秋冬已到，又到了长膘的季节。长膘的冲动与懒癌的病患极度冲突，怎么在“懒”与“膘”之间取得一个完美平衡呢?其实很简单，天天点外卖就可以了。

作为健康饮食者，我并不建议这样，膘也要膘得有态度。所以今天我要介绍一个高级的，一种哪怕你从来没有下过厨，也能做出让你感动到流泪的美食工具——塔吉锅。

塔吉锅“懒”到底有多高级?你可以把家里所有的锅碗瓢盆全都收起来，哪怕铲子也不用，不需要加油、不需要加水，甚至不需要担心火候，连起锅这个步骤都不用，直接连着锅端到桌子上吃就完了。

这么省事儿的工具，你能找出第二件吗?关键是它做出来的食物，真的是香!

01塔吉锅为什么要带一个“帽子”?

要解释它为什么这么“高级”，就要先从它的结构讲起。塔吉锅英文称Tagine，在阿拉伯语里既指一种有着尖尖的草帽形上盖的陶瓷浅底锅，塔吉锅最大的特征就是锅盖又高又尖。

因为塔吉锅的诞生地——摩洛哥(北非)，夏季气候十分的干旱，水资源匮乏。塔吉锅的特征恰恰是为这种气候所准备的，比较浅的锅底，比较高的锅盖，当底部水汽加热蒸发到锅盖时冷凝，蒸发的水汽沿着盖壁回流到了锅底。

如此循环往复，形成了小火微炖的效果，锅内只需加一点点水，甚至完全不需要加水也能做好食物。只不过加了水的更像是炖，不加水的更像是蒸汽煎烤，另外与食材本身的含水量也有关，口感不同，滋味不同。

02炖、煮、蒸、烤样样都行

由于冷凝回流的原理，塔吉锅具有节水、节油、原汁原味的特点。充分的慢火炖煮之后，食物本身的味道也可以得充分融合，辅以各种香料，口感十分“自然”。

在摩洛哥，塔吉锅大多以做烧炖菜肴为主，但菜式丰富多样，这里的餐厅基本都是一家子，母亲就是厨师。如果你去了摩洛哥几乎每一顿饭都离不开塔吉锅，但真的吃不腻。

塔吉锅由于锅底比较厚，锅内受热比较均匀，还有保温、保水的作用。所以除了烧顿，还可以做更多的美食，炖、煮、蒸、烤样样都行。特别是烤的功能，堪比蒸烤一体机的蒸汽烤。

比如烤鸡翅，鸡翅内的水分充盈在锅内，底部高温让鸡翅表皮逐渐酥脆，而鸡翅内部在蒸汽的作用下也熟透了，达到外焦里嫩的效果，中途只需要快速打开锅盖翻一次面就可以了。对于没有烤箱的我来说，塔吉锅的“蒸烤”功能真的是百试不厌。

而炖煮功能，其实类似于我们的国内用到的盅。塔吉锅有一种神奇的“环绕加热”效果，锅壁四周的温度能够保持很好的稳定性，顶部又能抑制水分过度蒸发。我甚至试过用它来煮米饭，比什么IH加热的口感都要强。

用它来做煲仔饭也是出奇的好吃!

03没有油烟的健康、高效烹饪方式

除了让烹饪变得更“懒”也能吃到美食之外，它的独特烹饪方式还意味着更健康，更符合当代流行的轻饮食、低脂饮食、高效饮食。

我们可以来简单算一下用塔吉锅做一顿饭有多快：

1、准备食材，大多数情况下只需要洗一下，三两刀切一下，完全不用在意刀工怎么样，厚薄怎么样，2-3分钟搞定。

2、烹饪的时间，这个可以根据口感自由控制，10分钟完全就能熟了，想吃绵密一点的就炖个20分钟。

3、收拾餐具，塔吉锅就一个锅，碟子都不用，2分钟洗好。

整个过程加起来最短可以压缩到15分钟，就可以吃上一顿饭，比自己煮个螺蛳粉都要快。

而且塔吉锅的烹饪方式，全程都没有油烟，大部分情况也不用额外添加食用油，少油少盐，能够保持食材原本的味道，而且比单纯的蒸，口感更加多变，可“干”可“湿”，满足更多口味需求。

01塔吉锅要怎么选?

塔吉锅比较常见的两类材质是陶土和铸铁。陶土偏向于“传统工艺”，而铸铁类似于我们用的铸铁锅。

陶土具有均衡散热的性能，食物烹煮过程受热均匀，带来更好口感和香味;陶土的保温性能则让食物在上桌后较长时间内保持温度和美味。另外也方便清洗，如果煮过头或者食物焦了，泡一泡就可以轻松洗去残留物，对洗碗机同样适用。

铸铁锅同样具有受热均匀、密封性好、水分流失少，锅体持久保温等性能，而且比陶土更抗造，用起来可以更随意。结合起来给传统塔吉锅如虎添翼。如果要说缺点的话，除了比陶土重，珐琅不能磕碰之外，哦，还很贵。

最后国际惯例，给大家推荐几款口碑响亮的塔吉锅。

推荐一：SCANPAN经典塔吉锅

来自丹麦的SCANPAN采用独家的核心铸造功法，将陶瓷钛合金层层包裹在极微小奈米涂层内，打造出仅次于钻石硬度的经典之作。不仅能承受金属铲具的刮损，且外观也不因时间失去光泽，其不沾黏优点始终如一。

推荐二：AROMA塔吉锅

来自美国加州的品牌AROMA以特殊的陶土烧制这款塔吉锅，不仅使其拥有绝佳的导热性更维持了锅体的轻巧，而多达2L的容量即便三人家庭都可应对。而相对于金属锅具，陶锅能将热源均匀分散而更不易烧焦，且也多少解决了突然沸腾而溅出的问题。

推荐三：LeCreuset铸铁陶瓷塔吉锅

这款来自法国专业品牌LeCreuset，黑珐琅的材质表面有大小不一的颗粒，能将油脂均匀分散到锅内，一方面减少料理油的用量，一方面让即便是大火煎炒出的口感也脆而不干柴，可说是突破了塔吉锅只能用小火慢煮的印象。而其每口锅的铸型、涂料、上色等过程皆经专业工匠严密把关，无可挑剔的品质让它广泛受到名厨的喜爱。

推荐四：歌林电塔吉锅

来自歌林这款小巧的塔吉锅虽然外表阳春，却在机能上远胜过其他款式。采用独特的控制技术而能调整温度抑或选择保温模式，加上塔吉锅独有的气流蒸煮方式，可说是一般电锅的智慧进阶版。而0.5L的容量恰好适合烹调一人份的料理，又或者作为副锅也可减少看顾所需的气力。

推荐五：乐狮蒸笼塔吉锅

此款塔吉锅特别在中间夹层装上了手工打造的蒸笼，让您能在下层熬制高汤的同时，利用蒸气将上方的食材蒸熟，可说是充分使用了每一分热气节省下双道菜肴的烹煮时间，对单身租屋在外的人来说，只要有这款塔吉锅就可直接解决一顿饭的需求。

推荐六：松下多功能塔吉锅

松下在传统塔吉锅的基础上，创新地设计出这款多功能塔吉锅。采用加厚煮锅设计，4层大理石涂层加强了煮锅厚度和硬度，同时也加强了导热和保温效果，让受热十分均匀。松下多功能塔吉锅配备的五大配件，使得“塔吉锅+蒸锅+煮锅+铁板烧烤”四大烹饪方式合而为一，一锅就能畅享多种料理体验。

写在最后：

秋冬到了，各位注意保持身材，长膘只是玩笑话，塔吉锅的轻饮食方式说不定还是不错的减肥方法。陶土的也不贵，如果是租房没有燃气灶也可以买一个电塔吉锅，懒人的懒办法，让别人羡慕去吧。 (作者：石宇)

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