食物的烹饪在于火候的控制,而灵魂更是在于明火与食物碰撞激发出的独特烟火气。中式菜肴多种多样,爆炒、小火慢炖、清蒸等等,每一个菜肴都十分讲究火候与食物间的关系。想要做一桌好菜,一个好的燃气灶是必不可少的。那怎样的灶具,才能激发食物的最佳风味、做出中国菜的香味精髓呢?食物的香味控制,是否会有一个标准?

8月28日,由华南理工大学现代食品工程研究院、中粮集团营养健康研究院与美的共同研究,广东省产品认证服务协会与美的联合发布的家用燃气灶具烹饪性能的生香评价与分级,正式出炉。该报告定义了行业的生香标准,提出了家庭烹饪生香曲线,在食材、灶具和味蕾间建立了一个飘香关联。构建行业对“生香“的新认知,创新为行业提供了可量化的生香灶标准。

热锅足、回温快,建立行业一级生香灶标准

我们平时见到的那些令人垂涎欲滴的食物,大多都有一个共同特点,拥有焦黄的色泽,浓郁的香气,醇厚的口感,挑逗你内心对食物的渴望。而催生这些美妙变化的原因,是他们都经历了“美拉德反应”。所谓美拉德反应,是食物在加热过程中会出现的一种化学反应,中餐中我们所说的“炝锅”、“爆香”,均是利用了美拉德反应的原理,来让食物达到色香味俱全。而食物要激发美拉德反应,受升温时间、回温温差等多种因素影响。

在最新发布的生香灶等级评价标准里,共将生香灶分为三个等级,其中最高级别的一级生香灶,需达到在70s时间内瞬间升温到170℃,回温时间小于等于30s的标准。不仅如此,食物的香气含量,还需瞬间达到15000ppb以上。这些因素又与燃气灶的有效热负荷息息相关。而有效热负荷=热负荷热效率。也就意味着,热负荷越大,热效率越高,灶具的有效热负荷就会越大。目前行业内性能顶尖的产品,火力能达到5.0kW,热效率达到65%的灶具,在实际测试中,是能达到一级生香标准的。只有好的灶具,才能为美拉德反应的发生提供充分的条件。

领航行业变革,打造更高标准生香灶

在过往,灶具承担着加热食物的功能,而随着行业的发展以及厨房社交潮流的到来,家宴,成了链接人与人之间情感最好的方式。充盈着食物香味的空间,味蕾得以释放,人的情感得以碰撞,心与心之间,也将更加靠近。灶具生香,香生幸福。正是基于这样的用户洞察及消费者心理,美的一直致力于灶具生香的研究,希望以一方灶具为介质,为用户带来更美好的生活,让食物的香味,凝聚家的幸福。

本次美的联合广东省产品认证服务协会发布的家用燃气灶生香标准,是行业一次创新的规范变革。灶具行业将在此标准的规范下,为消费者带来更多高标准,高品质的灶具。让消费者走进灶具生香的时代。灶具必将更懂食物,更懂人,更懂如何造香,也更能为家庭带来幸福感。

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