近期，食品电商领域中出现一匹黑马品牌，它抓住了新消费的新需求。实现月GMV突破千万级，全平台类目销量第一的不俗行业成绩。定位于高品质低温肉制品开拓者的潮迹食品，看中如今部分消费者对更高品质生鲜冷冻产品、特别是高品质低温肉制品的新需求，以潮汕牛肉丸单品通过直播电商为主的线上渠道，突破了生鲜冷冻的传统圈层。

潮迹2022累积卖出100000000颗潮汕牛肉丸，稳居天猫生鲜牛肉丸类目销量第一，此外在快团团平台，6月环比增长率高达298%。经过深入了解这个成立四年的牛肉丸品牌，有着不俗的成绩：自从2022年6月起，就登上抖音、天猫、快手、快团团等多个平台6月丸类品牌销量第一名，而在今年8月潮迹食品陆续受到36氪、红碗社、新消费智库、窄播等媒体的采访与报道，并引起国内多家投资机构关注。10月罗永浩在淘宝上进行直播首秀，潮迹牛肉丸产品登顶此次直播销售榜单第一名，到了11月，潮迹天猫旗舰店再次登顶天猫牛丸类目TOP 1。

在这些成绩背后，我们发现潮迹食品在用新打法做生鲜冻品：全渠道布局、直播电商加码、新零售加持、全国供应链、全国多仓冷链运输、建立低温肉制品标准、运营抖音自播......跳脱出生鲜冻品常见的农贸市场、线下火锅连锁店、菜市场等场景，引入M2C模式实现从牧场到餐桌，并采用新式产品营销，进一步实现从直播间直达千家万户的家庭餐桌。

根据智妍数据及前瞻产业研究院资料表明：发达国家肉制品在肉类消费量中占比超过70%，其中日本肉制品消费中低温肉制品占90%，而我国肉制品在肉类消费量中的占比约17%，低温肉制品占肉制品的比例不足30%。而随着我国冷链运输能力的提升，低温肉制品市场快速扩张。潮迹于2022年在广东汕头建立直播供应链中心，同时也致力于在全国打造粤东、华南、东北、西北四大自营智能冷链枢纽仓，不断壮大工厂队伍，积极更新相关设备、引进高素质专业人才，以完整的供应链体系为消费者提供健康和丰富的新鲜食材。

早在今年8月，36氪对潮迹品牌进行了系列采访报道，潮迹食品创始人黄子衍提到：潮汕牛肉丸在近两年迎来出圈的机会。潮汕牛肉丸品质高、口感好，作为潮汕牛肉火锅的必点食材，逐渐被人们熟知，同时通过直播等线上渠道走红。目前，潮迹食品品牌主推潮汕牛肉丸这一拳头产品，深挖丸类冻品，已推出手打牛肉丸、猪肉丸、潮汕鱼丸等20款SKU，牛肉丸系列产品无卡拉胶、无面粉，且均使用黄牛新鲜后腿肉。填充了高品质、高适口性、高性价比火锅食材的空白。

对于地域美食来说，要还原地方风味，食材的品质才是起决定性作用的因素。“潮迹手工牛肉丸”的制作极其讲究，需在每天凌晨的低温环境开始生产，依托安全完整的供应链体系，确保高品质肉源新鲜送达加工中心，并由产品技术顾问全程监制，历经选肉、人工剔筋除脂、切块、搅打、挤丸、控温成型、降温、真空、-35℃速冻锁鲜九道工序流程制作，使每颗牛肉丸都散发着鲜甜的牛肉清香，产品为90%的真实含肉量。工艺方面“潮迹手工牛肉丸”的配方坚持9项零添加，0添加鸡肉、0添加牛肉粉、0添加增稠剂、0添加色素、0添加香精、0添加大豆蛋白、0添加山梨酸钾、0添加海藻糖、0添加抗氧化剂，老人小孩都能放心食用。并且创新使用-35℃速冻科技锁鲜技术，在速冻状态下，食物内部形成的冰晶很小，不但不会使食物细胞破裂，细菌也无法繁殖，能最大限度地保留食物的原汁原味。

如果品牌没有好的食材，用再多的调味品也调不出地道的风味。自有养殖屠宰加工急冻一体化中心，养牛基地原生态饲养，从源头把控牛肉丸品质。即使机械已悄悄代替人工，但潮迹依然坚持手工挤丸，更好地保留黄牛后腿肉的纤维，使其不加任何弹力素、增稠剂也能更加弹牙多汁。潮迹品牌目前从口味调配，到生产、研发、包装、产品检测和渠道上架，新产品研发周期能够有效压缩至三个月。

从研发到产品，从消费者到品牌，潮迹食品凭借一颗潮汕牛肉丸满足消费者对高品质冻品的升级需求。在数万平的自有SC工厂生产环节中，潮迹为牛肉丸品类定制X光异物检测机；采用液氮速冻工艺及双螺旋速冻工艺等同类食品工厂少见的工艺技术及高端机器，采用液氮速冻工艺，使潮迹牛肉丸系列产品无需添加防腐剂。

据悉，2022年潮迹食品进行了品牌升级迭代，从专注于打造潮汕特色冷冻食品风味的速烹料理品牌，调整为高品质低温肉制品开拓者。在即将来到的2023年里面，潮迹将致力于把高品质低价的低温肉制品送进千家万户，实现吃肉自由。而在IP上，潮迹将在全平台的外宣及视觉上强化潮小牛IP。“潮小牛”IP的设计思路根据潮迹品牌文化与主营产品属性进行创意联想，“潮小牛”中的“潮”主要取自潮迹品牌的“潮”以及潮汕的“潮”，提炼潮汕牛肉丸中的“牛”元素，以兼具个性及趣味的小牛为IP形象主体，外在表现具有热诚、时尚、亲和力、现代科技感等特征，配色上选用代表肉类制品的肉粉色系为主，在潮酷的外表下“潮小牛”有着淳朴善良的性格，它热爱潮流也尊重传统。从初稿到最终成品，潮牛IP经过了数轮调整，从最初的二维平面形象迭代为目前的3D立体形象，带来更高科技、更饱满的视觉设计效果，增强IP整体的萌系形象，突出亲和力。

再回顾潮迹食品2022的发展，看到的不只是销量数字的变化，还看到了品牌不断突破品类边界和更加贴近消费者的升级过程，期待潮迹持续给食客最自然鲜美的正宗地方风味食品。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

责任编辑：kj005