作环境。在国酒庄的制酒车间里,工人们不再挥汗如雨,从事繁重的体力劳动。而是安稳地坐在控室,时时检测机器运转情况和数字参数即可。从体力劳动向脑力劳动转换,国通过智能酿造也在培养新一代的酿酒工程师。

如今,国酒业以科研带动智能化酿造系统创新,收到了一些显著的成效,以国酒庄为例,实现1万吨产能配套用地仅350亩,而传统酿造则需配套土地850亩至 1000亩,立体布局节约土地60%。智能酿造车间的耗水量降低78%,耗天然气量降低17%,综合能耗相比国内清洁生产领先指标降低53%。据了解,今年国酒业投产2万吨,其中智能酿造投产超过1万吨,标志着国开启了以智能酿造为引领的高质量发展新阶段。

相信未来,国酒业将继续坚持守正创新,酿好酒、酒好喝、酒喝好,为整个行业进步贡献更多力量,稳步走进中国新名酒的征程。

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责任编辑:kj005

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